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好吃2：豆腐之道

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			9789866322532
			DIY玩佈置編輯部
			林佩儀
			麥浩斯
			2010年9月12日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

* 叢書系列：雜貨生活
* 規格：平裝 / 128頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

雜貨生活

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

@國民美食的深度講究：豆腐之道

　　再也沒有一種食材像豆腐一樣，既能獨挑大樑，
　　也是稱職的配角，可以融入各種食材都不顯突兀。
　　在我們的餐桌上，豆腐是一個經常出現、卻不會讓人生膩的食材！

　　看似平凡，卻有讓人回味無窮的雋永之味。
　　淡而有味的豆香，總能撫慰在嚐遍各式珍饈後變得麻痺的味覺。
　　編輯從各種角度深入報導「豆腐」，看豆腐可以變出多少花樣！

　　從花蓮的泥火山豆腐，可以吃到失傳的農家美味，
　　而鹹味紫色花生豆腐，有著傳統的客家風情，更有自然取材的有機農場鹽滷豆腐，
　　想知道店家在哪裡、又是怎樣的美味嗎？
　　道地行家盡在《好吃2：豆腐之道》。

　　PLUS！豆腐的五大職人手藝，還有豆香料理方法介紹，
　　如果不想動手，還有三家隱藏版的豆腐料理好店，
　　讓我們不進廚房，不碰水火，也能嚐遍豆之美味。

　　名人在好吃．邰智源的美食之道

　　除了便當以外，還能看到邰智源說出怎樣的美食體驗呢？
　　從螢幕上到螢幕下，說起吃，邰智源饕饕不絕的功力，
　　果真聽得讓人口水都快要滴下來，巴不得立刻吃一口；
　　對邰哥而言，吃，就是一件生活中的大事，
　　要吃道地、吃新鮮，更要吃得開心暢快！

　　道地，是好吃精神的精髓！

　　跟著好吃散步，傳統府城24小時美食大進擊！
　　嚐遍台南各式美食，行家帶路吃出不一樣。
　　旅居台灣的義大利廚師Matteo，與讀者來一趟道地食材之旅，
　　吃出最有義大利味道的「好吃」！

　　更多訊息請上>>>好吃官方部落格myfoodstyle.pixnet.net/blog

本書特色

　　．第一本從「飲食」的各個面向來探討吃，這件大事的生活誌。
　　．第一本以「體驗」為訴求，讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。
　　．第一本從店家、食材到烹調方法，都有態度與風格在的美食編輯群

作者簡介

DIY玩佈置編輯群

　　DIY玩佈置，第一本手工生活創意享樂誌。
　　源起自對生活中所有物件的遊戲心情、想自己動手做的衝動；
　　本系列集結全台各領域的手作達人，
　　滿載達人的創意巧思與清楚易懂的步驟示範，
　　是一本對愛好者最實用的手作情報誌。
　　愛生活手記部落格：mylifestyle.pixnet.net/blog

目
錄

olumn．美味速寫】
名字奇怪卻真好吃的西班牙菜>>>吉普塞人的手臂

【column．廚房裡的人類學家】
懶人甜點首選>>>Fruit Crisp!超簡易水果奶酥

【Topic．好吃散步】
24小時吃喝散步馬拉松>>>在地人帶你吃台南
義大利風味>>>跟著廚師來趟食材之旅

【Design．好食器】
買對我的第一個平底鍋
Cover Story豆腐之道

【行家手藝】
失傳美味重現江湖>>>花蓮泥火山豆腐
屏東客家傳統美食>>>紫色花生豆腐
豆之味豆腐坊>>>有機的黃豆魅力
自給自足山中烏托邦美食>>>有機農場手工豆腐
國民美食－豆腐料理
食器vs豆腐的手感搭配

【好吃豆腐哪裡找】
培仁素食烹調工作室>>>創意蔬食料理
萬味豆府>>>每日現做手工豆腐
山居歲月>>>古老製法的鹽滷豆花

【People．名人說吃】
邰智源的美食之道

【Simple Life】
健康滿點的有機芽菜
糖、鹽－你真的用對了嗎？

【Cooking Live．料理現場】
日、法、中廚師PK>>>人生沒有蛋料理怎麼行
海鮮＆肉新食感>>>涼拌醃漬清爽吃
冰淇淋×醬料的創意新吃法
不用機器做冰淇淋

序

豆腐之道主編/許貝羚

　　食材，是料理的靈魂。
　　這回，要說的是豆腐的故事。
　　一塊豆腐，樸實乾淨、方方正正，看似簡單無奇，背後卻有著很不簡單的堅持。

　　有人說做豆腐是「水深火熱」的行業，需要無比的耐心及毅力，然而這些豆腐行家，對於傳統工法、鹽滷種類、黃豆品種無一不講究，嚐一口，你就知道什麼是好豆腐。苗栗的迴鄉有機農場，先取海水，經過十小時的柴燒製成鹽滷後，才能開始做豆腐；花蓮富里羅山村，重現了獨特的泥火山豆腐，富含礦物質的泥火山鹽滷，賦予豆腐Q彈口感，純本土種的「十石」黃豆則香甜有味，皆預告了這好吃豆腐的魂；屏東客家村裡的傳統工坊，從夜裡就開始忙著，做出的花生豆腐是美麗的淡紫色、略帶鹹味，嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。

　　嚐過豆腐，這一季的好吃生活還能做些什麼！

　　首先，我們一定要再次探索台南這好吃之城，跟著在地人的腳步找尋巷弄美食，來一場24小時吃喝散步馬拉松。鍋具問題也要給你好建議，你的第一個平底鍋到底該怎麼買、怎麼用，針對市面品牌將有詳盡分析。走進廚房，則要發揮烹調的實驗精神，各國廚師將大展身手，告訴你蛋的不同吃法，再試試不用機器做出超美味的冰淇淋；更多關於食材料理的美好體驗、糖＆鹽調味小知識、自己種芽菜的簡單方法等，都將豐富你的每日飲食生活。

　　吃喝愉快！

書
評

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