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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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好湯101
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9789866868641
梁瓊白
膳書房
2010年11月08日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列：高手系列
* 規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
高手系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！
花蓮上菜
我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
內
容
簡
介
@湯是日常飲食最家常的料理之一，不分四季、不論何時，都能迅速帶給人體最容易吸收的營養，冷天來一碗熱呼呼的湯立即補充能量暖和身體；炎炎酷夏沒胃口時，一碗料豐味美的湯，頓時開胃補元氣，不論作為正餐、或補充能量，匯集營養精華的湯就能滿足所需，簡便又落實。
很少料理能像湯一樣豐富有趣，隨個人的喜愛去變化，烹調可簡可繁、口味多元、素材種類多，只要搞懂高湯、清湯、濃湯的基本作法，然後在葷素不同食材與口味去變化，就能做出各種鮮美滋潤的好湯了，而且不論人少人多、煲燉熬煮或是家常湯品，只要有好湯底當基底，青菜豆腐也能煮出好味道，隨時應付不同需求，想喝碗美味好湯不必每次都要從頭開始，書中教您縮短時間的妙招。
本書介紹101種兼具健康、營養與美味的湯品，運用四季時令不同食材，既有常見的蔬果，還有肉類、海味及藥材等滋補的搭配，從基本高湯熬煮入門到利用高湯做變化，甚至快速煮好湯，含蓋各色清湯、濃湯、煲湯、素湯及火鍋，中西風味應有盡有。
此外還有製作不同湯品的重點秘訣，鍋具的選用、煮好湯的美味秘技等。101道作法簡單、美味養生的好湯，適合您不同的飲食需求，讓您想受美味與健康，是您必備的好幫手。
本書特色
◎101道各式湯品，從熬煮高湯入門基礎功，到如何煮好各式湯品，以及快速煮好湯的秘訣，書中都有詳盡說明，跟著步驟圖解操作，新手也能輕鬆上手。
◎基本湯品的製作步驟，包括雞、牛、魚、蔬菜等必學的基本高湯外，還有利用高湯延伸的中西式經典湯品、湯底、以及美味沾醬料的作法。
◎5大單元適合不同需求；兼顧美味和營養，取材方便、作法簡單，無論家常用餐、宴客，或搭配中藥材做成養生藥膳，不論食材是肉類海鮮或蔬材，都能在單元內找到喜歡的湯品。
作者簡介
梁瓊白
經歷
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
著作
「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。
目
錄
Y瑯繽紛的湯品
湯的種類
07掌握5大重點，煮出鮮味香醇好湯
快手做好湯的重點祕訣
09煮好湯的入門功 ~ 基底高湯
雞骨高湯-豬骨高湯-牛骨高湯-魚骨高湯-素高湯
高湯的保存有一套
12Chapter1-家常鮮美素材清湯
12Soup Note！
製作高湯的美味妙方
13番茄皮蛋湯
14酥肉蘿蔔湯
15山藥肉片湯
15三片湯
16東江牛肉丸湯
17福菜苦瓜湯
18香菜魚塊湯
18魚片豆腐湯
19鴻禧菇味噌湯
20海鮮番茄湯
21酸辣海鮮湯
22酸菜筍腸湯
23酸菜豬血湯
24鮮筍排骨湯
25黃豆芽排骨湯
26鹹蛋芥蛋湯
27泡菜魚頭湯
28苦瓜雞湯
29香菇雞湯
30鳳梨苦瓜雞湯
31柳松菇雞湯
32 Chapter 2-香濃滑順美味濃湯
32Soup Note！
濃稠好湯的美味妙方
33香菇肉羹
34鴻禧菇雞絲羹
35牛肉蔬菜湯
36酸辣湯
37鴨血豆腐羹
38金菇髮菜羹
39雞茸粟米湯
40海皇羹
41 莧菜黃魚羹
42鮮蚵豆腐羹
43百錦海上鮮
44義大利蔬菜湯
45匈牙利牛肉湯
46蘑菇濃湯
47洋蔥牛奶湯
48蛤蜊巧達湯
49南瓜湯
50培根海鮮湯
51石頭湯
52活力蔬菜湯
53牛尾湯
54法式洋蔥湯
55薯粒青豆湯
56焗烤海鮮濃湯
57花椰菜培根湯
58 Chapter 3-細火慢熬燉煮煲湯
57Soup Note！
煲一鍋好湯的美味妙方
－細火慢熬的燉湯煲湯
60上湯百頁卷
61杏鮑藕片湯
62上湯百菇雞
63韓式參雞鍋
64原盅雞鍋
65芋艿雞肉鍋
66咖哩魚湯
67福菜魚頭鍋
68連鍋羊肉
69罐煨肚條湯
70青木瓜豬腳湯
71花生鳳爪湯
72果汁牛腩
73牛腩羅宋湯
74豌豆肚條湯
75奶湯魚頭
－養生藥膳滋補湯品
76薏仁瘦肉湯
77金針百合湯
78烏雞茯苓湯
79首烏枸杞雞湯
80淮杞牛肉湯
81首烏豬骨湯
82陳皮生魚湯
83紅棗鯉魚湯
84藥燉排骨
85肉骨茶
86生地蓮藕湯
87薏仁蓮棗雞
88西洋參燉生魚
89淮山歸耆雞湯
90 Chapter 4-料好味美鍋物&火鍋
90Soup Note！
鍋具大觀園
豐富滋味的各式沾醬
92酸辣海鮮鍋
93壽喜牛肉鍋
94海鮮豆漿鍋
95薑母鴨麵線鍋
96咖哩火鍋
97石頭火鍋
98韓式泡菜火鍋
100鴛鴦火鍋
101麻辣火鍋
102酸菜白肉火鍋
103海鮮火鍋
104沙茶火鍋
105清湯火鍋
106菊花火鍋
107涮涮鍋
102 Chapter 5-豐富多彩鮮甜素湯
108Soup Note！
素高湯的美味組合
109香菇白菜羹
110四寶素湯
111素四喜
112山藥清湯
112甘筍菜心湯
113柴把湯
114藕杞長生湯
115腐腦素三鮮
116素四神湯
書
評
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