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用小烤箱做88種焗烤料理

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			4711213294365
			陳文山、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年10月13日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

　　掌握焗烤5大關鍵，在家也能吃到多種焗烤美味

　　蔬菜、海鮮、肉類、飯、麵、麵包和餅乾都可以焗烤！
　　什麼都能烤，而且怎麼烤都好吃！
　　善用9種焗烤醬料，更可隨意變換口味。
　　掌握焗烤料關鍵，在家也能輕鬆做出多種焗烤料理。
　　本書讓你嚐盡88道各式焗烤的不同美味口感。

Part1焗烤蔬菜
　　根莖類蔬果怎麼烤都好吃，挖出果肉調味，填入空殼或容器中，烤起來一樣美味。
　　蔬菜焗烤真美味，食材洗淨瀝乾，入鍋汆燙或炒香，蔬菜也能這樣吃。
　　菇類食材焗烤更簡單，清洗後加些調味，撒上起司作搭配，美味立即上桌。

Part2焗烤肉類海鮮
　　牛肉、雞肉、豬肉、魚肉，搭配任何醬，怎麼烤都一樣好吃。
　　處理後的海鮮、貝類食材，加些焗烤底醬，簡單烤就對味。
　　運用自我創意，多樣嘗試，原來什麼都能烤，美味不減分。

Part3焗飯焗麵
　　濃郁多變的醬料，搭配上口感外觀各不同的麵條，義大利麵的口感層次豐富，讓人驚喜連連。
　　米飯焗烤風味大不同，豐富的餡料，口感單純的米飯，換個烹調方式，美味多更多。
　　加點創意做料理，焗烤豐富多變化，口感和視覺效果都大不同。

Part4焗烤點心
　　焗烤點心可甜可鹹，餅乾、蔬菜、水果，通通可以烤，而且烤起來一樣美味。
　　簡單的調味，搭配多款底醬，撒點起司，美味就是這麼簡單。
　　讓餐桌上增添更多美味可口的料理新選擇。

作者簡介

陳文山

　　臉上總帶著笑容的文山老師，最初抱持著學習一技之長的想法，和一股喜愛品嚐美食的熱情，開始踏上料理的生涯。文山老師說，大家品嚐過美味後的幸福表情，就是他最甜蜜的回報。品嚐美食是文山老師的樂趣，愛嘗試一些大大小小的餐廳亦是他的興趣，在閒暇之餘觀看料理比賽，以求於學習及觸發自己的創意靈感。一次因緣下，與餐廳主廚閒聊，主廚說：「東西不只要做得好吃，還要讓人吃出幸福的滋味。」從此後，這句話也成了文山老師的料理名言。

經歷
　　景文科大烘培助教、Black as chocolate-醬料組長、美奇客貝果-店長、堤岸咖啡館-主廚、有機傳奇餐廳主廚。

證照
　　中華民國技術士證會計事務-丙級
　　中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級
　　中華民國技術士證西點烘焙蛋糕-丙級

目
錄

04導讀金黃微焦的香濃焗烤美味
06焗烤成功的5大招
06第1招：讓焗烤更香濃的源頭
06第2招：焗烤餡料的前處理
07第3招：烤出金黃色澤這樣做
07第4招：焗烤不可少的器具
08第5招：常用的焗烤底醬

11Part1蔬菜焗烤
12奶油焗白菜
13焗南瓜泥
13焗香草杏鮑菇
14綜合野菇
15南瓜紅醬茄子
16焗五香芋頭
16馬鈴薯煎餅焗魚卵
17焗竹筍
18火腿馬鈴薯焗起司
18焗蒜香四季豆
19蛤蜊絲瓜焗起司鹹蛋黃
20焗豆腐腐衣
20焗花椰甜椒
21焗烤牛蕃茄
21咖哩焗烤山藥
22洋蔥蘑菇焗烤絲瓜
22焗烤綜合鮮蔬
23茄汁肉醬焗烤嫩豆腐
24奶油焗烤南瓜
25奶油洋芋
26日式焗烤蘆筍
27焗烤洋蔥圈
27洋蔥蘑菇焗茭白筍
28焗烤甜椒
29培根焗烤馬鈴薯
30義式焗烤蕃茄茄子

31Part2焗烤肉類海鮮
32橙香焗雞腿
33焗烤香菇鑲肉
33焗淡菜
34三色焗雞排
35焗蒜辣莎莎豬排
36焗鮭魚
37蒜味奶油焗烤扇貝
37百里香焗干貝
38檸汁西柚焗烤鯛魚
38焗烤酪梨鮮蝦
39焗烤大蝦
40蒜香胡椒焗烤豬肋排
41蒜香黑胡椒焗烤漢堡肉
41焗烤雞翅
42焗烤鮭片
42焗烤德式香長青花菜
43焗烤咖哩蟹
43蒜香焗烤田螺
44焗烤紅酒燉肉丸

45Part3焗飯焗麵
46焗海鮮燉飯
47焗茄汁肉醬飯
47焗咖哩雞燉飯
48焗竹碳蔬菜燉飯
49焗野菇青醬飯
50焗培根白醬飯
50咖哩焗烤雞腿蓋飯
51地中海海鮮焗飯
52奶油雞肉焗飯
53奶油野菇焗飯
54咖哩雞肉焗飯
54奶油鮮蝦焗飯
55麻婆豆腐焗飯
55韓式泡菜焗飯
56青醬海鮮焗飯
56明太子鯛魚焗飯
57焗奶香起司白醬麵
57焗青醬三色麵
58焗蒜辣茄汁麵
59焗墨西哥蛤蜊莎莎香辣麵
59黃金玉米鮪魚焗麵
60焗白酒蛤蜊麵
61焗烤肉醬千層麵
62匈牙利牛肉焗麵
63焗烤海鮮千層麵
64茄汁鯖魚焗貝殼麵
65焗雞肉麵卷
66肉醬焗麵餃

67Part4焗烤點心
68焗烤三色烘蛋
69焗起司白醬麻糬
69醬油魚卵飯糰焗起司
70焗烤玉米餅
71炒焦糖肉桂蘋果焗美奶滋
71焗香蕉佐焦糖
72洋蔥烤蛋焗起司
72焗烤餃子
73焗水波蛋
74香甜焗地瓜燒
74香料蕃茄盅
75西西里肉醬焗烤法國麵包
76焗烤墨西哥雞肉捲
77洋蔥湯
77酥皮濃湯

書
評

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