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蔬果切雕(附習作簿)

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			9789572178058
			呂哲維、陳楨婷
			全華圖書
			2010年9月03日
			160.00 元
			HK$ 152

詳
細
資
料

* 叢書系列：高職餐旅
* 規格：平裝 / 264頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

高職餐旅

分
類

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同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

@1.以蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤為本書二大主軸

　　2.藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習

　　3.各種盤飾的運用有詳細的示範與說明，使學生更能瞭解與運用。

本書特色

　　1.步驟最完整、示範圖例最清楚。

　　2.每道作品均輔以應用圖例。

　　3.以書籤輔助技巧說明，讓學生有效學習及避免錯誤。

目
錄

@章概論
第一節蔬果切雕概述
第二節原料介紹與選購
第三節工具的介紹與使用
第四節刀工技法的介紹與實作
第五節蔬果切雕之盤飾概論

第二章蔬果切雕實作與應用
第一節片的變化與衍生
第二節水花變化
第三節推疊技法
第四節盛器變化
第五節花的變化
第六節鳥類的變化
第七節魚類的組裝切雕

第三章水果拼盤
第一節水果拼盤基本概論
第二節水果拼盤技法與實作
第三節水果拼盤運用

第四章蔬果切雕基礎應用
第一節盤飾運用
第二節杯飾運用

附錄各式蔬果切雕作品示意圖彙整

書
評

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