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四季醃漬大賞

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			9789866293603
			蘇鼎雅、吳宜桓
			旗林文化
			2011年11月01日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

叢書系列：食時樂
規格：平裝 / 144頁 / 26*18.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食時樂

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

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蔬食常備菜：活用蔬菜特性、打造健康輕盈好幫手。只要花費少許時間，就能用豐富的常備菜妝點自家餐桌。

內
容
簡
介

　　本書將「醃漬」分為九大種類，每道均有老師叮嚀和營養師的營養計算，讓您也能輕鬆享用醃漬食品的美味，創新的醃漬手法，將帶您重新認識醃漬食物，徹底顛覆以往對於醃漬的認知。

　　醃漬時，該注意什麼？怎麼做，才能醃出美味又健康的醃漬菜？

　　農產品達人－蘇鼎雅老師將分享她的獨創做法，教您如何醃漬出四季的好味道！

作者簡介

蘇鼎雅

　　簡介：
　　在全省200多家的鄉鎮農會家政班中，她開過的課，總是場場爆滿！多年來將她對台灣農產品的愛、熱情及努力全都投入在教學中，認真的她並沒有因此感到自滿而停下腳步，現在的她更將視野擴展到對岸，努力的串起兩邊的農業交流，讓農產品有了嶄新的不同面貌！

　　經歷：
　　．台灣創意農業協會理事長
　　．巧天生物科技股份有限公司總經理
　　．台灣全省農會、職訓局專任講師
　　．農特產品加工及研發專業老師
　　．FM105.5「優質生活派」節目製作主持
　　．台灣媒體節目受邀料理老師

　　著作：
　　．愛上輕食．健康滿點
　　．水果也能醬來吃
　　．草本果醬
　　．愛上素食好簡單
　　．異國風素食料理

吳宜桓

　　經歷：
　　．現任巧天生物科技股份有限公司　總經理助理
　　．FM105.5優質生活派節目製作、主持

　　著作：
　　草本果醬-養生健康吃

目
錄

04美食達人－徐天麟＆美食評論家－費奇推薦

序

05大陸知名人士－馬杰推薦序
06營養師序
07作者序
08一、何謂醃漬?
08二、如何善用四季農作物做好醃漬物?
09三、現代醃漬手法，創意醃漬手法
09四、兩岸醃漬比一比
10五、醃漬的方法
11六、醃漬工具&調味料介紹&掌握醃菜幾個重點知識
15七、食物乾燥法，天然味精教你做

CHAPTER1油醃
17剝皮辣椒
18油醃紅姑娘(紅辣椒)
20油醃綠翡翠(青辣椒)
22百變油醃西蘭花
24香草油醃百老匯
＊油醃變化料理：
26香草油醋醬拌涼麵
28香草油漬沙拉飯

CHAPTER2醬醃
30水果醬油
31香菇昆布醬油
32梅子醬油
34醬黃瓜
36甘樹子
＊醬醃變化料理：
38甘樹子蒸魚
40苦瓜素滷肉
42醬黃瓜泡菜

CHAPTER3醋醃
44醋的種類
47補血－黑豆杜仲醋
48減肥－辣椒醋、鳳梨醋、木瓜醋
50抗氧化－蕃茄醋、葡萄醋、檸檬醋
52攝護腺－南瓜醋、牛蒡醋
54補氣－老松醋
55糖尿病－土芭樂醋
56家庭必備大醫王－梅精
58梅子嫩薑
59香橙醃冬瓜
60三色紅棗泡菜
＊醋醃變化料理：
61酵素水果醋飲
62梅精手捲
63梅精土司
64醋拌水果綜合藻
66健康粗食涼拌菜

CHAPTER4鹽醃
69鹹蛋
70醃鹹高麗菜
72台灣酸白菜
74鹹檸檬
76鹹橘子
77香草鹽
78醃冬菜
79醃酸筍
80酸豇豆
＊鹽醃變化料理：
81辣炒酸豇豆
82三色蛋烤飯
84檸檬素排骨湯
85高麗菜滿福飯
86冬菜什錦湯

CHAPTER5糖醃
88香草糖
89水果綜合糖漿
90蜜漬有機玫瑰茶葉
91蜜漬洛神花
92檸檬陳皮

CHAPTER6酒醃
95鳳梨醬
96水果豆腐乳
98青木瓜醬
99筍醬
100地瓜乳
102冬瓜醬
104橄欖酒
105高麗參酒
＊酒醃變化料理：
106腐乳辣醬＆腐乳臭豆腐
107鳳梨香菇湯
108香椿拌炒三絲
109紅酒醋橄欖
110靈芝高麗蔘藥膳

CHAPTER7味噌醃漬
112味噌醃黃瓜
114味噌醃牛蒡
115味噌醃南瓜
＊味噌醃變化料理：
116味噌醃漬涼拌蔬菜
117味噌豆腐魔芋湯

CHAPTER8現代創意醃漬(香草醃漬)
119香草鹹蛋
120香草醬油
121香草醋
122香草酒
123香草油
124香草奶油
125香草素肉
126香草水果醃漬
128香草蔬菜

CHAPTER9大陸醃漬
131閩北辣蘿蔔　
132廣式元寶醬蘿蔔
133廣東三色泡菜
134東北酸白菜
136江蘇無錫油醃翠竹
137翠竹減肥茶品　
138四川麻香辣椒醬
139廣西蜜薑
140醃條瓜
142醃蕪菁(醃榨菜)
143四川煙燻筍

書
評

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1.	健康滷味