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第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方

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			9789866780851
			吳美珠
			朱雀
			2011年1月10日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：COOK
* 規格：平裝 / 120頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

COOK

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

@包含3大單元，麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點全收錄，一本等於多本，任何中式麵點都難不倒！

　　〈Part1 麵糊．冷水．燙麵篇〉
　　不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力□，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！

　　〈Part2 發麵篇〉
　　用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！

　　〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
　　油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。

　　〈麵糰．醬汁做法索引〉
　　書中特別加入6款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。

本書特色

　　人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作，看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點心。

　　每一道食譜都有詳細的步驟圖，初學者按圖操作，一如老師親臨指導，做起中式麵點超簡單。

　　每一項成品，都是經過吳老師試驗多次後、嚴選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。

作者簡介

■人氣烘焙名師─吳美珠

　　目前擔任「2012年世界麵包大賽」台灣區代表選拔比賽評審的吳美珠老師，除了熱愛烘焙之外，對於中式麵點，也有股濃濃的熱情。最愛用麵粉做出千變萬化的中式麵點，當作孩子們課後的點心，或是全家人聚在一起時的美味下午茶。

　　熱愛教學的吳美珠老師，在課堂上時總是盡量滿足學員的各種學習需求，不僅教學仔細不藏私，對學員的問題也非常有耐心一一解答，因此她的課程總是班班客滿、座無虛席。

　　擅長中式麵食、西點烘焙等，出版多本暢銷食譜，目前為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。著有：《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》、《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照專書》等。

目
錄

＿捔I常見使用材料／工具
輕鬆學會中式麵點，新手不失敗經典配方

Part1 麵糊．冷水．燙麵篇
今天想吃點什麼？清淡爽口的蔥花蛋餅？
QQ口感的黑糖糕？一碗彈力十足的肉燥麵？
一塊脆中帶軟的蔥油餅？
蔓越梅發糕
沖繩黑糖糕
紅糖發糕
QQ黑糖糕
蔥花蛋餅
白麵條
油麵條
餛飩湯
高麗菜肉煎餃
韭菜水餃
蔥油餅
鮪魚玉米蛋餅
麵疙瘩
鍋貼
韭菜盒
牛肉餡餅

Part2 發麵篇
不論是饅頭、豆沙包；還是蔥燒餅、鮮肉包，
小心翼翼細呵護，時間溫度與酵母相配合，
變出白胖可愛Q麵點！
抹茶紅豆饅頭
雙色饅頭
胚芽饅頭
白饅頭
八寶果雜糧饅頭
十穀米饅頭
桂圓核桃饅頭
全麥麥香饅頭
芝麻起司饅頭
火腿蔥花花卷
老麵山東饅頭
香蔥大鍋餅
香椿老麵素烤餅
割包
紅豆沙包
蔥燒餅
菜肉包
鮮肉包
小籠包
水煎包

Part3 油皮油酥&油炸篇
用心桿、細心包，把家人最愛的口味包進來，
鹹的、甜的、厚的、薄的，烤出、炸出濃濃古早味！
太陽餅
薄脆牛舌餅
厚牛舌餅
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
胡椒餅
巧果
糖麻花
米棗

◎麵糰．醬汁做法索引
肉燥醬汁
蝦油醬汁
日式涼麵醬汁
芝麻涼麵醬汁
哇沙米醬汁
泰式涼麵醬汁
燙麵麵糰做法
冷麵麵糰做法
發麵麵糰做法
油皮油酥麵糰做法

書
評

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