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健康2.0 圖解保健聖經2合1套書(不吃早餐的人比較笨+是毒還是藥)

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			0010559451
			齋藤勝裕、宗像伸子
			申文淑、日台科技翻譯社
			遠足文化
			2012年9月26日
			183.00 元
			HK$ 183

詳
細
資
料

規格：平裝 / 416頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 食補/藥膳

同
類
書
推
薦

關鍵飲食　健康沒有祕密，只需好好吃一餐：身體不好都是因為吃錯東西？改變飲食的小習慣，不花錢也能吃出健康長壽

吃出免疫力的大蒜料理：煮麵、煲湯、拌飯、提味，34道蒜味料理，美味上桌！

飲食騙局：瘦肉精、病死豬、灌水牛、地溝油，好好吃飯怎麼這麼難？從採購到烹調全部一手包辦，健康飲食不求人！

藥食同源：中醫傳承千年「寓醫於食」的養生智慧，破解八十八味中藥食療密碼

該是時候保養身體，你已經不年輕了：拒絕三高，遠離阿茲海默，銀髮族的健康日記

內
容
簡
介

　　簡明圖解！情報滿載！
　　人人必讀！每日必用！

　　為什麼飲食要分做三餐吃？
　　營養素攝取過多會有害身體？
　　如何算出每日熱量攝取量？
　　改善腸內環境可使皮膚變好？
　　大哭、大笑可紓解壓力？

　　超簡單））））））））））

　　「好想知道怎麼吃，才能讓自己更健康！更美麗！」──如果這是你的心聲，本書就是專為你而寫的！

　　享譽全日本的超級營養師－宗像伸子，將「食物創造生命」、「愛吃美食也能遠離生活習慣病」的真髓發揮極致；本書包含：「營養學的10堂課」、「不可不知的營養素」、「超神奇營養魔法」、「體重管理營養學」、「各種疾病的飲食對策」等豐富的內容，適合任何人、任何食物、任何場合，有如一本「營養小百科」，書中用簡明、活潑的圖解說明，告訴你善用不同食物和營養的搭配，就可以越吃越健康、越吃越美麗！

　　超實用））））））））））

　　告訴你：每天早餐、午餐、晚餐的飲食搭配，天天吃的安心、營養均衡。
　　告訴你：既使是吃零食、吃外食也能達到補充營養的功效。
　　告訴你：放心吃宵夜、甜點，也不用怕胖。
　　告訴你：如何大口吃各國料理還能兼顧營養需求。
　　告訴你：便利商店的速食也可以吃的健康、吃出營養……

　　反正，有了這本「超簡單營養聖經」的保佑，
　　從今天起，你就可以依照書中的建議，盡情享受美食，
　　同時擁有營養均衡、健康快意的生活！

　　壞藥淪為毒．好毒就是藥
　　毒與藥，改變生命、改變歷史
　　被人類馴服的毒成為藥，藥被服用過量就成了毒。

　　你知道嗎
　　．地上最強的毒是什麼？
　　．美麗的菇類都有毒嗎？
　　．壯陽藥有效嗎？
　　．真的有長生不老藥嗎？
　　．減肥藥為什麼會縮短壽命？
　　．催情藥只是安慰劑？
　　．河豚本來是無毒的？
　　．麻藥是毒還是藥？

　　為您介紹拙著《是毒還是藥──醫生沒說的毒與藥的祕密》。毒與藥？這兩者不是完全相反嗎？請不要這麼說。其實，毒與藥這兩種東西是一體兩面的。

　　藥吃太多，就會變成毒。以前有相當多人利用瓦斯或安眠藥自殺。安眠藥如果按照2顆或3顆這種正常劑量服用，就可以發揮催眠效果。但如果一次吞下50顆或100顆，就會超越藥本身的功能。水也是一樣，只要喝太多，就會引起水中毒而失去生命。這不是在開玩笑，因為在2007年時，美國就曾發生過這樣的事。

　　換句話說，從化學的角度來看，毒與藥的分子構造是完全相同的。如果服用少量，就會發揮藥效，但如果吃太多，就會變成一種毒。

　　我們身邊充斥著各種毒物。烏頭（Aconitum）、豹斑鵝膏（Amanita pantherina；蕈類）、河豚、水銀等，除了典型的毒之外，還有馬鈴薯芽、墨汁鬼傘（Coprinus atramentarius；蕈類）、日本絢鸚嘴魚（Calotomus japonicus）、焊料等種種出人意料的毒。

　　以墨汁鬼傘來說，如果是健康的人照正常的方式吃，就不會出事，但如果和酒一起吃，就會出現嚴重的宿醉，甚至可能有生命危險。日本絢鸚嘴魚平常沒有什麼特別的問題，但會像貝毒一樣，突然在某些季節出現毒性。焊料含有許多鉛，最近建議用鉍（Bismuth）來取代鉛，但還是有人指出鉍也具有毒性。

　　對我們來說，我們的生活是離不開毒的。因此，我們能做的就只有多加注意，讓毒物遠離我們的身邊。如果狀況許可的話，最好是將毒物斬草除根。

　　我們之所以會說這些話，是因為人類的歷史還不夠久，還沒有累積豐碩的收穫。話雖如此，人類也還不至於到弱小無助的程度，也並非毫無智慧。事實上，我們的祖先很早就知道如何馴養毒、如何讓毒聽話、並讓毒成為人類最強的伙伴。這和豢養兇暴的狼，將其當成狗、或者改良野牛品種，使其成為荷蘭牛（Holstein）是一樣的。

　　毒在人類的馴養下，成為人類的伙伴，名字也從毒改成「藥」。就某種意義來說，藥是人類最強的伙伴。當傷口疼痛而痛苦呻吟時，一顆鎮痛劑是多麼值得感謝，這對沒有經驗的人來說，是不會懂的；當發燒出現囈語時，對退燒藥所懷抱的感謝之意也是如此。

　　如果沒有藥，我們經歷的一生應該會和現在大相逕庭吧。而這不僅止於日常生活而已，人類的人生觀應該也會比現在更悲觀、更具悲劇性吧。就這層意義來說，藥可以說是具有更新人類歷史背景的意義。

　　我們的四周依然充斥著各種可以成為毒，也可以成為藥的物質，而那些物質至今依然很難界定究竟是毒還是藥。沙利竇邁（Thalidomide）在剛上市時，是很有效的安眠藥，但在不久之後，世人即看清它會造成海豹肢症（Phocomelia），具有惡魔的一面。但是，到了最近，沙利竇邁又再度以有效的抗癌藥、痲瘋病（Hansen’s disease）治療藥的身份露出天使的笑容。

　　整腸藥奎諾仿（Chinoform）會引起亞急性脊髓視神經病（SMON病），已經造成許多人的不幸。但是，現在也已經將奎諾仿重新定位為SMON病的特效藥。

　　像這樣，藥經常在尋找成為毒的機會，而毒也一直期待能成為藥，以挽回名譽。因此，我們能做的是不要因為是藥就安心，也不需因為是毒就過度恐懼，只要持續擁有健全的知識，抱持中庸的態度即可。如果想達到這個目標，最重要的就是要學習正確的毒與藥的相關知識。

　　希望本書的讀者能在享受閱讀之樂的同時，學到毒與藥的相關知識，這將會是筆者莫大的喜悅。

　　最後，藉此版面向本書撰寫時的參考文獻的作者與出版社致上十二萬分的謝意。另外，也要感謝為本書出版付出特別努力的「Science Eye」編輯部的石周子先生與為本書畫出許多適當且有趣插圖的保田正和先生。

作者簡介

宗像伸子

　　在日本有「超級營養管理師」之稱，日本近代營養學創始第一人香川綾博士的入門弟子，將「食物創造生命」之真髓發揮極致的營養學實踐者。

　　1988年成立Health Planning Munakata，為NHK拍攝「今日料理」、「今日健康」等節目，並於日本各地演講、擔任營養指導及短期大學講師，持續開發「愛吃美食也能遠離生活習慣病」的健康食譜，出版冊數已達百本以上，深受視聽大眾喜愛。

齋藤勝裕

　　1945年5月3日出生。1974年修畢東北大學研究所理學研究科博士課程，現任名古屋工業大學研究所工學研究科教授。理學博士，研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。

　　主要著作為有【絕對能懂】系列16冊、【終極版！簡單的化學】系列3冊（講談社）、【瞭解化學】系列7冊、【瞭解有機化學】系列2冊（東京化學同人）、【專為理工科系學生寫的化學】系列3冊、【圖解雜學】系列4冊（Natsumesha）、【Step up大學化學】系列2冊（裳華房）、《金屬的神奇之處》（Science i新書）、《不需要數學的分子軌道論》（化學同人）、《環境—重點在這裡》（三共出版）、《認識分子的功能10話》（岩波書店）、《用美麗木紋畫出彩色版畫》（日貿出版）等。

目
錄

不吃早餐比較笨

Part 1 營養學的10堂課
1. 日常生活中要均衡攝取各種食物，才能完整得到使身體健康的所有營養素。
2. 各種營養素必須相互作用才能發揮效果，只要有一項不足，就會使營養效率下降。
3. 即使是重要的營養素，只要攝取超過所需就會有害身體，尤其營養補充品不可過量。
4. 用每天均衡的飲食使體內環境正常化，就可以展現出化妝品無法達到的健康美。
5. 蔬菜每餐1~2盤，一天最少需要350g。肉、魚、蛋每天大約各50~70g便足夠了！
6. 太胖或太瘦都與飲食有直接關係。尤其太胖大多因為吃下超過所需的食物量。
7. 讓飲食達到營養均衡並不如想像中困難！基本上要主食•煮菜•副菜都一應俱全。
8. 「規律且正確的飲食很重要」的真義是使自己變成不容易發胖的體質。
9. 早餐是為處於飢餓狀態的腦補充能量。研究發現，不吃早餐的人比較笨！
10. 安全、安心的飲食來自優良的食材。最高原則是仔細清洗、恰當地料理。
Column．超完美減重來自「營養＋運動」的無縫配合

Part 2 不可不知的營養素
碳水化合物／脂肪／蛋白質／維生素／維生素A／維生素D／維生素E／維生素K／維生素B1／維生素B2／菸鹼酸／維生素B6／葉酸／維生素B12／生物素／泛酸／維生素C／維生素樣物質／礦物質／鈣／磷／鉀／硫／鈉／氯／鎂／鐵／鋅／銅／碘／硒／錳／鉬／鉻／鈷／食物纖維／植物素／胺基酸／乳酸菌／DHA•IPA（EPA）／其他維生素
Column．營養成分聖經

Part3 超神奇營養魔法
1. 食欲是美味食物最好的調味料。空腹感和飽腹感，哪一種感覺比較好？
2. 酸、甜、苦、鹹、鮮基本五味，我們是如何去辨識的？
3. 食物在哪裡消化？如何被消化？消化酵素裡有些什麼成分？
4. 吃下的食物在消化過程中到達小腸。營養素是如何被吸收的呢？
5. 在小腸被吸收的營養素是經由什麼路徑、被運用到哪裡？
6. 一碗再簡單不過的白飯，它是如何產生我們所需的熱量？
7. 肉和魚等蛋白質竟然能夠構成人體，想想看這是多麼地不可思議！
8. 我們攝取過量的食物為什麼會以體脂肪的方式積存在體內？
9. 我們的血液為什麼會因食物的不同而有流動順暢或黏稠阻滯的差別？
10. 吃下的食物是如何變成糞便或尿液排出體外的？
11. 太胖、太瘦、生活習慣病……和遺傳有關還是後天生活的影響？
Column．均衡的飲食才是快樂的飲食

Part 4 體重管理營養學
1. 各種料理的熱量是如何計算的？
2. 發胖是熱量的攝取和使用不平衡所致
3. 計算標準體重和BMI可判定胖瘦程度
4. 肥胖型態取決於體脂肪的所在位置
5. 如何算出健康的每日熱量攝取量
6. 免於發胖的進食時間和進食速度
7. 正常進食並以運動增加能量消耗
8. 達成營養均衡的食物選擇法
9. 將食物分類後分別選擇是最簡單的
[第1群] 魚•肉•蛋•大豆的選擇及食用方法
[第2群] 乳製品•小魚•海藻的選擇及食用方法
[第3群] 黃、深綠色蔬菜的選擇及食用方法
[第4群] 淺綠色蔬菜•水果的選擇及食用方法
[第5群] 穀類•芋的選擇及食用方法
[第6群] 油脂製品的選擇及食用方法
10. 主食•主菜•副菜營養均衡食譜
11. 食材•調理•調味基本應用
12. 早餐營養學
13. 午餐營養學
14. 晚餐營養學
15. 點心餐營養學
16. 外食營養學
17. 和食營養學
18. 各國料理店營養學
19. 居酒屋、宵夜店營養學
20. 拉麵店、麵店、餛飩店營養學
21. 咖啡•甜點店營養學
22. 便利商店•外帶店營養學
23. 超實用飲食生活＆營養均衡指南
Column．了解飲食缺失的「飲食日記」

Part 5 各種疾病的飲食對策
貧血／便秘／腹瀉／花粉症／食欲不振•腸胃痛／生理痛•PMS／低血壓／體寒症／疲勞•倦怠感／
頭痛／壓力／失眠／暈眩／眼睛疲勞／皮膚粗糙•青春痘／曬傷／宿醉／口腔炎／高血糖／高尿酸／
高血脂症／高血壓／動脈硬化／肝功能障礙／骨質疏鬆／更年期障礙／失智症／癌症

Q＆A
◆可以用礦泉水補充礦物質嗎？
◆軟水和硬水有何不同？
◆何謂BCAA？
◆多吃魚真的會聰明嗎？
◆為什麼肚子餓時會咕咕叫？
◆為什麼胃不會把自己消化掉？
◆淋巴系統有些什麼作用？
◆以營養補充品攝取胺基酸比較好嗎？
◆為什麼膽固醇有好的、壞的之分？
◆日本人的排便量真的比較多嗎？
◆什麼是基因（遺傳因子）？
◆為什麼喝牛乳肚子會咕咕叫
◆體寒症和性冷感有何不同？
◆何謂慢性疲勞症候群？
◆為什麼需要睡眠？
◆為什麼傍晚時會出現水腫？
◆改善腸內環境可使皮膚變好？
◆酒量好、酒量差由什麼決定？
◆什麼是熱休克？
◆男性也有更年期障礙嗎？

小知識
◆研究中的超微量元素
◆什麼是「法國矛盾」？
◆乳酸菌與寡糖的關係
◆為什麼年輕女性多半是「味癡」？
◆好菌、壞菌、對身體無害的菌
◆腦是熱量消耗王？
◆咖啡、紅茶、綠茶會導致貧血？
◆什麼是益生菌、益菌生？
◆適度的不潔可預防花粉症？
◆胃潰瘍的元兇是幽門桿菌
◆女性經常出現的經前症候群
◆血壓低的人較長壽？
◆頭痛有2種，比較恐怖的是……
◆大哭、大笑可以紓解壓力
◆飛蚊症可能是視網膜剝離的前兆
◆如何選擇抗紫外線和防曬乳？
◆口腔炎是其他疾病的徵兆嗎？
◆日本人容易罹患糖尿病？
◆代謝性症候群持續增加中
◆膽固醇也不能過低
◆動脈硬化沒有自覺症狀
◆80％肝炎是由細菌感染而來
◆從食指可以檢測骨質密度
◆預防腦部老化的訓練法

◆ 抽煙有百害而無一利

是毒還是藥

第I部　毒與藥

第1章　何謂毒？
1-1　毒就是會傷害人類的物質
1-2　毒性排行榜
1-3　世界五大毒
1-4　毒的種類
1-5　身邊的毒
1-6　水也會殺人
1-7　因過量而變成毒
1-8　以致死量表現毒的強度
1-9　致死量的模糊地帶
COLUMN 含三聚氰胺的的乳製品

第2章　何謂藥？
2-1　減輕痛苦的東西
2-2　何謂好藥？
2-3　出人意料的東西成為藥
2-4　日本以前是木乃伊進口國
2-5　有效量為藥效的指標
2-6　所有的藥都有副作用
2-7　藥是插入鑰匙孔的鑰匙
2-8　免疫是生體自產的藥
COLUMN 食物鏈

第II部　毒

第3章　自然界的毒
3-1　地上最強的毒是什麼？
3-2　河豚儲存的毒
3-3　毒的世界四大文化圈
3-4　蕨菜的致癌性毒
3-5　劇毒蓖麻毒素是蓖麻油的兄弟
3-6　美麗的菇是毒菇？
3-7　青蛙承受壓力時會釋放毒素
3-8　發現傳說中的毒鳥
3-9　蜂毒是人製造的？
3-10　將重金屬中毒誤認為生病
COLUMN 關於菇毒

第4章　人工毒
4-1　殺蟲劑也會殺人
4-2　除草劑的毒性
4-3　土壤殺菌劑
4-4　家庭中的毒
4-5　清潔劑與硫化氫
4-6　餐桌上的毒
4-7　工廠使用的毒
4-8　PCB和戴奧辛是兄弟
4-9　瘋狂的化學武器
COLUMN 生髮劑的生髮作用

第5章　毒的結構
5-1　為什麼甲醛會造成失明呢？
5-2　為什麼氰化鉀會致死？
5-3　為什麼河豚毒會致死？
5-4　為什麼蕈毒會致死呢？
5-5　為何沙林會致死呢？
COLUMN 毒蛇寵物

第III部　藥

第6章　天然的藥
6-1　自然界是藥的寶庫
6-2　中藥與西藥
6-3　抗生素與細菌的戰爭
6-4　維生素和荷爾蒙有何差異？
6-5　精力劑有效嗎？
6-6　壯陽藥有效嗎？
6-7　真的有長生不老藥嗎？
6-8　長生不老是真實存在的
COLUMN 水母的毒

第7章　合成藥
7-1　阿斯匹靈是合成藥的原點
7-2　阿斯匹靈為什麼有效？
7-3　改質抗生素是合成藥嗎？
7-4　抗癌藥的開發
7-5　含金屬的藥劑
7-6　清潔劑是將來的藥劑
7-7　無副作用的DDS（藥物傳輸系統）
7-8　超巨分子的抗癌藥
7-9　不會產生過敏的人工疫苗
7-10　DNA與訂製藥
COLUMN 護身符

第Ⅳ部　是毒還是藥

第8章　可以變成藥的毒
8-1　讓民族擺脫飢餓的箭毒
8-2　讓人從疼痛中解放的毒
8-3　擺脫疑難雜症的毒
8-4　烏頭毒是強心劑
8-5　顛茄鹼毒與少女心
8-6　肉毒桿菌毒讓肌膚恢復青春
8-7　在炸藥工廠找到的特效藥
COLUMN 包裝材質

第9章　變成毒的藥
9-1　數量讓藥變成毒
9-2　副作用的毒
9-3　將藥混合會，會出現什麼狀況？
9-4　藥水中的增量劑
9-5　摻入酒中的物質
9-6　聚乙烯裡的可塑劑
9-7　惡魔沙利竇邁
9-8　天使沙利竇邁
9-9　縮短壽命的減肥藥
COLUMN 石綿

第10章　改變歷史的毒與藥
10-1　皇帝愛用的藥
10-2　讓羅馬皇帝發瘋的毒
10-3　讓中國皇帝發瘋的毒
10-4　埃及豔后的毒與藥
10-5　文藝復興時期的毒與藥
10-6　貴婦人隨身攜帶的小瓶子裡面裝的是什麼？
10-7　拿破崙暗殺說之謎
10-8　蘇格拉底為什麼會死？
10-9　奈良大佛有毒？
10-10　俄羅斯帝國的怪僧
COLUMN 堅不可摧的毒物

第11章　改變精神的毒與藥
11-1　魔女與LSD
11-2　教唆暗殺的美女與毒
11-3　波斯教的秘方
11-4　麻藥是毒還是藥？
11-5　香菸是精神鎮定劑嗎？
11-6　弘法大師也愛喝的般若湯
11-7　神風特攻隊的水杯之謎
11-8　現代的麻藥
11-9　憂鬱症可以靠藥物治療嗎？

● 後記
● 索引
● 參考文獻

書
評

其他著作