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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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食在安心居家手作菜

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			9789866868887
			梁瓊白
			膳書房
			2012年1月10日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：高手系列
規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

高手系列

分
類

飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

同
類
書
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薦

料理細節不失手的美味百科（暢銷新版）：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位

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內
容
簡
介

減少生活中潛藏的飲食陷阱，向食品添加物說NO！
依據自己的需求，在家自製無防腐、無添加的完全食物。

　　市面上充斥著各式各樣調理好的現成食品，相當方便，但方便背後潛藏的飲食陷阱，您可曾想過？食品來源、材料成份，放了哪些添加物，是否安全？生產製造過程為何？這些都是大家應該深入關心與瞭解的。

　　手工自製食品，無可取代的原創自然美味。

　　滿足口腹欲望的美味固然重要，但對吃進的食物一味圖方便與美味，極有可能讓人不自覺的踏入有害健康的飲食陷阱中。其實，一些日常食品，自己也能做。不但衛生安全顧得到，吃得也安心，而且可以依自己需求，配合家人口味喜好，調整味道及鹽份、油份的含量來製作，減少身體不必要的負擔，為健康把關。更重要的是，這些每天都吃到的好味道，做起來並不需大費周章，只要善用簡單的食材與家中基本的器具就能完成。

　　抗防腐、抗人工添加物，日常必備食品自己做，衛生安心！

　　教您自製好食物，吃得美味健康、抗防腐、抗人工添加物，日常生活所需的食品、常備料理：麵條、餃子、素火腿、素香腸；香腸、肉鬆、肉酥；魷魚乾、魷魚□、花枝丸；泡菜、脆花瓜、素肉脯；包子饅頭、餡餅，以及常用醬汁、醬料、滷湯，並提供料吃法運用與製作技巧，讓大家無困惑的享受自製、天然的生活樂趣。

本書特色：

　　◎最實用、最簡單，顧及家庭日常應用的自製食品手作書，分為6大類，每道都有詳細配方、完整圖解、重點註明、製作簡單輕鬆。

　　◎清楚標示賞味期限、保存方式、以及操作的基本工具，幫助您輕鬆上手。

　　◎您能想到的市售現成食品、料理吃法，一次傳授。採買、料理方便，大量做分裝保存當常備品；吃原味或變化料理，一菜多用途超美味。

　　◎附有「美味變化吃法！」、「Plus tip關鍵訣竅！」與6大主題單元提點，讓您迅速掌握每道料理的製作秘訣。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「一台烤箱三道菜」、「健康要素」、「食在蒸美味」、「1個人吃的幸福」、「樂活養生素」等等百餘冊作品。

目
錄

Part1五穀＆豆類
08 3種口味手工麵條
11麵疙瘩＊南瓜麵疙瘩
12揪片＊翡翠揪片
13麵片＊珊瑚麵片湯
14手□水餃皮＊湯餃
16手□蒸餃皮＊花素蒸餃
18鮮肉鍋貼
19洋芋麵豆子
20澄粉皮＊鮮蝦餃
21水晶餃皮＊水晶餃
22素火腿
23素鴨
24豆腐丸子
25素獅子頭
26素香腸

Part2肉類＆蛋類
28手工香腸
30廣東臘肉
31客家鹹豬肉
32肉絲
33海苔芝麻肉酥
34風雞腿
35蛋黃雞肉卷
36煮蛋腸
37蘭陽粉腸
38煎蛋餃
39如意蛋卷
40雞卷
41漢堡肉餅
42叉燒肉
43燻茶鵝
44椒鹽豬腳
45紅糟雞卷
46鹹鴨蛋
47五香茶葉蛋
48糖心蛋

Part 3海鮮類
50魷魚乾
51烏魚乾
52炸花枝丸
53魷魚羹
54煙燻花枝
55茶香鯊魚煙
56脆皮蝦卷
57香煎蝦餅
58飛虎魚丸湯
60丸子蔬菜鍋
61碧綠蝦絲
62鹹蛤蜊

Part 4蔬菜＆水果類
64韓式泡菜
65四川泡菜
66北方酸白菜
67廣東泡菜
68酸辣白菜
69水果泡菜
70剝皮辣椒
71醃脆花瓜
72味噌大頭菜
73豆豉蘿蔔乾
74漬嫩薑
75糖蒜
76百香木瓜
76梅汁番茄
77素肉脯
78客家酸菜
79客家覆菜
80客家梅乾菜

Part 5鹹甜點心
82三星蔥餅
84蔥油餅
85蛋餅
86豬肉餡餅
87蘿蔔絲餅
88韭菜盒子
89生煎包子
90燒肉包子
92山東饅頭
94四喜湯圓
95家庭豆花
96肉圓

Part6醬料沾醬＆其他
98XO醬
99豉汁醬
100魚香醬
101糖醋醬
102紅糟醬
103醬豆腐乳
104辣椒油（紅油）
105美乃滋、番茄醬、青醬
106五味醬
107油蔥醬
108腐乳醬
109味噌醬
110麻辣醬
111紅油醬
112基底滷湯
114麻辣燙沙、茶香醬鍋底
115麻辣火鍋
116豬骨、排骨、雞骨高湯
117牛骨、魚骨、蔬菜素高湯

美味吃
10紅燒筋肉麵
10蔬菜牛肉麵
11番茄麵疙瘩
13乾拌麵片
24燴豆腐丸子
28青椒炒香腸
30青蒜炒臘味
31蒜炒鹹豬肉
38紅燒蛋餃
42叉燒炒飯
46金銀蛋炒菠菜
47燻蛋
48溫泉蛋
50客家小炒
51烏魚乾米粉湯
62鹹蚋仔
64泡菜豆腐鍋
65泡菜肉末
66酸白菜炒肉片
67咕咾肉
73蘿蔔乾炒肉丁
74酸薑皮蛋
78鮮筍酸菜鴨
79福菜苦瓜湯
80梅菜丸子
92肉末饅頭
95豆漿
98 XO醬炒蝦仁
99豉汁排骨
100香辣茄腸煲
101糖醋排骨
102紅糟鴨
103腐乳茄片
104口水雞
106銀絲魚片
107白切雞
108燙羊肉片
109翠玉蟹腿
110蒟蒻雞絲
111拌三絲
113滷豬腳、豬肉、雞腿

Plus tip
09麵條的美味再利用
11揪成小疙瘩
15冷凍餃子的煮法
17餃子的保存
25瀝乾水分小妙招
26麵腸
35自製花椒鹽
45雞腿去骨
53自製魷魚漿
54花枝、軟絲或烏賊
59鬼頭刀魚
71煮沸消毒
75乾燥保存不NG
83醒麵不可少
84用不完的麵團
91變化口味，菜肉餡
112滷出好味道
115美味一鍋煮

書
評

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