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中式麵食加工乙、丙級

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			9789862651391
			林良田
			考用
			2010年11月08日
			87.00 元
			HK$ 78.3

詳
細
資
料

* 叢書系列：技能檢定、食譜
* 規格：平裝 / 172頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

技能檢定、食譜

分
類

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同
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書
推
薦

內
容
簡
介

s版行政院勞工委員會技能檢定學 / 術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定

　　中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。

作者簡介

林良田

經歷：
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
　　93年教育部專業技術教師證書(家政類：烘焙)
　　96年行政院勞工委員會：烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
　　高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)

證照：
　　烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
　　中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
　　烘焙食品丙級(蛋糕)

目
錄

丹‾I心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.今露酥

【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

書
評

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