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豆腐百味 Totally Tofu, Totally Tasty

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			9789575986162
			蔡斌翰、潘瑋翔/合著、周禎和/攝影
			法鼓
			2013年6月01日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：禪味廚房
規格：平裝 / 128頁 / 正16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

禪味廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 素食

同
類
書
推
薦

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素食料理

素食Go Green

零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球

其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

　　簡單。天然。純素

　　一塊豆腐，
　　你永遠也猜不到能變化出多少料理！
　　因為，只要加上一點巧思創意，
　　就能創造出無盡的美味組合！

　　蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚，
　　在「豆腐實驗室」裡，嘗試將家常豆腐大變身，
　　除以現代巧思重現經典豆腐料理，更研發許多獨家風味的創意豆腐，
　　做出讓人驚豔的豆腐宴！

　　本書分為三大單元：中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理，
　　讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法！
　　豆腐湯，可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋，也可試試西班牙冷湯；
　　炸豆腐，可炸響鈴、鹹酥干絲，也可炸凍豆腐條；
　　烤豆腐，可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐，也可烤墨西哥豆腐脆片；
　　豆腐飯，可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯，也可做豆腐燉飯……。
　　不但教你創意豆腐要領，
　　還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。
　　從現在起，你家廚房也是豆腐實驗室，
　　跟著主廚一起玩出豆腐百味吧！

　　法鼓文化素主張：
　　【純素料理】不含蛋奶，回歸素食原點。
　　【環保料理】在地天然食材，環保愛地球。
　　【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
　　【惜福料理】善用食材，感恩涓滴得來不易。

作者簡介

蔡斌翰

　　國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業，現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化，運用在地食材創作料理，讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項：2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學，料理有料理的倫理章法，認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。

潘瑋翔

　　熱愛料理的教育者，現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師，且盡心孕育未來餐飲人才，更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂，與生俱來的藝術家氣息，造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項：2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌，2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍，遵循專業廚格與品德，堅持自我充實以創造契機，是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。

目
錄

蔡斌翰自序：百吃不膩的豆腐百味
潘瑋翔自序：豆腐的全球「食」尚風潮
豆腐禪
豆腐家族
自己做豆漿
自己做豆花
自己做豆腐
自己做豆皮
文思豆腐湯

第一單元：中華豆腐料理
椒鹽千張豆腐條
醍醐豆腐
烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
麻辣豆腐腦
紅燒豆腐球
炸響鈴
重慶涼拌干絲
孜然豆腐串
豆腐水晶圓
茶香豆腐
菊花豆腐錦菇湯
紫山藥豆腐煎餃
三杯豆寶
苦盡干來
蒸菌菇臭豆腐煲
山藥黑豆腐刈包
臭豆腐炒飯
豆包炸醬麵
腐竹銀耳薏米露

第二單元：日本豆腐料理
梅漬豆腐凍佐蜜小番茄
唐揚飛龍頭
海苔鹹酥干絲
芝麻豆腐
崩山豆腐佐味噌油醋汁
炒麵麵包
豆漿雪鍋
和風咖哩果香豆腐
豆腐可樂餅
田樂燒毛豆豆腐
海帶芽腐汁泡飯
綜合豆腐壽司
釜燒豆腐飯
豆腐烏龍麵
時蔬白玉子

第三單元：歐美豆腐料理
豆酪卡布列
豆腐凍派佐生菜沙拉
墨西哥香料豆腐脆片
煎豆腐佐檸檬香草綠醬
炸凍豆腐條
豆腐麵包抹醬
香料佛卡夏豆渣麵包
西班牙蔬菜豆腐冷湯
西班牙燉豆鍋
墨西哥豆腐捲餅
豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬
豆腐燉飯
豆輪波隆那醬義大利麵
百頁味噌披薩
義式咖啡豆腐凍

書
評

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