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餐飲管理：創新之路

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			9789577844545
			高秋英、林玥秀
			華立圖書
			2012年11月01日
			183.00 元
			HK$ 155.55

詳
細
資
料

規格：平裝 / 408頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

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書
推
薦

內
容
簡
介

本書特色

　　餐飲業，這真是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業！隨著時代變遷，飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢！日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的表徵」。餐飲不僅是一個地區的民族文化，更已漸漸發展成為國家主要觀光旅遊特色。
　　
　　本書的寫作結合兩位作者在餐旅業多年的產學經驗。第一作者，高秋英總經理曾在北美擔任飯店總經理多年，並獲得美國養老院專業管理執照。高總在子女事業有成後，返臺參與並策劃日本知名餐廳的海外展店計畫。身為開幕總經理，指導專業工作人員一同站在前線，從地點搜尋、空間設計、廚房規劃、設備採購、菜單研發、現場營運、人員訓練到行銷公關活動…等，成功地為臺灣樹立另一種餐飲文化的呈現。
　　
　　第二作者林玥秀教授早期曾在幾家卓越飯店服務，累積實務經驗後，投身奉獻臺灣餐旅教育。二十多年來持續參與並協助產官學訓各界，有關觀光餐旅業的政策制定與實務推行工作。林教授在教學研究之餘並熱心公益，曾長期擔任國家大型投資案的董事代表，除貢獻所學並積極促進產官學訓之互動，致力於餐旅管理人才的培育。

　　本書結合兩位作者豐富的實務操作經驗與學術理論基礎，藉本書再版機會，與讀者分享當代管理理念、成功市場案例，以及餐廳實際操作經驗。希望藉此能讓所有莘莘學子，以及從業人員都能從中學習；並欣賞與瞭解餐飲這個行業的新風貌與投身此行業可能開創的光明前途。

目
錄

第一篇　導論
第一章　餐飲業的起源與特性
第二章　餐飲業的類型與組織

第二篇　市場
第三章　餐飲的市場與行銷
第四章　菜單／飲料單的製作

第三篇　製備
第五章　廚房的設備與整體規劃
第六章　食物原料的採購、進貨、
儲存與領料
第七章　餐飲的製備
第八章　餐飲的衛生與安全

第四篇　服務
第九章　餐飲的服務

第五篇　控制
第十章　餐飲的控制

第六篇　形象
第十一章　餐飲業的公關和危機管理

第七篇　趨勢
第十二章　餐飲業的現況和未來趨勢

序

【編輯室推薦】

　　《古墓驚旅》是熱愛探險的讀者不容錯過的一部上上佳之作。奇險詭譎的內容，詼諧逗趣的語言，讓人緊張，也讓人會心一笑。閱讀當下意猶未盡，回味之時記憶猶新。小心！注意！一旦拿起這部小說，你將可能不再關心周遭的事物，直至讀到書末那令人心滿意足的結局為止。

書
評

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