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吃對酵素

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			9789868932142
			江晃榮
			方舟文化
			2013年5月30日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：生活方舟
規格：平裝 / 256頁 / 15*21cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地：台灣

生活方舟

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食

同
類
書
推
薦

神奇蔬果汁快速增強免疫力

從裡到外說健康：中醫雖好，精髓卻太深奧？靈丹妙藥，想要但得不到？養生從擁有本書開始，其他通通不需要！

簡單的家常便飯，不簡單的營養學問：冰箱的食材，日常的習慣，正確的觀念，原來美味與養生結合如此簡單！

超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜

其
他
讀
者
也
買

錯不在我？ Mistakes Were Made (but not by me) Why We Justify Foolish Beliefs, Bad Decision, and Hurtful Acts

開啟天賦ESP直覺力：西瓦心靈術40天改變你一生 Jose Silva’s Everyday ESP: Use Your Mental Powers to Succeed in Every Aspect of Your Life

喜樂瑜伽：靈悟後的身心大智慧(書+DVD)

內
容
簡
介

什麼樣的營養，讓體質再生、能修復器官、決定壽命長短？
什麼樣的能量，讓你沒有它就易老化、常便祕、瘦不了、睡不著？
不生病的祕密藏在「酵素」裡！
酵果驚人！
排毒抗癌力Up! 免疫自癒力Up! 代謝消化力Up! 清腸通便力Up!

　　★從誰需要吃、吃什麼、怎麼吃到吃多少，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪健康總是不到位。

　　★看了這本，才明白有這麼多醫生沒說、老師沒教的關鍵常識，想要打造好體質，你不能不知道。

　　★劣質的發酵商品充斥，酵素權威教你一眼識破真假。

　　★食物搭配對，酵素作用更加倍，獨家設計有酵食譜大公開。

　　★超級簡單的自製天然酵素，自已做最安心，食材買得到、在家做得到、效果看得到。

　　本書告訴你：

　　如何從飲食補充酵素？
　　1.多吃未經烹煮的生鮮蔬菜水果
　　2.多吃天然發酵食物
　　3.食用優質酵素產品
　　4.如果每天生食比例達到7成，就不需再補充酵素產品

　　酵素最怕什麼？
　　高溫。溫度超過攝氏50℃，酵素就會破壞殆盡。用蒸的或以微波加熱，同樣會破壞酵素，但冷凍不會破壞酵素。

　　什麼蔬果含最多酵素？
　　鳳梨、蘋果、香蕉、草莓、木瓜、胡蘿蔔、薑、甜菜根、酪梨、奇異果、西瓜、花椰菜、小麥草、豆子、葡萄…

　　如何維持體內的酵素？
　　1.大量攝取蔬果
　　2.從營養輔助品如液體酵素或粉狀酵素補充體內酵素
　　3.不吃過多煎、炸、燻、烤等烹調食物
　　4.避免激烈運動
　　5.減少加工食品及肉類飲食
　　6.減少對藥物的依賴
　　7.每天至少喝2500ml的水

　　你注重飲食均衡，天天五蔬果；每周運動三天，伸展、有氧、瑜珈樣樣不怠慢；保健補充品萬中選一，按時按量攝取。為了健康你小心翼翼，戰戰競競，卻因為缺乏酵素，讓努力一切歸零！

　　一般人都知道，人必需仰賴五大類和數百種的營養才能應付身體需要。卻不懂所有的營養素必須靠「酵素」加工，才能將這些營養變成身體要吸收的「直接營養素」。而更多人不知道，三大直接營養素，葡萄糖、胺基酸、脂肪酸也一樣要靠酵素，才能與維生素、礦物質等微量元素結合，製造出血液、皮肉、毛髮、骨骼、內臟、內分泌所需要的能量。當酵素不足，食物營養吸收會打折，吃進去的藥品會失效，體內各部份需要排毒的功能更會大打折扣。

　　本書出自研究酵素20年經驗的生化博士，是台灣少數兼具學術與研發專長的權威，傳授說明酵素的驚人力量。作者不說，你不知道，關於酵素，我們了解的太少，學上這些，讓你健康受用一輩子。

作者簡介

江晃榮

　　1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。

　　專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激(酉每)(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。

　　曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曾是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。

　　業餘研究宇宙科學，在台灣談到了不明飛行物體（UFO）的研究，所有人腦中第一個想到的就是江晃榮，是國際知名飛碟專家，也是台灣人外星人研究開山始祖。曾多次參加美國、日本及聯合國舉辦的UFO國際研討會，並以英、日文發表論文，日本NHK曾採訪轉播。撰寫UFO及生物技術書籍超過二百本，在廣播及電視主持過科普節目長達八年。

目
錄

到底有多神奇？發現酵素的祕密搶先問
Ｑ：酵素是怎麼命名的？
Ｑ：聽說老人家消化不良要多補充酵素，是真的嗎？
Ｑ：蛋白質酵素是什麼？「木瓜酵素」與「鳳梨酵素」都算是蛋白質酵素嗎？
Ｑ：生機飲食是獲取酵素最好的方法嗎？
Ｑ：蛋白質類食物，生食更好嗎？
Ｑ：生機飲食有沒有缺點？需要注意什麼？
Ｑ：精力湯可以補充多種蔬果，是否適合所有的人？
Ｑ：應該怎樣調配生機飲食，對身體最好？
Ｑ：人體由何處補充酵素？
Ｑ：哪些食物含有酵素？
Ｑ：酵素為何可以幫助食物消化？
Ｑ：酵素為何對健康有幫助？
Ｑ：人體內不能自己生產酵素嗎？為何要從體外補充？
Ｑ：現代人常見的循環系統疾病，也可以利用酵素改善嗎？
Ｑ：肥胖者已經營養過剩了，也需要補充酵素嗎？　
Ｑ：經由壓力引起的疾病，吃酵素有用嗎?
Ｑ：加工過的食物，是否會令酵素流失?
Ｑ：酵素可以排毒嗎?
Ｑ：運動員需要大量體能，補充酵素會不會降低體能?
Ｑ：酵素的補充有沒有年齡限制?生病時應不應該限制?
Ｑ：可否簡單說明酵素對人體的幫助?
Ｑ：應該如何選購市售酵素?

PART 1
啟動人體能量，酵素打造好體質
一般人都聽過酵素這個名詞，但有許多人都將酵素、酵母及發酵混為一談，對酵素是一知半解，甚至被誤導，因此，要了解酵素，必須由酵素本質談起。
酵素是蛋白質的一種，但蛋白質不一定是酵素
◎蛋白質的構成密碼，在於胺基酸的排列型式
◎健康活力的關鍵，就在蛋白質
＊看看蛋白質為人體做了那些事？
◎人體八種必需胺基酸，少一個也不行
＊你可能不知道……
有些胺基酸在人體中可以自製，有些卻僅存於食物中，動物體若不從食物中攝取這些胺基酸，就會出現某種症狀……
◎體重乘以○．九，就是你需要的蛋白質攝取量　
＊你可能不知道……
蛋白質依化學構造不同和營養價值的不同,各分三類……
◎缺乏蛋白質，問題多又多……
◎穀、豆、奶的蛋白質關鍵密碼
＊加多一點點，食物更營養----胺基酸添加法的小秘訣
◎當蛋白質「變性」，酵素也會失效
◎「膠原蛋白」到底是甚麼？
◎ 膠原蛋白的真假之謎
＊你可能不知道……
多細胞動物體內所含膠原蛋白成分，目前已知種類至少有十九種，這些分子之遺傳基因均相異。
酵素、酵母與發酵，傻傻分不清？
◎酵素是催化劑
◎酵母菌是微生物
◎發酵是生化反應
＊發酵食品的四大魅力……
◎酵素愈來愈受重視
＊酵素歷史演進表
◎沒有酵素，人體組織就當機！
＊缺多少酵素，就老多快！
＊失去酵素，吃再多也得不到營養。

PART 2
酵素助你活的老更活的好
酵素可說是維繫生命的關鍵，沒有酵素就沒有生命，酵素是在所有活的動、植物及微生物體內均存在的物質，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必須的。
主導生命本體，酵素精密分工，人工難合成！
◎酵素的種類
＊酵素學上分酵素為六種……
◎代謝催生與細胞修補都靠它
◎人體的發電機
◎四大食物酵素，分解養份大功臣
＊你可能不知道……
口腔內有三對唾液腺──腮腺、頷下腺及舌下腺可分泌唾液及唾液澱粉□……
◎消化作用在小腸，胰臟分泌酵素最多
◎天然發酵納豆，日人長壽有原因
酵素智慧高，分工也合作
◎「活化」輔酵素，維生素和微量元素是功臣。
◎酵素價值決定於活性，跟重量無關
◎酵素最怕熱，五十度C就變性
◎酸鹼度影響活性，PH值要注意
＊胃和小腸不一樣，鳳梨酵素可通關
＊你可能不知道…..
酸鹼值（pH值）表示氫含量的多寡，溶液裡的氫愈多，酸度愈高；pH值越低，氫濃度越少，鹼度越高，pH值越高。

PART 3
由內而外，告別惱人症狀
當年齡遞增，酵素會慢慢減少，當酵素含量減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。而慢性病人、老年人和低酵素量都有密切關聯。
藥補不如酵素補
◎吃得均衡，營養不一定均衡
◎咖啡、蛋白質補太多，易有反效果
◎補充維生素，一定要加這一味
◎少了它，心血管有問題
◎分解膽固醇，有害變無害
老化與成年病，都是「酸」搗蛋
◎酵素被破壞，疾病跟著來。
◎酸性廢物，導致十大疾病
1.老化 2癌症 3糖尿病 4高血壓 5低血壓 6腎臟病與腎結石 7骨質疏鬆症與風濕
8慢性便秘 9壓力與頭痛 10宿醉
＊老化與成人病的自然法則
＊你可能不知道……
人類由於飲食文化的關係，食物大多經過蒸煮，存在於天然植物、動物中的酵素由於加熱受破壞，所以現代人攝取來自大自然的酵素機會就不大。
怕變老？吃對食物免煩惱！
◎食物酸鹼檢測，跟口感沒關係
＊你可能不知道……
鹼性的水是什麼呢？就是指氧比氫多的水。因此喝鹼性水就是吸取比一般水更多的氧。
◎ 食物酸鹼一覽表

PART 4
分子矯正醫學，讓病人變鐵人
什麼是分子矯正醫學？就是利用細胞正常代謝必需物質的營養素補充與調整，以及氧在人體內濃度的變動，維持體內均衡並穩定意識，藉此提高人體自癒力，預防並治癒疾病。
治病想除根，就得先尋因
◎四十六種營養素，少一個等於零
◎有氧抗癌就靠有機「鍺」
◎現代疾病的共同病因
＊高血壓不是病，是警訊
＊五大病因，讓血壓飆高了
＊你可能不知道……
我們的人生，是被粗度僅○．○一厘米的血管所支配著。
＊能量失調，低血糖跟著你
＊內分泌失調，毛病多又多
◎酵素治療，既溫和又徹底
預防保健，酵素養生很輕鬆
◎十大功能防治常見疾病
1.最佳體內清道夫，廢物不屯積
2.消炎清膿，比抗生素更管用
＊你可能不知道……
酵素既不會有害傷口，也不會帶給胃過多的負擔，相反地卻能使患病部位獲得充分休息。
3.殺菌根治，細胞增生免煩惱
4.分解廢物，新陳代謝可除「酸」
5.淨化血液，解毒也排毒
6.細胞新生，皮膚保年輕
7.提升免疫力，癌腫瘤可抑制
8、多重功能，改善類風濕性關節炎
9.調整胰島素分泌，根本治療糖尿病
10.、毛根更通暢，禿頭也生髮
想抗老，先搞定自由基
◎去除過剩自由基，有勞「抗氧化酵素」。
＊人體自行製造的抗氧化□
＊你可能不知道……
烏龜之所以長壽另一原因可能是由於其體內「抗氧化的酵素」含量較多的緣故。
◎40多種活性物質，都在松樹皮內。
※酵素養生食譜
1. 木瓜葉湯　2.木瓜汁　3.水果綠茶　4. 涼拌海帶　5.咖哩豆腐湯　6. 紫菜芝麻飯　 7. 油焯海帶豆
8. 菠菜豬血湯　9. 小白菜養生食譜　10. 青木瓜養生食譜　11. 苦瓜粥　12. 鳳梨苦瓜雞
13. 苦瓜炒鹹蛋　14. 黃豆小排湯　15. 黃豆紅棗湯　16. 黃豆豬腳湯　17. 黃豆雞　
18. 芝麻黑豆漿+蔬菜全麥三明治　19. 綠豆茶葉冰糖湯──腎臟病用　20. 絲瓜綠茶湯: 痛風用
21. 核果飲──心血管疾病、美容、抗老化食譜　22. 滷牛蒡　23.蘿蔔絲泡菜　24.海帶芽冷湯
25. 拌冬粉　26.韓式炒年糕　27. 香菇芹菜素魷魚　28. 三色蒟蒻絲　29. 蒟蒻拌泡菜　30味噌西洋芹
31. 甜菜薏仁　32. 首烏芝麻糊抗癌食譜　33.綜合沙拉抗癌食譜　34. 干貝烏骨雞湯抗癌食譜

PART 5
從吃開始，不吃藥、不打針，自然提升免疫力
小心！皮膚年齡透漏健康指數
◎老化皮膚有警訊，不可不防
◎活化皮膚細胞，酵素修復功效強
減肥又養生！巧用酵素一次OK
酵素可有效減肥，這是理所當然的，食用綜合酵素的同時也一併施行運動飲食控制，並持之以恆，效果更明顯。
◎胖不胖，怎麼量才正確？
◎體重正常，也可能是隱形肥胖
◎減肥前，先瞭解三大概念
◎減肥、瘦身、塑身，不一樣
天然酵素，各具妙用
◎酒麴、味噌麴和醬油麴，來自穀物
◎抗炎、抑癌，鳳梨酵素功效好
◎木瓜酵素，幫助消化好吸收
＊你可能不知道……
近年來，木瓜在醫學及美容方面，用途越來越廣，其中包括有：近年來，木瓜在醫學及美容方面，用途越來越廣，其中包括有……
◎抗氧化，鳳梨酵素很「多酚」　　 ◎天然威而鋼，奇異果酵素增體能
◎美白兼補血，草莓酵素女人少不了
◎消化肉類，香蕉酵素最給力
◎養生小人蔘，胡蘿蔔酵素能抗癌
＊你可能不知道……
科學家認為，對於吸煙人士來說，每天若能夠吃半個胡蘿蔔，就可能可以防止肺癌。
◎吞噬癌細胞，蘿蔔酵素建屏障 ◎抗氧化，甜菜根酵素是神賜之禮 ◎山藥酵素有黏液，吃一抵三 ◎預防糖尿病，大豆及花生酵素效用廣 ◎抗老化，麥子酵素可製酒 ◎日常保健，糙米及發芽米好選擇 ※附錄:酵素減肥養顏食譜
1. 排毒減肥還養顏食譜　
＊週一胡蘿蔔西蘭花辣椒汁　＊週二芹菜哈密瓜汁　　＊週三果菜香瓜汁　　＊週四蘿蔔金橘菠蘿汁　　＊週五果菜百寶汁
2.清爽涼拌黃瓜減肥料理 3.三鮮白蘿蔔絲：快速減肥食譜 4.減肥早餐之一：麥片玉米羹
5. .減肥早餐之二：玉米麵糊 6. 減肥早餐之三：核桃松仁玉米羹 6. 香蘋雞柳沙拉 7. 三色雞絲沙拉
8. 瘦小腹健康減肥食譜 9. 瘦上腹減肥食譜 10. 瘦下腹減肥食譜 11. 消脂菜湯減肥餐

PART 6
讓你恍然大悟的酵素真相
酵素與我們日常生活相關，只不過很少被討論注意；事實上酵素廣泛用在醫
學、食品、工業、農業及環保領域。
酵素，讓食品更具機能。
◎糖質加工，低熱量高機能。
◎蛋白質應用，跟現代生活息息相關。
(1) 木瓜蛋白質　(2) 醬油、味噌製造與蛋白質　(3) 調味料與蛋白質分解酵素
(4) 乾酪與蛋白質(5) 啤酒與蛋白質
◎有了「脂肪質」，食物更飄香。
清潔用品，因為酵素更安心。
◎酵素清潔劑
◎隱形眼鏡酵素清潔產品
◎入浴與除臭用酵素
◎其他，你不知道的酵素現象。
1.螢火蟲發光與酵素 2.喝牛乳與腹瀉 3.紅麴與酵素
臨床醫學酵素，人人須知！
◎蠶豆症與酵素的關係
◎肝功能指標酵素：ＧＯＴ與ＧＰＴ
◎溶解血栓酵素
◎威而鋼與酵素
※附錄：醫藥用酵素製劑一覽表

PART 7
酵素簡單做，擊退罹癌與疲勞
目前在市面上有許多液態的綜合植物、蔬果酵素產品，不僅使用方便，也十分符合食補、食療的精神，相當受歡迎。另外，酵素也可自製，本章將公開天然酵素自製的祕方。　
工業生產酵素，基因工程是主流
◎重組DNA，酵素更環保
◎七大法則，讓你選對酵素
※選擇「優質酵素」的應有條件
◎酵素的口感好壞如何判斷？
天然酵素DIY，安心又方便
◎單一水果酵素自製法
1.鳳梨酵素　2.木瓜酵素　3.胡蘿蔔酵素
◎複合材料酵素自製法
1.梨子與奇異果混合酵素　2.黨參北□紅棗枸杞蘋果酵素　3.綜合植物及草本中藥材酵素
◎小麥酵素──回春水自製法
◎糙米及發芽米酵素自製法
◎加水酵素製法
◎十果酵素自製法
◎其他特殊酵素自製法
1.超級黑醋酵素　2.減肥用酵素汁即時DIY　3.酵素面膜

書
評

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