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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

定價127.00元
8 折優惠：HK$101.6

菇類料理大收錄


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			李德全、張瑞文、楊桃文化
			楊桃文化
			2011年2月16日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

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內
容
簡
介

@說到菇類，最常見的就是香菇，杏鮑菇和金針菇，其實在台灣一年四季都買得到各種香菇，而且種類多如繁星。選擇多、變化多、營養多，加上價格便宜且取得方便，讓菇類一直是台灣家庭料理中最受歡迎的食材之一。當然菇類那麼多，到底要怎麼選購與料理才能吃到最美味的菇呢？怎樣才能有餐廳般的好味道呢？別急，現在就讓我們一起來學習如何讓菇類成為一道道美味佳餚吧！

　　本書將以料理方式來分門別類教你如何料理菇類，100道好味道隨你挑，每天都能品嚐菇的好味道！

　　煎炒燒燴篇

　　熱炒

　　椒鹽鮮香菇、糖醋香菇、芝麻香燒蕈菇、蔥爆香菇、鮮菇炒青金針、百花素九孔、炒素鱔糊、乾煸杏鮑菇、金沙杏鮑菇、蠔油鮑魚菇、鹽味杏鮑、香蒜奶油蘑菇、臘肉炒蘑菇、九層杏鮑、香蒜珍菇、菠菜炒金針菇、金針菇炒黃瓜、乾鍋柳松菇、柳松菇炒雞柳、黑木耳炒柳松菇、松露醬炒杏鮑菇、翠綠美白、素蟹黃美白菇、枸杞炒菇丁、XO醬爆白靈菇、醬爆脆菇、香辣樹菇、彩椒鴻禧菇、鴻禧菇拌炒青花椰、辣子素雞丁、玉米筍炒百菇、豆豉素鮮蚵、麻油素腰花

　　燒燴

　　雞絲燴金針菇、雞汁燴草菇、麻婆金針、麻婆菌菇、泡菜燒鮑魚菇、大頭菜燒菇、薑汁燒菇、三杯杏鮑菇、紅燒素魚塊、干貝燴美白菇、菱角燴鮮菇、雙冬扒青江

　煎烘

　　蕈菇烘蛋、蕈菇煎餅

　　燉滷炸烤篇

　　燉滷

　　香菇素肉燥、香菇盒子、花菇香滷蘿蔔、香菇茭白筍、杏菇壽喜、紅酒磨菇燉雞、起絲培根焗蘑菇、白醬磨菇、咖哩野菌菇、豆漿燉菇、蛤蜊燉菇

　　酥炸

　　酥揚杏鮑天婦羅、炸素鹹酥雞、炸香菇、酥炸靈芝菇

　　熱烤

　　甘醋淋烤菇、味噌烤香菇、焗烤香菇、焗烤香菇蕃茄片、焗香草杏鮑菇、茄汁肉醬焗烤杏鮑菇、咖哩野菇焗烤千層麵、焗烤綜合野菇、奶油野菇焗飯、奶油烤金針菇、洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

　　拌蒸煮湯篇

　　涼拌

　　雞絲拌金針菇、龍鬚菜拌金針菇、蔥油香菇、檳榔心養生菇、涼拌什錦菇、蠔油拌蕈菇、松菇拌菠菜、暖蕈菇沙拉

　　炊蒸

　　蒜泥蒸菇、櫻花蝦鮮菇蒸飯、鮮菇南瓜炊飯、雜菇養生飯、牛蒡香菇飯、青菜香菇飯、醬爆杏鮑菇、豆醬美白菇

　　湯煮

　　土瓶鮮菇湯、磨菇湯、香菇雞湯、栗子冬菇雞湯、蕈菇湯、甘露杏鮑菇鍋、百菇什錦鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、香菇蔘鬚燉雞翅、菇鹹粥、蕈菇雞肉丸粥、香菇素麵線

作者簡介

李德全老師

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」。

張瑞文老師

　　張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。

　　曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。

目
錄

讀－千變萬化好搭配的最佳食材
6教你選好菇
9教你吃好菇Q&A

煎炒燒燴篇

熱炒
12椒鹽鮮香菇
13糖醋香菇
14芝麻香燒蕈菇
15蔥爆香菇、鮮菇炒青金針
16百花素九孔、炒素鱔糊
17乾煸杏鮑菇
18金莎杏鮑菇、蠔油鮑魚菇
19鹽味杏鮑
20香蒜奶油蘑菇、臘肉炒蘑菇
21九層杏鮑、香蒜珍菇
22菠菜炒金針菇、金針菇炒黃瓜
23乾鍋柳松菇
24柳松菇炒雞柳、黑木耳炒柳松菇
25松露醬炒杏鮑菇
26翠綠美白
27素蟹黃美白菇、枸杞炒菇丁
28XO醬爆白靈菇、醬爆脆菇
29香辣樹菇
30彩椒鴻禧菇、鴻禧菇拌炒青花椰
31辣子素雞丁、玉米筍炒百菇
32豆豉素鮮蚵、麻油素腰花

燒燴
33雞絲燴金針菇、雞汁燴草菇
34麻婆金針、麻婆菌菇
35泡菜燒鮑魚菇、大頭菜燒菇
36薑汁燒菇
37三杯杏鮑菇
38紅燒素魚塊、干貝燴美白菇
39菱角燴鮮菇、雙冬扒青江

煎烘
40蕈菇烘蛋
41蕈菇煎餅

燉滷炸烤篇

燉滷
44香菇素肉燥、香菇盒子
45花菇香滷蘿蔔、香菇茭白筍
46杏菇壽喜
47紅酒磨菇燉雞、起絲培根焗蘑菇
48白醬磨菇
49咖哩野菌菇
50豆漿燉菇、蛤蜊燉菇

酥炸
51酥揚杏鮑天婦羅
52炸素鹹酥雞
53炸香菇
54酥炸靈芝菇

熱烤
55甘醋淋烤菇
56味噌烤香菇
57焗烤香菇、焗烤香菇蕃茄片
58焗香草杏鮑菇、茄汁肉醬焗烤杏鮑菇
59咖哩野菇焗烤千層麵
60焗烤綜合野菇、奶油野菇焗飯
61奶油烤金針菇、洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

拌蒸煮湯篇

涼拌
64雞絲拌金針菇
65龍鬚菜拌金針菇、蔥油香菇
66檳榔心養生菇、涼拌什錦菇
67蠔油拌蕈菇、松菇拌菠菜
68暖蕈菇沙拉

炊蒸
69蒜泥蒸菇
70櫻花蝦鮮菇蒸飯
71鮮菇南瓜炊飯、雜菇養生飯
72牛蒡香菇飯、青菜香菇飯
73醬爆杏鮑菇、豆醬美白菇

湯煮
74土瓶鮮菇湯、磨菇湯
75香菇雞湯、栗子冬菇雞湯
76蕈菇湯、甘露杏鮑菇鍋
77百菇什錦鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋
78香菇蔘鬚燉雞翅、菇鹹粥
79蕈菇雞肉丸粥、香菇素麵線

書
評

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