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壽司的技法

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			9789577104304
			小澤諭/著
			笛藤
			2008年3月23日
			400.00 元
			HK$ 340

詳
細
資
料

規格：精裝 / 普級 / 全彩 / 再版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

同
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內
容
簡
介

初版第2刷

　　日本名店壽司師傅小澤諭，將其30多年來之修業所得心血精華，全部集結成冊。

　　毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知守則和管理...等，毫不保留地全步驟公開，是立志成為壽司職人及想開壽司店絕對不可或缺的日本壽司專業教戰寶典。

　　另外，本書將壽司的材料、料理名…等日文原名盡量保留，並貼心地加上發音標示，以便讀者在學習參考上能夠更貼近日本料理壽司的專用語及其原味精髓。

作者簡介

小澤諭
　　1950年，生於日本福島縣。
　　1965年，隻身離開茨城至東京壽司店修業。
　　經過東京吉祥寺壽司店5年的修業之後，進入銀座「勘八」壽司店累積10年經歷。
　　「勘八」退休後，1980年30歲時，位於銀座八丁目的「鮨?小澤」開張。
　　3年後的1983年以及1989年，同樣在銀座八丁目的分店接二連三開張。
　　1996年位於銀座七丁目的6層樓建築「小澤大廈」落成。
　　1998年買進代官山「山崎」，重新裝潢後開店。
　　不論何時，都秉持「微笑」與「新鮮」的原則製作壽司。

目
錄

導論｜數位後製前的準備工作

Chapter 01 還我漂亮拳　人像臉部修飾技巧01｜超自然白晰煥膚術　筆刷的磨皮技巧
02｜眼睛美麗更有神　套索工具 × 色階調整 × 液化
03｜牙齒矯正與美白　美白×修補×打亮×矯正一分鐘搞定
04｜還原分岔的瀏海　剪貼與任意變形的妙用
05｜一分鐘打出蘋果光　表面模糊 + 顏色快調

Chapter 02 美體大改造　人像全身修飾技巧

06｜還原水噹噹的膚色　肌膚色調修整
07｜輕鬆塑造完美身型　液化× 污點修復× 加亮工具的妙用
08｜打造修長美腿　操控彎曲功能教學
09｜大光圈美麗散景製作　鏡頭模糊虛化背景重點

Chapter 03 神奇修補術　影像修補技巧

10｜有效率的雜物清除法　神奇的修補工具與內容感知功能
11｜讓拷貝貼上更自然　快速拷貝工具與消失點工具
12｜不可不知的局部修圖法3種　步驟記錄筆刷× 套索選取× 圖層遮色片
13｜瞬間消影術　去除惱人的影子

Chapter 04 調色快易通　色彩的處理

14｜設定正確的白平衡　曲線設定與白平衡快調
15｜基本調色方法　色相／飽和度玩轉色彩
16｜神奇的上色技巧　顏色混合模式與放射性漸層遮色片
17｜這樣調色超有fu　離單色 × 整體色調調整的應用

Chapter 05 玩轉光影間　光線的處理

18｜一分鐘補出好光線　人像快調術
19｜光影間打造立體感　圖層混合模式× 漸層工具× 遮色片技法活用
20｜逆光下的人像處理　最自然的陰影／亮度使用技法
21｜閃燈下的人像處理　RGB色版與圖層的亮度調整
22｜讓充滿空氣感的陽光灑下來　自製陽光效果
23｜營造浪漫的光線效果　雲狀效果濾鏡的妙用
24｜平添老相機特有氛圍　底片漏光效果製作
25｜玩轉驚豔LOMO風　多樣化LOMO風格製作

Chapter 06 構圖再進化　重整版面與合成

26｜影像旋轉裁切超輕鬆　方便好用的尺標工具
27｜天衣無縫的合成技巧　活用智慧型物件與反光效果濾鏡
28｜全景接圖由我作主　Photoemerge影像接合全攻略
29｜移花接木完美影像　自動對齊圖層
30｜版面拉寬不變形　強大的內容感知功能
31｜還我一片美麗天空　筆刷工具活用 × 圖層色彩增值混合模式

Chapter 07 超實用秘技　省時省力的各種工具

32｜調顏色讓影像更清晰　顏色快調的妙用
33｜留住髮絲的去背法　智慧型邊緣偵測功能
34｜讓相片更漂亮的輸出設定　縮圖設定和銳利化
35｜製作個性化簽名檔　文字工具活用教學 × 免費字型下載應用
36｜彈指搞定繁瑣流程　設定自動化批次處理STEP by STEP

序

自序

　　嗨！大家好，我的第二本影像後製秘技出爐了！您若看過《超完美影像後製秘技》，必然對後製有了完整的輪廓，現在，我要帶領您深入探討後製更鮮為人知的神秘殿堂！

　　本書總共包含7個單元。第1單元從人像臉部修飾入手，除了基本的面容修飾外，還要教大家如何磨皮才不會損失細節。第2單元人像全身修飾，包括最常用的瘦身技巧，以及較難處理的膚色問題。第3單元影像修補，不單是修補與複製，還教您如何去除惱人的影子，和最實用的區域性修圖方法。隨後的第4與第5單元調色／調光，活用了Photoshop的各項工具，深入淺出的範例使大家更能掌握Photoshop修圖的精隨。第6單元以最快速、最有效率的方式重整構圖，而最後出圖的準備與方法則放在第7單元。

　　衷心感謝DIGIPHOTO所有工作同仁的鼎力協助，謝謝副社長嘉麟的玉成，更謝謝不眠不休陪我鏖戰每一回合的編輯怡君和美編路易、玫郁，辛苦你們了！
《超完美影像後製秘技PLUS!》提供更多元的後製門路，靈活運用上述各項技巧，

　　下一位令人讚嘆的後製大師 — 就是你！

　　謹將本書獻給所有熱愛攝影的夥伴們！

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