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挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款

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			9789862515655
			成瀨正
			劉詠綾
			臺灣東販
			2011年9月29日
			140.00 元
			HK$ 133

詳
細
資
料

叢書系列：SUPER CHEF BOOK
規格：平裝 / 136頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

SUPER CHEF BOOK

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作，書中囊括47款精緻美味的麵包食譜，從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包，到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包，以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包，口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽，獲得總成績第三名的榮耀，堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質，不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者，更不乏海外同好慕名前往朝聖，是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗，提供最上乘的烘焙技術教學，可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。

作者簡介

成瀨　正

　　TRAIN BLEU 經營者兼主廚

　　1960年出生於岐阜縣高山市，乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。

　　成城大學經濟系畢業後，曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA，於1986年返鄉，並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年，以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」，獲得總成績第三名的榮耀。

　　TRAIN BLEU
　　地址 / 岐阜縣高山市西之一色町1-73-5
　　電話 / 0577-33-3989
　　營業時間 / 9點 ~ 19點（視銷售狀況關店）
　　公休日 / 每週三（其他時間不定時休店）
　　www.trainbleu.com/

序

後記

　　開店以來經過整整21個年頭，獨立後的夥伴（員工）們，各自回到故鄉，開設了屬於自己的店鋪。在其店鋪的獨特空間內，一脈相承的TRAIN BLEU精神，以及融合其各自風格的麵包，正閃耀著光芒。

　　我認為，之所以能有今天的TRAIN BLEU存在，正是由於這些心靈相通的夥伴們，於嚴苛的修業過程中，艱苦地懷抱著支撐這間店的必死決心，互相扶持成長，朝著共同的方向，一起度過艱困的時期。

　　謝謝你們。

　　而今，有一群夥伴們正注視著那些前輩的背影，急起直追。能和這群正在建構TRAIN BLEU嶄新歷史的夥伴們共事，我感到極其幸運。

書
評

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