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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book(紅色溫度 收藏版)
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中式麵食加工乙、丙級
沒有庫存
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9789862651391
林良田
考用
2010年11月08日
87.00 元
HK$ 78.3
詳
細
資
料
* 叢書系列:技能檢定、食譜
* 規格:平裝 / 172頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
技能檢定、食譜
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
s版 行政院勞工委員會技能檢定學 / 術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定
中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。
作者簡介
林良田
經歷:
國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
93年教育部專業技術教師證書(家政類:烘焙)
96年行政院勞工委員會:烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)
證照:
烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
烘焙食品丙級(蛋糕)
目
錄
丹‾I心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.今露酥
【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
書
評
其 他 著 作