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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界
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新．刺身料理
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9789863310181
旭屋出版/編著
臺灣東販
2013年3月22日
153.00 元
HK$ 130.05
詳
細
資
料
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
規格：平裝 / 136頁 / 18.8*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
SUPER CHEF BOOK
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
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其
他
讀
者
也
買
刺身教科書
料理擺盤：超簡明技法圖解事典
內
容
簡
介
誰說刺身料理難有變化?!
只要發揮巧思、運用各種調理技巧，
刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌，
創造出豐富、多層次的口感！
本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫了刺身料理的既有印象，為刺身料理做了最新的詮釋！
本書特色
由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作出讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！
目
錄
人氣主廚的新．刺身料理…3
上野直哉 兵庫．神戶「玄齋」…4
伴 正章 東京．東向島「創意和食 饗~KYO~」…11
川久保 賢志 東京．三軒茶屋「夕」…18
工藤敏之 東京．永田町「La Rochelle SANNO」…25
松島朋宣 兵庫．神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」…32
奧本浩史 兵庫．神戶「Osteria L’aranceto」…39
今井 壽 東京．御茶水「Osteria La Pirica」…46
渡邊庸生 東京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」…53
吉米J.貝尼特 東京．澀谷「Silver Back食堂」…62
小松 仁 東京．東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」…70
好評菜色一道接一道！
刺身料理的全新魅力…3
鯛魚…78 水針魚…100 扇貝…112
鮪魚…83 六線魚…102 貝類…114
鰹魚…90 赤點石斑魚…103 海鞘…116
鯖魚…91 黃雞魚…104 總匯…117
鮭魚…92 旗魚…104 馬肉…123
鰤魚…94 甜蝦…105 雞肉…127
黃尾鰤…97 章魚…106 牛內臟…128
比目魚…98 魷魚烏賊…110
書
評
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