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職場安全與衛生：餐旅篇

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			9789862365434
			鄒慧芬
			新文京
			2011年11月15日
			100.00 元
			HK$ 100

詳
細
資
料

叢書系列：餐旅
規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

餐旅

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　職場安全衛生是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。其中包括八大章節，分別為第一章概論、第二章基礎微生物的認識、第三章食物中毒、第四章洗淨、消毒、殺菌、第五章餐廳設備的安全與衛生管理、第六章餐飲從業人員的安全與衛生管理、第七章餐廳與廚房的安全管理以及第八章 HACCP，各章皆是餐旅服務相關重要知識。本書適用國內各級學校有關餐旅相關課程教學之用，亦可做為餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入課後討論，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。

目
錄

第一章概論
第二章基礎微生物的認識
第三章食物中毒
第四章洗淨、消毒、殺菌
第五章餐廳設備的安全與衛生管理
第六章餐飲從業人員的安全與衛生管理
第七章餐廳與廚房的安全管理
第八章 HACCP

書
評

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