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快手烤箱菜

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			9789866232084
			許瑞蓮、辜惠雪/合著
			邦聯文化
			2010年12月10日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

* 叢書系列：Daily Cooking
* 規格：平裝 / 80頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Daily Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 小家電料理

同
類
書
推
薦

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也
買

內
容
簡
介

@你所不知道的烤箱料理魔法
　　提到烤箱，你想到的菜色是什麼？烤雞、蛋糕或是焗烤菜呢？

　　其實，除了烤箱能做出上述的料理之外，只要搭配著不同的醬料、調味料，再運用不同的料理技巧，就能做出更多元化、豐富性的烤箱菜，例如：最能引出食材原味的燒烤方式是「鹽烤」，而在燒烤時刷上特調醬料，讓食物能逐漸吸收醬料味道的「醬烤」，或者將食材與醬料拌勻醃漬後再烘烤的「醃漬烤」、還有能讓食材富含汁液的「蒸烤」，和充滿濃郁香醇的「焗烤」等，都是烤箱料理施展魔法術的方法之一。更重要的是，我們只讓你準備2?5種的食材，不論你是新手、忙碌的上班族，或是不喜歡作菜過於繁複的人，都能輕輕鬆鬆的快速烤出燒烤菜。

　　另外，烤箱料理施展魔法術的方法之二，就是教你利用烤箱，一次同時烤出3道菜的套餐，讓你以更省能源、省時間的方式，一次就把3道香噴噴料理端上桌，善用層層疊疊的烤箱空間變化，你也能變身為快手菜達人。

作者簡介

許瑞蓮

　　【經歷】
　　中國青年服務社-義大利美食教師
　　飛訊烘焙教室-義大利美食教師
　　咖啡緣教室-開店創業班教師
　　台北縣立碧華國中-高關懷班烘焙教師
　　Riesling美食學苑-義大利美食創業班教師
　　中國大陸成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所-指導考評老師
　　皇后烘焙坊-義大利美食教師

　　【現任】
　　中國青年服務社-義大利美食教師
　　Riesling美食學苑負責人

　　【證照】
　　中餐烹調技術士丙級檢定合格
　　調酒技術士丙級檢定合格
　　中華人民共和國高級中式烹調師 / 高級西式烹調師 / 高級西式烘焙師技能檢定合格

　　【著作】
　　開家平價義大利麵館

辜惠雪

　　【現任】
　　私立烹飪補習班料理講師
　　龜山鄉社區烘焙班老師
　　光華國小西點研習班老師
　　新莊社教站糕餅點心製作班老師

　　【證照】
　　烘焙乙級技術士
　　烘焙丙級技術士
　　調酒丙級技術士
　　中式麵食乙級技術士
　　中式麵食丙級技術士
　　中餐烹調丙級技術士

　　【著作】
　　小朋友的活力早餐
　　小朋友最愛吃的營養點心
　　做麵包．變料理
　　大家都愛蛋料理
　　我愛吃蔬菜
　　1*4料理巧手變
　　全營養鮮果汁
　　1鍋3菜快速料理
　　無油煙微波料理
　　餅乾圖解入門百科

目
錄

{識烤箱
P5用烤箱做菜的厲害技
P6烤箱的基本配備
P7料理烤箱菜的小幫手
P8烤出最美味的訣竅

PART1 用烤箱燒烤出好滋味
P12 你所不知道的烤箱料理魔法
◎引出食材原味的鹽烤
海鹽、茶鹽、香草鹽、黑胡椒鹽
P14 ◎刷上特調醬料的醬烤
日式燒烤醬、味噌醬、黑胡椒醬、酸辣醬
P16 ◎醃過後更入味的醃漬烤
南乳醬、椒麻醬、紅酒香蒜醬、芝麻醬、玫瑰蜜汁醬
P18 ◎讓食材富含汁液的蒸烤
日式味醂醬、橙汁醬、優格奶油醬
P19 ◎舖上焗烤醬的焗烤
起司醬、青醬、紅醬、甜菜醬

PART2 就是愛簡單，準備2~5種材料
P24 鹽烤茭白筍、香草烤豬肉
P25 泰式燒肉串、奶油螃蟹
P26 紅酒香蒜烤豬排、腐香鴨胸
P27 蜜汁翅腿
P28 青蔥腸串、芝麻鮮筍
P30 茶鹽烤雞胸、黑胡椒烤文蛤
P31 酸辣鮑魚片、蒜香雞肝串
P32 楓糖培根烤山藥、椒鹽羊肉串
P34 蜜汁肋排、茶鹽燻花枝
P35 培根魚肉蘆筍卷、酸辣鯛魚
P36 味噌扇貝美乃滋燒、田樂燒
P38 烤小黃瓜味噌飯條、培根捲香脆麵包棒
P39 青麻魚片、烤鮭魚排
P40 橙汁干貝、蘋果裹明蝦
P41 青醬鱈魚排、茶鹽烘蛋
P42 麻辣雞腿排
P43 果香牛肉串、青醬焗鮮菇
P44 南乳龍鳳翅
P45 七味香烤魚、溫泉蛋蒸飯
P46 香蜜烤花枝、鹽燜烤蝦
P47 枸杞蛋豆腐、烤綜合鮮菇
P48 蕃茄起司鑲明蝦
P49 烤費羅酥皮起司餃、焗雙色節瓜

PART3 就是愛簡單，同時烤出3樣美味菜
P52 烤箱套餐1：味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬＋豆腐田樂燒
P56 烤箱套餐2：焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
P60 烤箱套餐3：鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
P62 烤箱套餐4：紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
P66 烤箱套餐5：烤胡椒蝦+蒜香奶油菇+培根串燒
P68 烤箱套餐6：西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片＋椰奶焗白菜
P72 烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕餅＋彩椒鑲柳松菇
P76 烤箱套餐8：奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

書
評

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