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生牛奶糖與手工糖果：日本大排長龍的生牛奶糖 3種材料及鍋子即可完成！63道甘甜誘惑 Caramel & Confiserie

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			9789866210044
			上村真巳
			出版菊
			2011年1月17日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：Joy Cooking
* 規格：平裝 / 80頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Joy Cooking

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

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內
容
簡
介

誘j排長龍的生牛奶糖，只需3種材料及鍋子即可完成！

　　風靡全日本造成大排長龍的生牛奶糖，本書的獨家配方，只需3種材料＋鍋子即可輕鬆在家製作。參照書中詳盡的焦糖色澤表，連溫度計都不需要！

　　還有不使用爐火只需混拌即可完成的白色手工糖果，做為伴手禮、下午茶、小禮物都非常適合！

　　本書中所介紹的牛奶糖或手工糖果，都經過特別挑選，即使沒有專門的器具或溫度計，也都可以簡單完成。宛如孩提時候，在糕餅糖果店中找尋到自己喜愛的糖果般，由衷希望大家也可以找尋到自己喜愛的甜點，並且能在家裡輕鬆製作。希望參考本書的各位讀者，家中的廚房都能洋溢著香甜的幸福風味。

　　63道焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖＆手工糖果，無限運用變化

在「生牛奶糖與手工糖果」書中，每一道都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．3種材料及鍋子，就能完成：焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖…等超人氣糖果！

　　．焦糖色澤表：不需要溫度計就能製作！

　　．不必加熱！輕鬆製作8種白色手工糖果！

　　．生牛奶糖應用變化：松露巧克力 / 牛軋糖 / 牛奶糖塔 / 蛋白杏仁餅…等

　　．牛奶糖應用變化：糖杏仁 / 奶油牛奶糖餅乾 / 牛奶糖磅蛋糕 / 焦糖蛋糕捲…等

　　．牛奶抹醬應用變化：法式吐司 / 焦糖司康 / 牛奶抹醬布蕾…等

　　．焦糖醬應用變化：焦糖醬鮮果 / 3種焦糖冰淇淋…等

　　．手工糖果：杏仁糖 / 水果軟糖 / 棉花糖…

　　簡單必學的美味糖果配方，全都在這一本書中，請務必試試這些滿足人心的甘甜誘惑Caramel & Confiserie。

作者簡介

日本人氣糕點師　上村真巳

　　1977年生於梔木縣。曾任東京．廣尾的「Restaurant Hiramatsu」的糕點師，之後又於梔木縣．益子的「穀物菜食JAMU LOUNGE」學習長壽膳食(Macrobiotic)。2005年在鹿沼開設了「AN RIZ L’EAU」，創作出僅以當地生產之蔬菜所呈現之法式蔬食。2008年成立分店，開設了以當地的蔬菜、肉品及葡萄酒等為主的創意餐館「Le Perican Rouge」。

　　自同年起，也同時兼任宇都宮短期大學附屬高等學校的講師。

　　AN RIZ L’EAU　an-riz-leau.org/
　　Le Perican Rouge www.le-perican-oruge.org/

目
錄

?........02

Caramel牛奶糖.........09
牛奶糖的變化
從焦糖醬開始到製成牛奶糖.........10
焦糖色澤表.........11
基本食譜.........12

生牛奶糖的16種變化..........14
＊使用生牛奶糖應用變化的糖果
松露巧克力...22 / 牛軋糖...22 / 牛奶糖塔...24 / 蛋白杏仁餅...26

牛奶糖的8種變化..........28
＊使用牛奶糖應用變化的糖果
糖杏仁...32 / 奶油牛奶糖餅乾...33
牛奶糖磅蛋糕...34 / 焦糖蛋糕捲...36

牛奶抹醬的8種變化..........38
＊使用牛奶抹醬應用變化的甜點
牛奶抹醬的法式吐司...42 / 焦糖司康...44
焦糖慕斯...46 / 牛奶抹醬布蕾...47

焦糖醬的4種變化..........48
＊使用焦糖醬應用變化的焦糖甜點&飲品
焦糖醬鮮果....50 / 3種焦糖冰淇淋...52
焦糖飲品...54

Confiserie手工糖果........63
基本食譜.........64
白色手工糖果的8種變化.........66
＊五顏六色的手工糖果
杏仁糖...70 / 水果軟糖...72 / 棉花糖...74

什麼是牛奶糖什麼是手工糖果.........06
禮物牛奶糖.........56

在法國與手工糖果的邂逅.........62
工具.........76
材料.........77
美味品嚐的保存方法.........78

結語.........79

書
評

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