亞朗．杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！
與大師會談INTERVIEW 04
肥嫩油封鴨肝FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISSE 08
庭園蔬菜煨黑松露LEGUMES DE NOS JARDINS MIJOTES A LA TRUFFE NOIR 16
瓷盅時蔬百燴與秋令水果COOKPOT DE LEGUMES ET FRUITS D’AUTOMME 24
上洛澤爾式牛肝蕈烤汁燉飯RISOTTO AUX CEPES DE HAUTE-LOZERE, JUS D’UN ROTI 32
陶鍋三珍：龍蝦，松露，貝殼麵COCOTTE LUTEE HOMARD, TRUFFE, LUMACONI 40
紅鯔魚佐新馬鈴薯，櫛瓜花與緞帶，黑橄欖醬 ROUGET DE ROCHE POMME NOUVELLE, FLEUR ET RUBAN DE COURGETTE, TAPENADE 48
烤皇家海螯蝦LANGOUSTINE ROYALES ROTIES 56
烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯及薩米斯醬汁POITRINE DE PIGEONNEAU GRILLEE, POMMES DE TERRE AU THYM, SAUCE SALMIS 64
小牛排佐嫩蒜青蔬COTE DE VEAU DE LAIT JEUNES LEGUMES FONDANTS A L’AIL NOUVEAU 72
蘭姆芭芭BABA AU RHUM 80
鮮汁野草苺佐瑪斯卡邦雪酪FRAISE DES BOIS DANS UN JUS TIEDE, SORBET MASCARPONE 88
專有名詞GLOSSAIRE 94
基礎配方RECETTES DE BASE 102
蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES
龍蝦高湯FUMET DE HOMARD
雞高湯FOND BLANC
鴿醬JUS DE PIGEON
烤汁JUS D’UN ROTI
薩米斯醬汁SAUCE SALMIS
派皮PATE A LUTER
橄欖醬TAPENADE
