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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
定價650.00元
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排毒舒食盛宴
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9789862415368
韓柏檉、張幼香/著；林貞岑/採訪撰文
天下雜誌
2012年6月27日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
叢書系列：健康人生
規格：平裝 / 256頁 / 14.8*20.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
健康人生
分
類
醫療保健
>
飲食保健
>
飲食療法
同
類
書
推
薦
降血糖這樣吃效果好
降血糖食療效果好
斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】：風靡全世界，健康又有效！日本名醫教你吃出燃脂抗老的酮體能量，打造不生病好體質
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一年四季的健康茶飲隨煮隨喝！養生瘦身保健茶
其
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讀
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買
教孩子學習樂觀─兒童/青少年憂鬱防治計畫
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內
容
簡
介
In & Out的排毒新邏輯
徹底實踐健康無毒飲食與生活
親手烹調食物是一種祝福，帶來愛與能量
三分鐘上菜的無油煙烹調、意想不到的創意混搭法，
前菜、主菜到甜點，讓你吃到全身細胞都微笑
這是多麼痛的體悟！
排毒專家韓柏檉罹癌後，夫妻共同改變飲食，最真實的告白
他是北醫公衛教授，研究發表重金屬汙染的綠牡蠣，引發朝野爭議；
負責推動無菸餐廳，協助立法全面禁菸；
四年前罹癌痛悟，改變自己，經歷長達11個月的化療、放射療法，好細胞和壞細胞捉對廝殺拉扯，嘔吐、掉髮、吃不下東西……面臨疾病的恐懼、害怕的心情，以及照顧者的無奈以及雙方的衝突時，在太太張幼香的陪伴下，用創意舒食振奮低落的情緒和味蕾，從餐桌上找回健康，以及親人相伴的幸福，再次重回養生的時光……
什麼是舒食？
一種吃了會感到身心舒暢、零負擔，用新鮮食材就能搭出的創意料理，
方便的做法、簡單的廚具、不會污煙油膩的廚房，
就能從前菜、主菜到甜點，一道一道美麗上桌。
進與出（In & Out）的排毒新邏輯
「好東西進、壞東西出」的嶄新排毒觀，平衡身心進與出的代謝祕訣，
徹底實踐健康無毒生活。
本書特色
這是一本故事食譜書，記憶與味覺結合的溫馨故事，超過五十道舒食料理做法，從食材的選擇開始，到防毒、排毒好食材的介紹，開啟讀者徹底實踐健康無毒生活的鑰匙。
．超過50道圖文舒食料理，從前菜到甜點一應俱全
．介紹57種排毒好食材
．省力、高品質、健康、優雅，大忙人也能享受烹調的樂趣
作者簡介
韓柏檉
台北醫學大學公共衛生系所教授，專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始，與妻子共同研發舒食料理，強調排毒、防毒、解心毒三者兼備，才能達到真正身心靈的健康與平衡。
張幼香
韓柏檉之妻，曾任職醫學中心核醫部，現為安聯人壽（Allianz）業務經理。從小就有做菜的天賦，把對藝術與美學的敏銳觀察呈現在做菜的創意上，扮演韓家健康飲食的守護神。
採訪撰文／林貞岑
康健雜誌主編，著有《健康開運你的家》、《愛肝好生活》、《國寶中醫養生智慧》、《女中醫才知道的青春祕方》。
目
錄
推薦序 健康生活，從「舒食」開始做起 邱文達
推薦序 自覺、改變、希望──抗癌路，不寂寞 陳月卿
推薦序 舒食，具體實踐進與出的排毒邏輯 謝明哲
推薦序 韓老爹是我心中最佩服的實踐者 陳俊榮
推薦序 創新美味的料理成就了新的生命 黃士懿
作者序 為健康與家人煮一餐有生命能量的菜！
卷一．緣起
防毒，要從年輕開始做起
汗水和誠意 ，就是美食的祕方
卷二．改變
啊！多麼痛的領悟
In & Out！新排毒邏輯
美味舒食原來是如此！
來自植物的療癒力量
美麗舒食，讓化療人生變彩色
蔬果汁，最有效的維他命
卷三．真心
當親愛的家人罹癌時──照顧者的真心話
嘴慢慢甜，心慢慢軟──防毒、排毒，還要解心毒
卷四．上菜
要買好食材，先上市場交朋友
每天一舒食，給自己和家人一個祝福
附錄 舒食食譜
舒食基本配備／常用佐醬
Part1 前菜
彩虹沙拉／甜玫瑰朵朵／涼拌大頭菜／絲絲入扣／醃蘿蔔／桑椹山藥／
高麗菜菠菜捲／涼拌海帶根／繽紛娃娃菜／檸檬番茄沙拉
Part2 主食
南薑飯／八寶飯／巴西利燉飯／茄鑲義大利麵／甜菜根義大利麵／
香蔥辣豆腐／豆皮福袋／綠珠鑲芙蓉／高麗菜麻糬／蓮子番薯飯／
柚子綠豆粉絲／三杯杏包菇／香檸南瓜／南瓜咖哩吐司／梅汁豬肉／
洛神蔬菜肉片／柿餅豬肉／雪中紅／密瓜鱈魚／香魚堡
Part3 湯品
番茄湯／五行湯／紫蘇黑豆湯／山藥燕窩湯／栗子湯／酸辣湯
Part4 甜點
苦瓜巧克力／梅汁番薯／黑糖番薯球／南瓜果凍／藕汁檸香芋糕／
絲瓜絡全麥布丁／黑白桂圓糯米／米蛋糕／凍豆腐蘋果千層派
後記 感謝一路走來的每一位貴人
序
推薦序１
健康生活，從「舒食」開始做起
恭喜各位有機會看到韓教授的這本書，代表你的生活以及人生將有所改變，因為閱讀此書而有新的接觸，也會將心打開。在這本書中，我看到理性與感性兼具的陳述，也有知性與靈性的涵養、特色，尤其是在家烹調的樂趣與重要性，讀者將可以從書中得到共鳴。
書中沒有老生常談的長篇大道理，而是韓教授夫妻親身體驗的做法與心得，讓每一個讀者可以開心的學做舒食料理，像做實驗般地實踐，並且從中慢慢發現身體的變化，身體變健康，人就顯得更喜悅了。
此外，書中不藏私的公開舒食做法，讓每一位讀者在家都能享受烹調的樂趣；從進與出的排毒邏輯裡，選擇對身體有益、有用的物質；透過低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配，讓健康無毒的理念真正地落實在你的日常生活。
邱文達
（本人作者為衛生署署長）
推薦序２
自覺、改變、希望──抗癌路，不寂寞
認識韓老師是在他罹癌之後。當時我正忙著籌組癌症關懷基金會董事會，請好友《康健雜誌》副總編輯黃惠如推薦適當人選，她推薦的人選中就包括毒物專家韓柏檉教授。
沒想到跟韓老師見面，剛提出邀請，他就告訴我他得了癌症，恐怕不適合。當時我第一個反應就是：那就更適合了。因為罹癌經驗會讓韓教授更能體會癌症病人的恐懼與需要；我自己就是陪伴先生走過漫長抗癌路、深深體會癌友家屬心情，才樂於承擔起癌症關懷基金會的重擔。於是大力遊說，韓老師幾經思考之後也毅然同意加入董事會，和我們一起陪伴癌友走抗癌路。
在聊天過程中，韓老師告訴我們他罹癌經過，包括先發現很大的一顆肝腫瘤，切除後半年發現移轉到肺部，韓老師形容：「整個肺臟佈滿密密麻麻的小芝麻」，在接受二十五次化療和十多次放療後，又用電刀割除最後的頑強份子。
他也跟我們分享他如何藉飲食、運動調整體質、強化免疫力，以加速康復。包括每天喝一千五百毫升用各色蔬果和香料調製的精力湯，吃太太做的排毒餐，做旋轉功。不過他強調最重要的是：心要打開。他說：「生病就是告訴你，該開始修行了。」，也就是要每天踏踏實實的「修正行為」，把過去錯誤的生活習慣都扭轉過來。
我被韓老師的勇敢抗癌和深刻體悟深深感動，也再一次發現，癌細胞真是最好的老師，因為許多罹癌康復的人都學會它教導的生命功課：謙卑柔軟、順服自然、改變慣性、放下執著、追求身心靈整體健康。
這也正是癌症關懷基金會倡導的精神：自覺、改變、希望。我們相信：癌症是可以預防的；癌症並不是絕症，罹癌不是生命的終點，反而是新生的開始。只要勇於面對、接受治療，並且做好生活與飲食的自我照顧，包括調整飲食、作息和身心狀態，癌症會為我們帶來康復的希望和生命的彩虹。
韓老師就是很好的例子。現在的他活得更灑脫、自在，每天忙著鼓吹身邊的學生、朋友喝精力湯，改善飲食；常常在家辦健康趴，以「舒食」會友；現在又以自身的經驗撰寫成書，倡導健康、鼓舞癌友。生活比罹癌前更精彩。
我很喜歡韓老師的「舒食」觀念。對呀！蔬果、豆類和全穀等全食物，如果能做得色香味俱全、讓人打心裡喜歡，那是多舒服的一件事。我們也曾經邀請韓師母到癌症關懷基金會為癌友示範「舒食」料理，簡單的薑拌飯、涼拌菜，和一道熱湯，大家都吃得好舒服。相信這本書的食譜你也會喜歡。
陳月卿
（本文作者為癌症關懷基金會董事長）
推薦序３
韓老爹是我心中最佩服的實踐者
韓老爹，我們認識將近二十年了。在生活中有某些堅持的信念與原則，而且是無法妥協的。
近年來國民的生活水準提升，健康意識日益抬頭，報章雜誌等提供許多的健康資訊，或許大家都知道日常生活中如何養生保健的方法，但是要真的去實踐的人可能不多，韓老爹就是我心中最佩服的實踐者。
美食當前，常令人無法拒絕，但韓老爹卻有過人的智慧與耐力，選擇他所需要的。事實上，從諸多的科學研究中告訴我們，千萬不要忽略了日常飲食的重要性，因為食物對於人類而言，不僅提供生命體活動時的熱量及生長發育所需的營養素，其中所含有的成分，也會影響生命體的生理機能，甚至跟疾病的預防有著密切的關係。
韓老爹把自己的身體當作實驗的小白鼠，嘗試過很多的養生方法，正如書中所言，我的中度脂肪肝就是在喝了韓氏蔬果汁之後不藥而癒的。
讀者可以藉由本書的飲食方式，建立正確的飲食、營養觀念，以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的，相信是各界對於本書最高的期待。
陳俊榮
（本文作者台北醫學大學保健營養學系教授）
推薦序４
創新美味的料理成就了新的生命
韓教授敢與眾不同，勇於嘗試，所以突破與克服了身體的病痛，體驗了各種有益抗癌的方法，持之以恆地去做。舒食則是他改變的第一步，加上韓師母的全心照顧，創新美味的料理成就了新的生命。韓舍的舒食真的讚！盛宴養生又排毒，北醫Ｆ４品嚐多次，真心推薦給大家！
黃士懿
（本文作者為台北醫學大學營養學系教授）
推薦序５
舒食，具體實踐進與出的排毒邏輯
我和韓教授是北醫的老同事，私底下我們都叫他韓老爹，他是一位對學生事務非常熱情積極的一個人，當時他希望能把學術落實在跟消費者最直接相關的生活中，因此他不是很積極地去申請各種研究案，反倒是首位推廣無菸餐廳的舵手。在這樣的機緣下，我們和北醫的另外兩位教授陳俊榮、黃士懿，寓工作於娛樂，經常到處去玩，在學校是好同事，私底下是好哥們，號稱為北醫Ｆ４。
老爹喜歡美食，也喜歡熱鬧，我們常聚在一起聊天，尤其每逢節日時他一定會請幾個好友、夫妻到家裡吃飯。他會陪太太去買菜，然後由太太親手烹調。他常常打趣地對人說，「我說得一口好菜，太太操刀，夫唱婦隨，我們喜歡這樣做。」雖然他們夫婦倆從未學過烹飪，但宴客的貴賓從大學校長、軍方總司令、教授、醫師、長輩、親朋好友、同事、學生，甚至於罹患癌症的癌友們，粗略估計有數百人到他們家吃過飯。
然而，二○○八年他經歷了非常大的巨變，但卻沒有因為生病而放棄對美食的愛好，反而徹底地在飲食習慣上進行了一場大革命，重新定義了美食的概念，強調食物要能吃到「真味原味」，包含了天然、純真、幸福的滋味，開啟「舒食」的排毒生活。
這本書中所列的食譜，蔬菜水果、穀豆類約占了百分之八五，另外百分之一五是魚與肉的料理，還強調每天要飲用大量的蔬果汁，和營養學所說「全食物的概念」不謀而合。我親身體驗舒食料理覺得很好，我想能讓人吃得身心愉快的「舒食」，對目前生病的、想要保持健康的或想要漂亮不老的人都很適合。
面對健康資訊爆炸的時代，總有令人知道的愈多心裡愈亂、愈慌、愈怕，不知怎麼做才好的感覺。從書中，你可以看到簡單的保健邏輯，那就是管理好身體的所有進、出的物質。當接受一個簡單的進出邏輯，清楚而且身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至心毒都得到了解除。
看完這本書，我非常喜歡，也很感動。它是那麼平易近人，有情有淚，就像你我每天可能發生的生活細節。書中看不到深奧的學術理論，像聊天般地輕鬆自在，沒有壓力，只有燃起你我的動力。我建議讀者可以慢慢品嚐，反省下一步可以做些什麼改變與行動。
謝明哲
（本文作者台北醫學大學營養保健學系講座教授）
後記
感謝一路走來的每一位貴人
本書的完成並與讀者見面，真是不可思議的過程與結果。
感謝老天爺給了我一個難題，又安排了一連串奇異的探索體驗之旅，讓我重新認識生命的意義與價值。要感謝的人與事很多，我就依照貴人在生命中出面的順序，簡短扼要地表示我的謝意。
感謝台北醫學大學對我的支持與幫助及包容，衛生署署長邱文達（當時擔任北醫大副校長）在我住院的第一時間召集了醫療團隊研討病情，完成就醫計劃與執行的沙盤推演，這是將我從死神手中拉回的關鍵。
許重義校長在第一時間為我從美國買了「peace love and healing」這本心靈療癒的書，文字上給了我很大的鼓勵。住院十天期間，他來看了我九次，謝謝許校長的雪中送炭。蘇慶華副校長也在我們見面的第一刻，給了我一罐高濃縮倍數的牛樟芝粉末，我一路吃到現在。
謝謝北醫附設醫院醫療團隊，吳志雄院長與黃銘德醫師，聯手將我腹中大患──肝腫瘤乾淨切除，精湛的醫術將我性命留下；陳大樑醫師讓我在不知不覺中走完手術過程，再次看見美麗世界與希望。手術後，在恢復室睜開眼睛，回到真實世界看到的第一個人就是北醫的大家長李祖德，感謝他帶來溫暖與關懷的力量，如同巨人罩你的感覺。
劉正典醫師有如慈祥的長者，穿梭協調我的治療方式；張君照醫師，第一個發現我肝腫瘤的人，很鎮定地告訴我，這個禮物有多大；戴承正醫師，巧妙的搭配了化療藥物與電腦刀放療，其中包括了口服標靶藥，讓我的肝肺腫瘤完全消除；戴承傑醫師的中醫調理，讓我補中益氣又排毒；鍾道生醫師的電腦刀精準定位與治療，效果很好，但白血球下降到底是放療還是化療的錯，我還在找答案。
感謝台中的陳老師，在我危急時，教我啟動了內在療癒的力量與方法，很玄、 不可思議，它出現在「相信」的人身上。
感謝北醫Ｆ４謝明哲教授、黃士懿教授、陳俊榮教授的情義相挺，告訴我Ｆ４不能缺你，北醫的同事，又是贈書、又是營養品，又要承接我的課程與工作，辛苦大家了，請原諒我。
感謝一場小擦撞的車禍，引導我去體驗，謝謝蘆洲謝師姐的治療。
感謝我大學同學杜芳群和高麗貞夫婦，很熱心推薦我做了三件很棒的事，到現在我都還持續練習中：一、到癌友新生命協會練旋轉氣功，二、印度霎哈嘉靜坐瑜珈與粗鹽泡腳，三、體驗肝膽淨化。
感謝癌友新生命協會及林弘璋、林弘文、王愷三位老師的功法與心法的啟發及指導，尤其是來自十方及師兄姐們的捐款與物資的護持，讓這裡充滿著愛與希望，我特別感謝與懷念，在天堂的明芬師姐與志豪師兄，他們有如天使般走過人間。
感謝黃秀媛小姐的熱心引介，讓我認識了吳永志博士及其夫人，他們給了我健康建議，提供了蔬果汁的配方與建議服用的營養補充品，蔬果汁是我每日能量來源之一。
感謝呂師兄介紹我學習印度聖者古儒吉大師的淨化呼吸法，這是我每天的功課之一。
感謝陳月卿董事長，請我擔任癌症關懷基金會董事，這真的是天上掉下來的禮物，之前我們並不認識，但這兩年我學習到很多全食物的概念與落實的方法，並學習進入公益體系去服務。
回春的多種礦物質濃縮液是我每天必補充之物，感謝加拿大Robert及其夫人，這也是奇異的認識，並體驗這充滿能量的活性水。
感謝《康健雜誌》編輯團隊，貞岑跳出來，承接本書的統籌，和我中意的人選一樣，配合書羽的攝影，惠婷的編輯與俐君的排版，讓本書有了最完美最有氣質與最時尚的呈現。總編輯李瑟，願意給我這個機會，有眼光有膽識，給妳按一個讚。
感謝我的岳父、岳母，給我最溫馨的支持，我九十九歲的爸爸，鏗鏘有力的告訴我──不要怕死，感謝我的弟弟姐姐，在台中多年來照顧著爸爸，你們辛苦了，我真誠地感謝。謝謝我兩位女兒，是那麼地懂事，讓我在生命中得到的反省，讓我決定向女兒們道歉與感謝。
一路走來，最感恩的是太太，有了她的照顧支持與鼓勵，這段充滿驚險與荊棘的抗癌之路，終能化險為夷、柳暗花明。這本書的呈現，她不能再位居幕後，請她與大家見面，也是我真誠的感謝。
感謝我在天堂的母親，感謝她把精湛的廚藝及好客的個性遺傳給我，讓我有更多廣結善緣的機會，也為自己與家人多一份連繫情感的媒介，讓我有了多一點的福報。
最後，我要感謝我自己，感謝我的身體與細胞，為過去的錯誤行為與個性，向我的身體細胞說聲對不起，請原諒我，也謝謝我的身體與細胞，一路支持挺我到底，才有今天的小小成果，也讓我明白什麼叫謙卑與放下，為自己而讚歎，在生病中的每一個過程，都是一個新的體驗與學習，有位罹癌而痊癒二十年的醫師說：「解決你問題的答案，就存在於新的、你不熟悉的領域之中。」感謝這神奇的體驗新生命之旅，如果有可能，在我的下一本書，再跟讀者好好詳細分享。
無法一一在此感謝的眾多同事、同學、朋友及親屬家人們，有一天我會再寫一本一百個感恩來呈現各位的支持與鼓勵。
作者序
因為我還活著，才有這本書的出版，
感謝老天爺及一路上幫助我的所有貴人，
讓我有機會透過書回饋、分享給更多的人。
四年多前，我因為十九公分的肝腫瘤接受開刀手術，切掉了三分之二的肝。六個月後癌細胞轉移到肺，共接受了二十五次的化療、十二次的放射（電腦刀）治療及使用口服標靶藥物。
領悟總在痛過之後，這一段艱辛的路途終於克服了，除了中西醫的治療協助，自己在生活、行為、個性都做了很大的改變。其中，最顯而易見、最容易做，也很重要的就是飲食習慣的調整與改變，破除過去的不良習性，慢慢地找回自然、自在、健康的本性。
書中五十多道的舒食，呈現生病期間及保養階段，每天或經常食用的飯菜，由於親身體驗（或說個人的人體試驗）覺得很好，因此不藏私地分享給有緣的人，我和太太兩人一搭一唱、一說一煮，藉由小故事與心得，讓大家從每道菜看見我不一樣的人生故事。
為家人下廚，我列為人生四大樂事之一。現代人太忙了，心也忙，所以用重口味麻痺心跟眼，其實下廚是你能為自己與家人所做的最重要且最棒的一件事，從一把刀、一砧板、一食材，自由揮灑搭配出個人的彩色綺麗世界，試試看吧！在家先做個○○沙拉，接著○○涼麵，讚美來了，興趣也就跟進了，日復一日，不僅自己享受賣乖的樂趣，家人也能充分享受充滿愛心、用心的美食。
掌握身體進出邏輯，真正的防毒、排毒、解心毒
這本書中也想傳達一個保持健康的簡單邏輯，就是管理好身體的所有進與出。這個觀念和投資股票相似，股票何時進出，怎麼進出，哪些股票進出，整個進出的過程與邏輯，決定了投資是否獲利，身體的健康也是一樣。只要身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至連心毒都得到了解除。
現在有人問我做哪個行業，我會回答：「健康直銷。」也就是直接面對面，行銷健康的概念。在學校課堂上的學術、理論，變成健康生活的執行方案。在第一線跟民眾接觸，讓民眾能聽懂、接受我所說的健康觀念與執行步驟，進而落實。
傳遞全食物的概念
其實健康不難，但要做到四大事項：平和的心態、均衡的營養、適當的運動、充分的睡眠。飲食貴在均衡，多色多樣，天然新鮮生食，蔬菜水果穀豆類佔每餐的四分之三以上，就是均衡的保證。例如我每天必喝的一千毫升蔬果汁，包含了蔬菜、水果、辛香料及堅果類將近三十種，特別要強調的是，食材都是生的，蔬果的皮與種子都要食用，就是全食物概念的具體落實，不間斷地嚐試，結果會令你刮目相看！因為吃的乾淨，人就潔淨；吃的均衡，人就平衡。
不僅做菜的人與吃菜的人都會漸入佳境，從相互忍受到欣然接受，進而充分享受，外食中的美食充滿了陷阱與迷思，頗負盛名的美食，也可以被定義為垃圾食物，內含的美麗誘惑與陷阱，一切都是商業化的催化，好比化妝品、香水一般，充斥著神祕的化學物質，美食也是如此。如果吃到真正原味，會有恍然大悟的感覺，也有返璞歸真的意思。古人說：菜根香，我想就是這個意思吧！
讓我們一起來，一起用心感受這本的食譜故事書，重整我們的廚房與餐桌，為你的健康與家人，煮一餐有生命能量的飯菜吧！
書
評
其 他 著 作
