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自己做最安心!無添加美味醬汁.醬料DIY

自己做最安心!無添加美味醬汁.醬料DIY
9789862515945
牧野真吾
劉詠綾
臺灣東販
2011年10月26日
93.00  元
HK$ 79.05  






叢書系列:精緻美食
規格:平裝 / 176頁 / 14.8*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


精緻美食


飲食 > 食譜 > 醬料製作















稀鬆平常的義大利麵,只要拌上鮮豔翠綠的羅勒青醬,立刻香氣四溢;
煎得香滑柔嫩的牛肉片,只要淋上酸酸甜甜的巴沙米可醋醬汁,風味立刻大不同,
醬汁、醬料,就是具有這等讓料理千變萬化的力量。

  雖然市面上有各式各樣醬汁、醬料的成品,但你是否老覺得「少了那麼一味」?因為市售成品的味道固定,無法依個人喜好調整濃淡與風味,加上可能含有大量的添加物,吃多了對身體健康也會有影響。其實只要利用隨手可得的一些材料,就能輕鬆做出健康又美味的醬汁、醬料。

  本書便是以「自己動手做」為概念,由日本橫濱Royal Park Hotel的主廚牧野真吾,介紹包含基本醬汁、醬料在內,共112種美味的手做醬汁、醬料,有義式、法式、中式、韓式、異國風、日式、無國籍、其他等種類,每種醬汁、醬料均搭配一道料理,讓你在家就能簡單做出媲美飯店主廚的好味道,同時也能吃得健康又安心!

本書特色

  ◎共介紹112種醬汁、醬料與81道搭配的料理,種類豐富、變化多樣,很適合當做家庭常備的料理參考書。

  ◎每種醬汁、醬料除了材料、作法和搭配的料理之外,還附上牧野主廚的小叮嚀,包括一些製作上的小撇步和經驗分享,有助於增進廚藝。

作者簡介

牧野真吾

  1965年出生。

  高中畢業之後,進入法國餐廳「Bistro de Paris」(Saison Group)。

  於高輪王子飯店的「BEAUX SEJOURS」餐廳工作之後,前往美國研修。

  1993年9月橫濱Royal Park Hotel Nikko(現為橫濱Royal Park Hotel)開幕的同時任職於此。

  先被分派到Sky Lounge「SIRIUS」之後,經歷過咖啡廳「CAFE FLORA」主廚等職務,於2006年起就任Sky Lounge「SIRIUS」主廚一職。

  2007年4月升任餐飲部.西餐廳的統括課長一職。

  荷蘭鍋(Dutch Oven)料理為其拿手料理。



前言

  本書的概念為「自己動手做的醬汁、醬料」。只有普通的「酸桔醋醬油」或「塔塔醬」就太無聊了。世界上還有許許多多你所不知道的醬汁、醬料。不過應該有許多人只聽過名稱,對於作法卻是一無所知吧。因此,希望藉由本書介紹世界各地與獨創的醬汁、醬料食譜,讓大家充分了解其魅力所在。

「每一種醬汁、醬料能製作出的料理絕對不只一道」,這就是醬汁、醬料的魅力。藉由變換食材、烹調方式,就可以用一種醬汁或醬料做出各種的料理。

  在本書當中,為大家介紹了包含基本醬汁、醬料在內,共100種以上的醬汁、醬料。若依個人喜好充分運用,便可無限延伸出各式各樣的料理。

  而且藉由靈活運用各國五花八門的市售醬汁、醬料,也可以組合出自己獨創的醬汁、醬料。無須太過拘泥於食譜上的材料與作法,請盡量自由發揮。如果沒有紹興酒的話,可用日本酒替代;如果沒有白酒醋的話,用普通的醋也OK。

  首先向充滿魅力的醬汁、醬料世界踏出一步,即可遇見出乎意料的感動。

2010年9月15日
橫濱Royal Park Hotel主廚 牧野真吾




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