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區政新角度
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開店通：便當快餐店
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9789866199004
柚子
邦聯文化
2010年12月15日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 160頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
開店通
分
類
飲食
>
食譜
>
便當
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
@用小飯盒「錢」進一百億便當市場
台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。
本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。
書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。
除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。
本書特色
★坊間以〝便當〞為主題的書皆是「家用導向」，以小份量的家常便當菜呈現，並無法做為創業開店的菜色參考。而本書由在業界教授專業便當課程，同時具有便當店開業實務經驗的餐飲教師，提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方，並以營業份量考量，讓讀者能製作出具有口碑具賣相的餐盒。
★根據實際營業狀況考量料理的製作程序，將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」，將必須長時間醃漬、燉煮等程序在營業時間開始前先製作完畢，而將油炸、熱炒等10分鐘內即可完成的烹調步驟列於客人點餐後的製作部份，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況。
★85種中日式便當加上65種配菜的營業用配方，都是市面上真正販售的品項，份量紮實的160頁，絕無灌水之虞。
★每道便當均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。
作者簡介
柚子(張政智)
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【經歷】
．救國團烹飪專業教師
．敦煌食品研發部經理
．桃園女子監獄「製糖果」技術教師
．五股鄉社會大學烹飪技術講師
．新陽平社區大學烹飪專業教師
．遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師
．宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師
．八德市農會家政班烹飪技術教師
．新屋鄉農會家政班烹飪技術教師
．中華慈心健康素食發展協會專業教師
．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
．上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監
．台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師
．2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審
【獲獎事跡】
．榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍
【著作】
麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃
目
錄
hapter 1 便當店經營之道】
◎小飯盒創造大利潤
◎開店前的規劃
＊規劃一＞商圈的選擇
＊規劃二＞經營類型的選擇
＊規劃三＞菜單的設計與定價
＊規劃四＞生財器具選購vs.創業補給站
＊規劃五＞基礎高湯與白飯烹調
◎開店後的營運管理
＊營業時間的掌握
＊吸引顧客的方法
＊每天營業工作流程
◎創業經驗談
〈1〉堅持古早味與貼心服務的~金園排骨
〈2〉一天賣一千個便當的~松園日式便當
〈3〉堅持品質與快速服務的~香港明記燒鴨
【Chapter 2開店必學經典便當】
鐵路懷舊便當
台東池上便當
福隆便當
古早味焢肉便當／滷豬腳便當
傳統炸排骨便當／嫩煎豬排便當
紅糟肉便當／京都排骨便當
橙汁排骨便當／蜜汁烤小排便當
無錫排骨便當／糖醋排骨便當
滷肉飯便當／紅燒獅子頭便當
蛋黃蒸肉便當／烤肉盒餐
嘉義火雞肉便當
香酥雞排便當／香酥雞腿便當
三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕
三杯雞便當／蔥油雞腿便當
宮保雞丁便當／香菇瓜子雞便當
咖哩雞便當／水晶白雞便當
蜜汁烤雞腿便當／蒜香烤雞腿便當
紅燒牛腩便當／蔥爆牛肉便當
黑胡椒牛小排便當／蠔油牛肉燴飯
燻魚便當
酥炸魚排便當／茄汁魚排便當
醬油煎土魠魚便當／香煎虱目魚肚便當
清蒸鱈魚便當／豆瓣旗魚便當
台南蝦卷便當／吉利蝦排便當
肉絲蛋炒飯便當／蝦仁蛋炒飯便當
鮭魚炒飯便當／海鮮燴飯便當
三鮮炒麵便當／豬肝炒麵便當
炒烏龍麵便當／油燜雙冬便當
素什錦便當／和風蔬菜咖哩便當
Chapter 3招牌人氣日式盒餐
日式咖哩炸豬排盒餐
日式醬燒豬小排盒餐
日式燒肉盒餐／薑汁燒豬肉盒餐
照燒雞腿盒餐
蒲燒鰻魚盒餐／醬燒鮭魚盒餐
香酥旗魚盒餐／鹽燒鯖魚盒餐
日式味噌魚盒餐／照燒秋刀魚盒餐
日式串揚盒餐／酥炸大蝦盒餐
可樂餅盒餐／咖哩蛋包飯盒餐
花壽司／基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕
日式500元特製盒餐〔A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司〕
牛丼飯盒／親子丼飯盒
馬鈴薯燉肉丼飯盒／海鮮丼飯盒
勝丼飯盒／咖哩豬肉丼飯盒
野菜炸蝦天婦羅飯盒／鰻魚壽喜燒丼飯盒
鮭魚蒸飯盒餐／酥炸咖哩飯糰
香蔥飯糰／味噌烤飯糰
野菜飯糰／炸鮭魚飯糰
Chapter 4美味配菜與鮮湯
●台式類
清炒豆苗／蒜香茄子／炒高麗菜
蠔油青江菜／三色燴花椰菜／乾煸四季豆／豆干爆三丁
清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／雞油絲瓜
洋菇豌豆莢／鹹蛋苦瓜／三色玉米
雪裡紅炒肉末／竹筍炒肉絲／酸菜炒肉絲
蒜香海帶絲／涼拌蒟蒻三絲
五更鴨血／芹菜爆魷魚／丁香花生／客家小炒
●滷菜類
滷蛋／五香豆干／滷肉燥
滷油豆腐／扁魚滷白菜
滷蘿蔔麵輪／滷筍絲
●豆腐蛋類
欣欣豆腐／麻婆豆腐
蒸蛋／荷包蛋／菜脯蛋
洋蔥炒蛋／蕃茄炒蛋／紅蘿蔔絲炒蛋
●日式類
玉子燒／日式炸豆腐
煮南瓜／煮香菇／醬煮芋頭
金平炒牛蒡／梅子煮洋芋
筑前煮／土佐野菜
丁香有馬煮／日式珍味柴魚
●醬菜類
日式味噌醃黃瓜／醋薑
豆豉辣味蘿蔔乾／香辣酸菜／廣東泡菜
●湯類
紫菜蛋花湯／榨菜肉絲湯／奶油玉米濃湯
味噌湯／蘿蔔排骨湯
蜆仔冬瓜湯／青菜豆腐湯
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評
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