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日式沾麵、拌麵最新技術

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			9789865957292
			旭屋出版/編著
			林麗秀
			瑞昇
			2012年11月16日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

規格：平裝 / 96頁 / 21*29 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

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推
薦

內
容
簡
介

　　「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。

　　「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。

　　本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！

本書特色

　　公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。

　　１９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。

　　介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。

目
錄

4 □□□□　玉
8 □□麵道
13 中華□□ □□井
18 無鐵砲 □□麵無極
23 □□□□□□麵鬼金棒
29 麵處美空
34 麵(口食)澤
39 ○心廚房
42 雞□□專門店前略□□□□□□□
45 □□□□ □□□
48 □□麵 □□□
52 □□麵角屋
56 □□□□ 紬麥
60 麵屋一燈
67 池麵 KINGKONG
70 和風□□□□ □□胡麻麵和彩
74 我流極旨□□□□ 魁
78 町田汁場 □□□□□□ 進化
82 豚□□□□□
84 覆麵智
85 麵(口食)澤
86 □□麵 Cliff
87 □□□□ □□□
88 麵處美空
90 □□麵角屋
91 三夢來
92 □□□□專門店 □□□屋
94 我流極旨□□□□ 魁
96 食處 □
97 日新月異的沾麵、拌麵

序

序

　　駱宜安教授對於刑事鑑識學所下定義：「應用自然科學的知識和方法，對於證物予以鑑定、個化和評估，用以重建犯罪現場，提供偵查方向，及法院判定刑期參考依據的學問。」又美國學者Peter R. Deforest對刑事鑑識學定義為：「刑事鑑識學是有關於使用自然科學的方法，對於涉法證物予以認定、個化與評估的學問。」故刑事鑑識的精神為「科學辦案」，講究的是科學方法，特別是它乃是一門實務應用的科學。簡言之，刑事鑑識是一門應用科學於法律上的一門學問。

　　胡適博士曾說：「科學的態度，只是一句話，拿證據來。」李昌鈺博士則說過：「『現場是物證的寶庫』，是嫌犯行為的活紀錄；多一分現場處理的努力，就少一分犯罪偵查的辛勞。」

　　由上述可知，刑事鑑識與犯罪偵查乃係具相輔相成、一體兩面之密切關係，刑事鑑識乃為達到犯罪偵查之目的，而犯罪偵查透過刑事鑑識之科學方法能得到更明確之證據力。

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評

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