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最想在家裡做的88道洋食料理

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			9789865973605
			大宮勝雄
			林欣瀅
			楓書坊
			2013年2月04日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：生活美食
規格：平裝 / 175頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

生活美食

分
類

飲食 > 食譜 > 西式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵……
88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足！
烹飪，就是要做出屬於自己的味道。

　　晚餐時間到了，肚子好餓啊！想吃什麼呢？和風洋食或許是個不錯的好選擇，但什麼是「和風洋食」呢？

　　和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本，是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理，直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣，一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食，進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一，舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……，其實都算在和風洋食的範圍內。

　　整體來說，和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻，揉合東方人喜愛的口感，因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。

　　《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理，首先主要教授各式口感的漢堡排，有醬燒、起司、美式漢堡排等等，第二章專攻醬料，再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式，最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心，每道食譜都將作法細細拆解，即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味！

本書特色

　　1.從基本教學開始入手，讓你從烹飪新手變身為妙手主廚！

　　2.作者在每則食譜都附加了貼心的小提醒，一邊學料理、一邊也讓廚藝更精進吧！

　　3.一種菜色、多樣變化，美味餐點簡單上桌！

作者簡介

大宮勝雄（Oomiya katsuo）

　　誕生於1950年，現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」，之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣，然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。

目
錄

和風洋食的基本教學…6
如何利用本書…10

PART 1　來自主廚的構想　人氣漢堡排的四種變化
製作美味漢堡排的三個重點…12
漢堡排的四種變化…13
牛8豬2的黃金比例…14
漢堡牛排
用牛5豬5做出軟嫩的口感…16
醬燒漢堡排
100%的牛肉是漢堡排的起點！…18
美式漢堡牛排
100%豬肉的基本菜色…20
豬肉漢堡排
漢堡排絞肉的變化菜色…22
起司漢堡排
番茄燉肉丸
蘇格蘭式炸蛋

PART 2　裝飾餐桌的白、黑、紅　用三色醬汁做出的招牌菜
白醬醬汁…26
奶焗通心粉…28
起司焗馬鈴薯…30
焗烤干貝…31
起司蝦子焗飯…32
螃蟹白醬可樂餅…34
奶油濃湯…36
玉米濃湯…38
紅蘿蔔濃湯…39
豌豆濃湯…39
南瓜濃湯…39
蛤蠣巧達湯…40
多蜜醬汁…42
燉肉丸…45
紅酒燉牛肉…46
紅酒牛肉燴飯…48
俄羅斯牛肉飯…49
法式燉豬肉…50
番茄醬汁…52
番茄煮雞肉…54
拿坡里義大利麵…56
雞肉炒飯…58
法式蒸蛋…60
披薩吐司…61

PART 3　這樣做就對了！煎出炸出燉出人氣料理
煎…64
薑燒豬肉…66
香煎雞腿排…68
香煎牛排…70
義式起司豬排…72
奶油煎鮭魚…74
奶油煎比目魚…76
白酒蒸鱸魚…77
歐姆蛋…78
歐姆蛋也能這麼做，番茄起司歐姆蛋／蘑菇歐姆蛋…80
歐式炒蛋…81
火腿蛋…82
培根蛋…83
美式烤肉餅…84
香烤春雞…86
香烤牛肉…90
炸…92
可樂餅…94
炸肉餅…96
酥炸牡蠣…98
炸蝦＆炸干貝拼盤…100
酥炸雞小腿…102
炸薯片…104
炸薯條…105
燉…106
法式蔬菜燉肉…108
高麗菜肉捲…110

PART 4　連配菜都不馬虎　餐廳風味的沙拉與湯
綜合沙拉…114
馬鈴薯沙拉…116
凱撒沙拉…118
涼拌卷心菜…118
通心粉沙拉…119
法式沙拉…119
焗烤洋蔥湯…120
馬鈴薯冷湯…122

PART 5　單品料理帶來的大滿足！咖哩、義大利麵、飯類、麵包
家庭風傳統咖哩飯…128
大宮餐廳的道地牛肉咖哩…130
用咖哩塊加一道菜…130
咖哩焗飯
絞肉咖哩…134
咖哩炒飯…135
肉醬義大利麵…136
用肉醬加一道菜…138
起司烤肉醬馬鈴薯
肉醬千層麵
蛋包飯…140
土耳其螃蟹炒飯…142
雞蛋三明治…144
公司三明治…146
總匯三明治…146
豬排三明治…147
潛艇三明治…147
法式熱三明治…148
法式熱三明治加蛋…149
法國吐司…150

PART 6　餐後的點心時間　精通和風洋食餐廳的三大甜點！
和風洋食餐廳的卡士達布丁…154
柳橙奶酪…156
草莓鮮奶油蛋糕…158
海綿蛋糕的新變化…161
香蕉蛋糕卷

大宮主廚！請告訴我──
為大人製作的「兒童餐」…24
肉塊的線「應該怎麼綁」…62
用烤春雞的骨頭做出「高湯」…112
和風洋食裡的「奶油炒飯」…152

主廚的特製調味醬
1鴻喜菇紅酒醬…21
2拿坡里番茄醬…56
3薑汁醬…66
4番茄奶油醬…68
5羅勒醬…74
6千島醬…98
7塔塔醬…100
8法式沙拉醬…114

用馬鈴薯作配菜
起司烤培根馬鈴薯…124
馬鈴薯泥／鹽烤馬鈴薯…125
馬鈴薯餃子…126

做菜時的便利小手冊…162
食材索引…172
大宮餐廳的簡介…175

書
評

其他著作