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100%pain天然麵包百分百：60種頂級手工麵包食譜

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			9789866041754
			艾瑞克．凱桀
			謝孟渝
			和平國際
			2012年9月01日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：賞味世界
規格：平裝 / 160頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

賞味世界

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　麵包愛好者都會喜愛的一本書！
　　天然發酵過程、手工揉製的麵團、恰到好處的熟度
　　一口咬下，外酥內軟、香氣瀰漫……Perfect！

　　法國最佳工藝獎麵包師傅飄香力作
　　公開私藏食譜配方，輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方

本書特色

　　非常喜歡一邊走過烘焙坊櫥窗，一邊品聞剛出爐的陣陣麵包香味嗎？

　　天然發酵過程、手工揉製的麵團，以及恰到好處的熟度，就能做出頂級麵包，飽足我們貪婪的視覺、嗅覺、味覺與觸覺！

　　●本書不只是食譜，更介紹麵包的故事，帶你細細品味麥香瀰漫前的那段往昔，認識全世界各具特色的美味麵包。

　　●本書從麵包這個普遍卻又非凡的食物，試著透過各種感官知覺的描述，除了協助分辨麵包品質的優劣，同時學習品嚐美食的藝術。

　　●本書網羅60種超可口麵包食譜，作者教你輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。

作者簡介

艾瑞克．凱桀 Eric Kayser

　　法國最佳工藝獎麵包師傅。

　　出生於1964年，家族傳統加上法國專業師徒傳承學制36的培訓經驗，使艾瑞克．凱桀得以在挑戰極緻味蕾的麵包業中大放光彩。

　　豐富的旅行經驗，讓艾瑞克．凱桀有機會發現各式各樣的麵包，同時也對各類不同麵粉的特性與用途更熟稔。艾瑞克的麵包舖以天然酵種作為麵包發酵的主力。這種特殊的酵種讓艾瑞克．凱桀的麵包散發出與眾不同的風味。不論何種形狀，像是棍狀、長橢圓狀或圓形，都是充滿陽光風味的夢幻麵包。

　　創辦MAISON KAYSER（梅森凱瑟）頂級麵包店。所製作的麵包全部使用自然無添加的原料，門市所賣的麵包使用天然酵母熟成製造，主要的商品──可頌牛角麵包在法國FIGARO雜誌中得到第一名的評鑑，在日本也連續兩年獲得網路票選第一名。

目
錄

1. 麵包，祖傳糧食
2. 具戰略性與象徵性的糧食
3. 麵包業的往昔與今日
4. 辨認好麵包
5. 麵包對健康好嗎？
6. 環球麵包之旅
7. 製作發酵麵包

☆60個艾瑞克．凱桀的麵包食譜☆
罌粟棍子麵包
芝麻棍子麵包
夢治棍子麵包
帕林棍子麵包
布里歐許麵包
夏巴塔義式麵包
寇克梨三明治
蒜椒法卡西亞麵包
法卡西亞含餡麵包
夫卡斯麵包
藍色夫卡斯麵包
普羅旺斯夫卡斯麵包
橄欖夫卡斯麵包
卡須麵包
格勒桑麵包棒
橘香那維特麵包
夏坦栗麵包
咖哩南瓜麵包
椰香麵包
斯慕拉麵包
薄酒萊麵包
曲曲麻麵包
乳酪麵包
羅克福麵包
海藻麵包
穀物麵包
棕棗麵包
無花茴香麵包
胡桃麵包
洋蔥麵包
橄欖麵包
席德蘋果麵包
布諾乾李麵包
全麥麵包
裸麥麵包
愛爾蘭麵包
葡式玉米麵包
維也納麵包
皮雅帝娜義式麵包
皮塔黎式麵包
蘑菇培根披薩
香鴉喇叭菇披薩
番茄厚片披薩
火腿厚片披薩
鮭魚薄片披薩
茄蔬薄片披薩
紅莓塔丁
法式鄉村塔丁
夫瓦松子塔丁
聖杰克塔丁
乳酪尼斯塔丁
普羅旺斯塔丁
諾曼地奧及塔丁
圖特磨坊麵包

書
評

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