|
25種此生最實用調味秘方
|
|
沒有庫存 訂購需時10-14天
|
|
|
|
|
|
0010557664 | |
|
|
|
楊桃文化 | |
|
|
|
楊桃文化 | |
|
|
|
2012年9月21日
| |
|
|
|
56.00 元
| |
|
|
|
HK$ 56
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
詳 細 資 料
|
叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣
食物誌Foodnote
|
|
分 類
|
飲食 > 食譜 > 醬料製作 |
同 類 書 推 薦
|
|
|
內 容 簡 介
|
本書特色
【原來餐廳名菜都是這樣調味的】
熱愛烹飪的朋友都知道,調味料是一道料理中的精髓,比例份量抓對了,可以讓美味大大加分。舉例來說,雞肉可以做成的菜餚何其多,為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜?最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。
其實眾多您所熟知的餐廳名菜,所用的調味方式可以做成「調味醬」,做菜時單獨使用或混合調配,可以運用在各式食材,搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。
本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性,絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。
|
|
目 錄
|
◎中式名菜調味醬
糖醋醬(糖醋排骨、醋溜魚片…)
三杯醬(三杯雞、三杯杏鮑菇…)
豆酥醬(豆酥鱈魚、豆酥蚵仔…)
紅燒汁(紅燒家常豆腐、紅燒魚…)
清蒸汁(清蒸鱈魚、清蒸鑲豆腐…)
宮保醬(宮保雞丁、左宗棠雞…)
豆豉醬(豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉…)
魚香醬(魚香茄子、魚香烘蛋…)
油膏醬(油膏塔香螺肉、油膏鑲肉…)
黑椒汁(黑椒牛柳、黑椒銀芽肉絲…)
辣豆瓣醬(辣豆瓣魚…)
麻婆醬(麻婆豆腐…)
蒜蓉醬(蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦…)
麻辣汁(麻辣肚絲…)
京醬(京醬炒肉絲…)
香酒汁(醉雞、嗆蟹…)
蠔醬(蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹…)
XO醬(XO醬炒帶子、 XO醬炒魷魚…)
◎異國風味調味醬
咖哩醬(咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭…)
照燒醬(照燒豬排、照燒魚下巴…)
泰式酸辣醬(酸辣蝦、酸辣魷魚…)
沙嗲醬(沙嗲雞球、沙嗲淡菜…)
奶油白醬(焗奶油白菜、焗烤大蝦…)
洋蔥蘑菇醬(洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅…)
蜜汁醬(蜜汁排骨、蜜汁雞腿…)
|
|
|
書 評
|
|