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餐廳肉類料理為什麼軟嫩多汁

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			楊桃文化
			楊桃文化
			2012年10月05日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 肉類料理

同
類
書
推
薦

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一級棒好吃的炸美味

西餐大師新手也能變大廚

一眼挑出好食材

內
容
簡
介

　　肉類料理可以說是餐桌上最普遍的一項菜餚，除了素食主義者之外，幾乎可說是天天吃也天天煮，但是肉類料理的烹調方式多樣，有時油炸、有時煎煮，更有需要費時燉煮的料理，該如何烹調才能更添美味，一直都是大家最困惑的。

　　為什麼自己在家煮總是沒有像餐廳大廚那般好手藝，可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人？自己為何總是不小心就將肉煮得韌如牛皮，既不美味也不美觀？到底差別在哪？想要烹調出有如飯店肉類料理嗎？本書除了收錄了豬肉、牛肉、雞肉等各式肉類料的美味烹調方式和配方，更要教您利用餐廳大廚傳授的各種不同小技巧，讓肉更美味、更鮮嫩多汁！

　　小技巧搶先學：添加沙拉油、加小蘇打、烹調前先過油、將肉片槌薄、加入可樂或紅酒、加五香粉醃漬、肉叉戳出細孔、加蛋白、肉先油炸後再燒、煮熟再切、加麵粉及太白粉、事先汆燙、沾麥芽醋…等，還有更多小技巧，完整收錄在這一本！

序

作者簡介

釋心道

　　1948年生於緬甸臘戌省賴島山區的賴坎村，祖籍雲南。生長在戰亂的滇緬邊境，4歲父親離奇遇害，母親攜妹離散不知去向，之後隨姨丈開始長年流浪。

　　9歲為減輕家計而加入游擊隊，隨軍出入烽火，目睹人世的流離動盪，體認生死無常。期間親眼目睹阿羅漢飛越潭面的聖跡，在心中烙下了難以抹滅的記憶。

　　15歲接觸一貫道等信仰。初聞觀音菩薩聖號，感動不已，於軍中開始茹素，堅持己見從不間斷。

　　16歲自己在手臂上刺下「悟性報觀音、吾不成佛誓不休」「真如度眾生」等字，表達苦心修道的志向。

　　25歲於佛光山從星雲法師剃度出家，入叢林大學就讀，因傾心祖德苦行操履，遂離開佛光山僧團，獨自專志禪修。

　　36歲創立靈鷲山無生道場。以禪門心法為體，秉持「工作即是修行，生活即是福田」的現代生活禪理念，教育日漸增多的僧俗弟子。

　　1989年，41歲，籌建「世界宗教博物館」，以華嚴法界為志，推展世界和平理念。同年6月，創設「靈鷲山般若文教基金會」，推廣社會文教工作；11月，正式成立「靈鷲山護法會」，展開全省弘化教育活動；為奠定宗教文化研究的深化基礎，創設「國際佛學研究中心」。

　　相關著作
　　《聞盡》
詳細資料

叢書系列：眾生
規格：平裝 / 336頁 / 14.8*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

序

【採訪整理序】

你要停那顆心？

　　已不記得是那日，也不記得第一次帶兒子上靈鷲山訪問心道法師的情景。

　　只記得我心中著實忐忑，訪問一位大師是何其殊勝莊嚴的場景，脅侍法師環繞，信徒絡繹請益，梵唱伴隨暮鼓，從大佛殿傳來陣陣叩人心扉。道場寧靜攝心，怎容得我和兒子來此撒野？

　　果然，當我這自閉症的寶貝兒子來到靈鷲山上的律心堂，莊嚴的廳堂立刻變成遊樂場，他對每尊佛像都好奇，都要摸摸看。當訪問開始，心道法師侃侃而談，我仍得分神注意兒子的舉動，坐不多久就開始躁動不安。心道法師趕緊要侍從弟子拿糖果餅乾安撫兒子，我趕緊打圓場：「報告師父，我兒子這樣算是坐很久，很給我面子了。」這樣說，不知道是不是讓師父釋懷一些？

　　我不知道其他佛教大師們接受訪問時，是不是容得下旁邊有這樣的喧鬧和躁動？而在那情境中，當我們開始談起書的主題「停心」時，其實更具有了實踐的意義。難道不是嗎？不能善自攝心停心，把「應無所住而生其心」變成生命的必然，不隨外境而動念，我們的訪問又該如何進行下去？

　　你可以開始想像這樣的畫面，訪談、採寫這本《停心》的當下時刻，旁邊有一個孩子的躁動、出聲，時時的擾亂和打斷。兒子的症狀之一就是會強迫地把東西收好，把椅子擺整齊，卻每每弄巧成拙，發出惱人聲響。他還會猛吃餅乾糖果，把紙屑丟在四周，這時，師父可能正好講到「寂靜修」或「六妙門」，望了兒子一眼，果然意在言外。

　　多日後，這將變成甜美記憶的一景是，兒子就坐在我旁邊的座位，聽著心道師父專心回答我的問題。「這個穿著紅袈裟的人到底在說些什麼呀？」兒子心內可能這樣想著。說時遲那時快，兒子手一伸，就端起師父的茶一口飲盡。離得最近的弟子隨即發出驚呼，有位第一次見到兒子的法師看來差點就要昏過去了，心道法師卻一點也不氣惱，笑著說，「這杯茶一定很香，香到他想來試試味道。」唉呀，如果這是一位禪師的隨機逗教，機鋒公案，那一刻，我幾乎真的就要開悟了。

　　其實，我這個資深老媒體人，二十多年來不知訪問過多少名流雅士，可稱得上「閱人無數」。幾次帶著「頑石」兒子上山來跟師父相應，那座律心堂對著太平洋，我們的訪問從靄靄彩霞直到漁火點點、星月皎潔，已是常有的事，於是，我這個「老頑石」才比較能體會到一名真正的禪師的淡定和風采。

　　當心道法師回答問題，傾囊相授佛法要義時，我每每沉迷於靈鷲山上的此時此刻──就是此時此刻，就是這群人，時間對了，人也對了，做為人，極少有如此確切的感覺。

　　這一年下來，兒子竟出現微妙的變化，他已知道那穿紅袈裟的人是「心道法師」。最近一次採訪，兒子仍坐在我身旁，竟對心道法師露出了笑容，當下，師父也微笑相應，說道：「小朋友，要不要來做師父的傳人？」世界上最純真的兩顆心靈交契相會，其他的人，乃至這個世界都該停下。佛法追求的純真、初心和赤子之情，迴盪在此刻的律心堂，靜夜升騰發亮。

　　你將讀到的這本《停心》，其實就是這一年採訪、整理的結晶，也是心道師父與大眾結緣的力作。書裡有心道法師實修多年，對佛法和生命的情懷和理觀。他提出了佛法的精要──停心，在2012年末日災難之說盛行、人心浮亂之際，這將是一本最符合時代需要的心靈之書。

　　在這本書裡，心道法師藉著佛法的修為，出入宇宙、跨越宗教、生命基因和原住民祖靈信仰，試圖用一些努力思索過生命是什麼的讀者感興趣、或曾經困惑的話題，在精神、概念和實修上，帶領讀者領略佛法，也讓佛法在二十一世紀科學本位主義中，賦與更有新意的詮釋。

　　我不希望讀者僅僅是懷著讀佛法書的想法來讀這本書。其實讀者當能體會到，佛法面對的就是生命的發問，生命有了疑惑，佛法和我們一起尋求解答。

　　你當然不可能一次到位，獲得所有的解答，但這卻是將生命連結到宇宙一起俯仰呼吸的開始。

　　呼吸，誰不會呢？心道法師說，心終究不可得，你又想停哪顆心？

　　心道法師就從呼吸裡，為讀者展開了宇宙星辰，天地玄黃，就在呼吸裡，一朝風月已是萬古長空。

呂政達（《停心》採訪、整理者、作家、皈依弟子）

書
評

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