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風格獨特的一人咖啡館

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			9789866319532
			渡部和泉
			許懷文
			馬可孛羅
			2012年10月18日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：EUREKA文庫版
規格：平裝 / 144頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

EUREKA文庫版

分
類

飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　字裡行間洋溢著咖啡香，還有你我一人專屬的幸福時光。

　　因為爵士咖啡酒館，所以出現了挪威森林！
　　每個人心中都有一間咖啡館，啜飲著堅持夢想的味道。
　　一本介紹十五位經營者的咖啡館物語

　　在心裡的某個角落，存在著也許明天就會倒店的不安感。
　　但是一年內總有數回，店內會瀰漫著幸福的氛圍。
　　並不是發生了什麼特別的事，都只是些微不足道的小事。
　　很慶幸選擇了這份工作，為了能再三回味這份感動，
　　所以我會繼續經營下去……

　　遊走在街坊巷弄內，往往不經意會被那些氣氛悠閒的咖啡館吸引，彷彿走入另一種時空，被店內的氛圍迷惑了雙眼，因咖啡香而微醺。

　　關於咖啡館，我們有種浪漫的憧憬－－如果可以擁有自己的小店面，播放著醉人的爵士樂，三五好友捧場，或和各式各樣的客人閒話家常－－那樣的生活簡單而美好。

　　本書與十五家咖啡館店長的甘苦對談，佐以豐富精采的照片，店內受歡迎的菜單和室內獨特的裝潢。開店難不難？如何當好一店之長？在享受悠閒幸福的小日子之餘，我們或許得先付出些什麼來換取這些美好。

　　從前半部說明的營運方式和開業資金等資訊，到後半「開業前的基本知識」，決定店家風格、地點、資金籌措、食材進貨等等，起步的艱難，門可羅雀，到客人間的口耳相傳，報章媒體爭相介紹。一間小小的咖啡館可以成為大家的好鄰居、好朋友。我們不單介紹特色咖啡館，也有甜苦動人的咖啡館經營法則，提供充滿創業夢想的人一劑幸福配方。

本書特色

　　◆介紹十五間店家的風格特色、營運情況，店長開店創業的甘苦訪談。
　　◆穿插附錄開店基本常識、咖啡豆的挑選、煮好咖啡的方法、政府對於創業的資助等。
　　◆擁有豐富全彩咖啡館照片和精美插圖搭配。
　　◆有小日子的樸實悠閒風味，也有資訊和經驗分享，提供青年創業很好的參考資料，和喜歡遊逛咖啡館的讀者的導覽好書。

作者簡介

渡部和泉 Watanabe Izumi

　　美食作家．餐飲業務行銷。
　　曾任職於天然無添加食品公司的商品開發部門。
　　喜歡咖啡，還曾經在澀谷經營周末咖啡長達三年左右的時間。
　　目前從事食譜創作、咖啡活動、承辦酒宴等與餐飲有關的工作。

譯者簡介

許懷文

　　名古屋外國語大學日語教育研究所畢業。譯有《桌上的建築》、《京都漫遊帖》、《奈良大和路》、《印度》、《義大利》等書。現為專職譯者，每天享受操弄文字的快感＆搾乾腦力的痛感。

目
錄

前言
CAFE OPENING STORY OF 15 PEOPLE
15位經營者的咖啡館創業故事

mizutama　大受歡迎的現做蛋糕
itonowa　重視服務的溫暖店家
Sorairo　民家2樓翻修而成
nejimakigumo　自家烘焙咖啡專門店
Cura2　從網路販售到實體店鋪
wakanapan cafe　主打天然酵母麵包
tonbi coffee　特調咖啡館
kujiragumo　築100年古民家的新生
CAFE SOMMEILLER　隱密的靜謐空間
生活用品／咖啡館 Cottage 415　避暑勝地的優質咖啡館
pain de musha musha and coffee　益子的可愛麵包咖啡館
Gallery cafe日向堂　藝術情報發信地
Cafe Loffel　原甜點師傅的雜貨咖啡館
花鳥風月　擁有「心意守則」的店
holon　自然食療法咖啡館

COLUMN
到開業前的流程／咖啡館老闆的1日
關於咖啡館相關活動
網路販售
咖啡館內使用的餐具
採訪後的變化
關於咖啡館＋雜貨販售
咖啡館裡流洩的音樂
與朋友一起經營咖啡館
咖啡館的店名
咖啡館老闆的建議

ADVANCED KNOWLEDGE FOR CAFE BUSINESS
開業前的基礎知識
1. 決定店家風格
2. 探尋區位
3. 尋找店面
4. 與仲介業者交涉
5. 店鋪工程
6. 開業資金
7. 資金籌措
8. 必要的資格
9. 試營運
10. 進貨備料
11. 宣傳
12. 待客
13. 關於咖啡
14. 咖啡的沖泡方法

與咖啡館開業&經營相關的學校一覽表
協助採訪的咖啡館一覽表
後記

序

序文

　　不選擇在別人開設的大型咖啡店裡工作，而是想要挑戰充滿自己想法的小咖啡館。自由所能帶來的收獲，應該很多很多。

　　聽到客人微笑說著「好吃」就會覺得幸福，讓充滿個人喜好的空間，帶給他人豐富的生活色彩。不光因為經營咖啡館而有緣認識許多人，在克服困境時，更能感受到自己的成長。

　　只要來店的客人覺得開心，就會反映在經營成果上－－咖啡館老闆是一種能讓心靈得到滿足、很有價值的工作。

　　然而，獨自經營一家店絕對不是件簡單的事……有贊助者則另當別論啦，不然這除了可能是生涯中最大的一筆金錢支出外，也需要時間、體力，有時更必須要有貫徹自我意志的毅力。

　　懷抱莫大的勇氣與決斷力，加上想要圓夢的強烈企圖心，朝著實現「自我風格的咖啡館」，一步一步地往前進。如此打造而成的咖啡館，才能具備吸引客人上門的魅力。

　　將想做的事具體成形，努力實現自己的夢想。本書若能在您踏出創業的第一步時有任何的助益，則實感欣慰。

書
評

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