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手工麵包：超過900張步驟照片，詳細圖解90種麵包作法！並收錄天然酵母培養與配方，烘焙新手的實用寶典！

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			9789570410877
			石澤清美
			大境
			2011年4月18日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：Easy cook
* 規格：軟皮精裝 / 208頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Easy cook

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
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內
容
簡
介

@◆ 麵包製作流程與操作重點須知

　　◆ 基本款餐包＋26種變化：鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等

　　◆ 基本款吐司＋6種變化：巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等

　　◆ 家用麵包機做牛奶吐司＋4種變化：雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等

　　◆ 基本款可頌＋8種變化：杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等

　　◆ 基本款法國麵包＋9種變化：培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等

　　◆ 天然酵母麵包＋3種變化：天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等

　　◆ 調理麵包的8種變化：披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等

　　◆ 麵包製作的基礎知識

　　◆ 關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集

　　◆ 9個麵包製作的重點叮嚀

　　◆ 15個麵包製作的小智囊

900張豐富的步驟圖解，日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法！

　　本書中所製作的麵包，分為：使用乾燥酵母，以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括：自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作，只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解，揉麵、一次發酵、二次發酵…等，就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。

100％天然無化學添加物，並收錄家用麵包機配方

　　自家製作麵包完全沒有人工添加物：益麵劑、改良劑…等，更健康更自然。書中分為：基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元，共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。

作者簡介

料理指導、料理家---石澤清美　Ishizawa Kiyomi

　　除了活躍於雜誌、書籍、電視媒體外，亦於食品公司中進行新商品的開發。每日於自家親手烘烤麵包經歷長達17年。雖然曾經製作過各式各樣的麵包，但最近特別醉心於以國產小麥為原料所製成的麵包。著有「巧克力點心與重要的他分享的2人份食譜」、「最喜歡的起司蛋糕！」、「典藏版各式實用醬料」(主婦之友社) …等。

目
錄

]製作流程與操作重點須知

PART 1
基本餐包與26種變化……………..9
鬆軟餐包………………10
熱狗包與漢堡包……………20
核桃葡萄乾瑪格麗特捲 ……………24
豆子麵包……………26
起司麵包……………28
培根捲……………30
芝麻捲……………32
熱狗捲……………35
火腿捲……………35
鮪魚玉米捲……………38
牛奶白麵包……………40
優格蜂蜜麵包……………42
藍莓麵包……………44
奶油捲……………46
肉桂捲……………49
黑焦糖香蕉圈……………52
櫻桃果醬捲……………54
黑芝麻辮子……………56
蜂蜜檸檬麵包……………58
紅豆麵包……………60
卡士達奶油麵包……………62
菠蘿麵包……………65
咖哩麵包……………68
紅酒麵包……………70
免揉貝果……………73
全麥粉貝果……………76

PART 2
基本吐司與6種變化&使用家用麵包機做出牛奶吐司與4種變化……………79
吐司……………80
葡萄乾吐司……………84
巧克力捲心吐司……………86
栗子吐司……………88
楓糖吐司……………90
豆腐吐司……………92
南瓜吐司……………94
使用家用麵包機製成的牛奶吐司……………97
雜糧吐司……………100
南瓜葡萄乾吐司……………101
黑胡椒培根吐司……………102
全麥粉核桃吐司……………103

PART 3
基本可頌與8種變化……………105
可頌……………106
巧克力可頌……………112
杏桃丹麥麵包（Apricot　pastry）……………114
柳橙丹麥麵包（Orange pastry）……………116
杏仁丹麥麵包……………118
布里歐（Brioche） ……………120
潘那朵尼麵包（Panettone）……………124
咕咕霍夫（Kouglof）……………126
聖誕麵包（Stollen） ……………128

PART4
基本法國麵包與9種變化……………131
法國麵包……………132
培根麥穗……………136
起司法國麵包……………138
磨菇麵包（Champignon） ……………140
法國鄉村麵包（Pain de Campagne） ……………142
無花果鄉村麵包（Pain de Figue） ……………144
堅果&果乾麵包 ……………146
裸麥粉酸麵包（Sourdough） ……………148
蕎麥粉麵包……………150
米粉麵包 ……………152

PART 5
基本天然酵母麵包與3種變化……………155
天然酵母製作&使用方法……………156
天然酵母麵包 ……………158
天然酵母糙米麵包 ……………162
核桃酵母麵包 ……………164
堅果&果乾麵包 ……………167

PART 6
調理麵包（cook bread）的8種變化……………171
披薩……………172
佛卡夏……………175
印度南餅（Naan）……………178
花捲……………180
煎餅……………182
比利時鬆餅……………185
甜甜圈……………188
酵母瑪芬……………190

PART 7
麵包製作的基礎知識……………193
關於麵包製作必要的材料……………194
關於製作麵包時一些有用的小工具……………199
麵包製作用語集……………203
麵包製作問答集……………206

專題
家用麵包機的基本使用方法……………98
讓家用麵包機幫你做麵包……………104
所有你想知道的天然酵母問答集……………170

重點叮嚀
沾黏在操作檯上的麵團以刮刀或刮板回收，使用雙手揉麵……………13
統一份量……………16
挑戰各種形狀……………33
貝果的一般做法……………74
若烤箱可設定溫度為30℃使用烤箱發酵僅需1鐘頭……………111
將吐司麵團分為12等份烤成圓型也不錯……………161
使用裸麥粉、全麥粉代替糙米粉也可烤出美味的麵包……………162
披薩餡料取決於？？ ……………174
奶油與牛奶同時加熱時需要注意的事……………186

救急一點靈
麵團濕黏加粉乾燥加水的急救方法……………14
麵團一開始材料四分五裂不好操作只需耐心揉麵定可漸入佳境……………25
操作過程中奶油跑出來了可以撒上麵粉補救……………109

小智囊
隨時享用剛出爐麵包的方法為？……………5
俐落的切割麵團的原因……………16
切下的零星麵團該如何處理？……………17
麵團濕黏無法順利整型時我們該怎麼做？ ……………18
分次烘烤時，可依照季節將麵團置於常溫或是放入冷藏室……………51
相同麵團改變形狀後，別有一番不同好滋味……………78
山型吐司稱為英式吐司的原因是？……………82
其實豆腐無須除去水份！……………93
利用可頌的邊料製作焦糖奶油酥……………111
使用擠花袋裝入卡士達奶油的小訣竅……………130
麵包從側面可切出完整的形狀……………135
平底鍋也可以烤出麵包……………154
何謂比利時鬆餅？……………187
亦可使用帆布進行發酵手續……………200
電或瓦斯？哪種烤箱為佳？……………202

書
評

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