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百年醬門

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			9789866378058
			李漢昌
			商訊
			2010年7月24日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：商訊叢書
* 規格：精裝 / 264頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

商訊叢書

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作者簡介

李漢昌

作者李漢昌，曾任職聯合報29年，擔任記者、召集人、主編、地方新聞中心組長。
聯合報資深記者、資深績優記者、高級資深績優記者。
商訊文化公司出版部資深主編

目
錄

百年大事記

推薦

序

M現代的交匯／張平沼
庶民記憶百年風華／陳郁秀
以陶缸釀製醬油的莊氏家族／磯部晶策

第一篇　開啟百年醬門

一、走訪醬油的故鄉─西螺鎮
二、百年醬門莊清臨起家傳奇
三、二戰期間莊昭典肩扛家業
四、重塑老字號形象再造輝煌

第二篇　奠基石擘藍圖

五、臨危受命莊英烈重振品牌
六、生產行銷齊發戮力向前衝

第三篇　老幹新枝輝映

七、齊一心力第三代共撐危局
八、創新行銷老店擦出新火花
九、網路開店舖躍上電子媒體
十、純釀菁華丸莊邁向全世界
十一、丸莊醬油歡慶百年榮耀

第四篇　走進缸中傳奇

十二、老街逢春觀光工廠新開張
十三、西螺本舖延平路二十五號
十四、話當年重現早期工廠記憶

第五篇　莊家舊日時光

十五、光復前後丸莊家族的生
十六、探莊家故居回味百年歲月
十七、一生奮鬥幕後的無名英雄
十八、承先啟後培育第三代接班
十九、高山仰止大家長相繼殞落
二　十、莊家第三代手足重溫回憶
二十一、樹立標竿後代長念莊昭典

第六篇　古法好味飄香

二十二、台灣醬油文化傳承好味道
二十三、蔭釀黑白戀揭開美味密碼
二十四、原味本色莊園釀造遵古意
序
top

古典和現代的交匯

　　「古典」是超越時代的不朽價值，「現代」則是科學和創新的象徵，兩者交匯的時候，就會激發出燦爛的火花，進而開創千秋大業。「丸莊」的成就，就是最佳的寫照。

　　台灣是寶島，由於位處東西交匯的樞紐，世間的層巒疊嶂、激湍奔濤，都從這裡經過。尤其是近百年來台灣的發展，更是歷史上一個極不平凡時代的新序幕，舉凡人類中各個集團的衝突、國際社會的變化、總體經濟的興衰，乃至東西文化的磨盪，都集中在此風雲際會。在這樣的氛圍裡，在這塊土地上，孕育出無數的菁英，也造就了許多成功的企業，丸莊創辦人和歷任負責人，都是其中之一。

　　醬油是人類生活上不可缺少的食品。在台灣，我們從小都知道，西螺盛產的醬油品質最好，逐漸地，醬油成為西螺的名產。「西螺」是台灣中部的小鎮，它因醬油而馳名台灣，更享譽國際，但是帶動西螺發光的，卻是「丸莊醬油」。它是台灣本土產業的奇葩，更是台灣之光。

　　西元一九○九年（清宣統元年），莊清臨先生在雲林縣西螺鎮創辦「莊義成醬園」，開始生產黑豆蔭油以及醬菜等周邊產品，逐漸嶄露頭角。在二次大戰前，莊清臨先生的獨子莊昭典先生即參與經營，成為第二代經營者，台灣光復後，他以「西螺名產．丸莊醬油」為標語促銷，成為第一家以產地名稱結合產品行銷的品牌。

　　民國五十八年（西元一九六九年）十二月，第一代經營者莊清臨先生及第二代經營者莊昭典先生接連去世。莊昭典先生次子莊英烈先生接掌丸莊，擔任負責人，是為第三代的經營者。民國六十五年興建西螺二廠。次年，公司改制為「圓莊食品工業有限公司」。民國七十五年，因市場需求量增加，另建二崙新廠，民國八十五年正名為「丸莊食品工業股份有限公司」，民國九十一年，又增建二崙二代廠，詎民國九十二年，莊英烈董事長去世，由其弟莊英堯先生繼任董事長兼總經理。

　　莊英堯董事長是國立台北大學的傑出校友，帶領「丸莊」繼續發展，民國九十三年成立丸莊台本本舖，民國九十七年將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，更推出網路行銷等措施。莊英堯董事長深知，本土老店無時無刻不受到新興食品業嚴厲的挑戰與衝擊，要使傳統產業永續經營，必須有所更張，於是引進現代化觀念和科學化管理，短短幾年就使「丸莊」發展出新面貌。目前莊家第四代子孫莊偉民、莊偉中先生也已加入經營團隊，企業規模益趨宏偉。百年企業，舉世不多，然而「丸莊」從一九○九年創建到現在，已經整整一百年了。跨越兩個世

　　紀，置身於國際產業激烈競爭的漩渦裡，能夠穩定成長，甚至大放異彩，誠屬難能可貴。窺其原因，有以下數端：

　　一、純樸務實的家庭：

　　莊家父慈子孝、兄友弟恭、生活簡樸，祖孫四代篳路藍縷，在不同時間、相同空間裡，卻能透過庭訓的傳承，同心協力，務實地經營。莎士比亞說：「金字塔是一塊塊石頭堆砌而成的。」他們就是這樣一步一步地成長，成就今日。

　　二、追求古典：

　　「丸莊」為了不使祖先的技術失傳，堅持保留傳統手工釀造蔭油，以保持原味，在今日講求機器製造、追求效率的時代，實屬難得。他們堅守目標，憑藉理想，用古典創造了未來。

　　三、引進科學：

　　傳統產業要戰勝挑戰，必須有新思維、新方法、新技術、新行銷，始能屹立不搖，於是「丸莊」在釀造管控，以迄裝瓶等一系列作業，完全用電腦控制，並且精進釀造技術，使傳統口味與口感不致流失。「丸莊」並啟用大學以上程度的優秀青年，設置無菌化驗室，達到衛生的要求。在人員與物材的管理上，更引進最新的企業管理模式，將原本隔閡的「傳統」和「科學」，達成完美的契合。

　　四、回饋社會：

　　「丸莊」從未忘記企業對社會的責任，例如主導成立「延平老街繁榮促進會」，重整「延平老街」，使老街恢復生機；在西螺贊助「大橋杯」軟式網球賽，半世紀不曾間斷，贏得尊敬。

　　多年來丸莊醬油已成為台灣人共同的記憶，百年的歷史也見證了中華民國的發展。「丸莊」的成功絕非僥倖，而是憑著堅韌的毅力，千錘百鍊出來的成果，其間充滿了智慧和感動。平沼無以為辭，只能引王荊公兩句詩來形容。詩云：「看似平常最奇絕，成如容易卻艱難。」

　　欣逢「丸莊」百歲誕辰之慶，及《百年丸莊》新書出版前夕，平沼恭逢其盛，蒙邀作序，深感與有榮焉，特以虔誠之心意，表達敬佩和祝福於萬一。

中華民國全國商業總會理事長
國立台北大學校友會理事長張平沼

導讀

走訪醬油的故鄉─西螺鎮

　　藍天、白雲，中央山脈雄踞台灣中部，峻偉壯闊；山澗匯聚成濁水溪，自南投縣出山，成為台灣第一大溪，西流入海，沿岸綠野平疇，一片沃野。

　　溪南的雲林縣西螺鎮是台灣的醬油重鎮，現在有十幾家醬油工廠，釀造的黑豆蔭油產量占全台三分之二，其中，「丸莊醬油」創業百年，聞名全台，生產的黑豆蔭油口感香醇，深受消費者喜愛。

　　地處濁水溪畔南北雜貨匯集

　　「西螺」開埠三百年，明末清初，鄭成功光復台灣，開發現在的雲林縣地區，將平埔族西螺社（Sairei）所在地譯為「西螺」，清康熙年間，唐山禁海令漸鬆，吸引更多移民墾拓。

　　西螺早年為濁水溪渡口，台灣南北農特產品在此交流，市集、食堂、客棧、茶行都有，可謂車水馬龍，人文薈萃。台灣早年有四大城鎮「一府、二鹿、三艋舺、四螺陽」，其中的「螺陽」便是西螺，史載清初便有近五千戶人家。

　　近代西螺最有名的地標是橫跨濁水溪的西螺大橋，這座紅色的鐵橋長一千九百三十九公尺，有三十一個橋拱，橋寬七點三二公尺，於民國四十二年通車，連通彰化、雲林兩縣，號稱遠東第一長橋。

　　過去橋上的內線車道設置了台糖公司的小火車軌道，不時可見小火車與汽機車在橋上交錯、並行。在中山高速公路完工前，西螺大橋是縱貫公路的交通樞紐。

　　裝飾派風格老街古意盎然

　　南來北往的人車經由中山高速公路或西螺大橋進入西螺後，不久便進入延平老街，街頭有許多興建於西元三○年代、風格優雅的洋樓，其中以「金玉成鐘樓」最出色。這棟樓使用當時流行的裝飾派風格，業者經營金飾和鐘錶生意，在屋宇設置鐘樓，形成建築特點，並在民國八十八年西螺扶輪社發起的「延平歷史街屋選美賽」中奪冠，如今大鐘功能仍在，可供觀光客欣賞及對時。

　　功能極強的延平老街文化館、螺陽文教基金會，位於延平老街，也就是早年的捷發乾記茶莊內。附近還有很多文化古蹟，包括建於清雍正年間的福興宮、乾隆年間的廣福宮、嘉慶年間的振文書院、道光年間的泰山石敢當、張廖家廟、咸豐年間的李錫禧祖屋、西元一九三○年的西螺戲院、西元一九三二年設立的螺溪齒科等。

　　文風武德西螺七崁寫傳奇

　　民國六十一年華視播放連續劇《西螺七劍》，劇情感動千萬人心，並使西螺武術聞名全台。不過，西螺其實沒有七劍，只有七崁，也就是七個聚落。

　　七崁武術源起清道光年間成立的振興社，創始人是福建詔安人劉明善，他曾在少林寺習武，來台後住在西螺，開館授徒，奠定西螺武風，人稱「阿善師」。

　　史載滿清於甲午戰爭中慘敗，將台灣割讓日本，七崁志士組織義軍抗日，在濁水溪畔與日軍周旋，日軍受挫後，發動大軍強攻西螺，並解散武館，義軍避入山區。

　　阿善師的墓園在西螺鎮廣興里振興宮後面，園內有一座涼亭，亭內安置石碑，碑上刻著「渡海開基祖號明善師之佳城」，當地並興建一座「七崁武術牌樓」紀念。

　　另外，西螺是布袋戲重鎮，早年，每逢重要廟會，布袋戲各閣派莫不全力以赴，其中以薪傳獎大師黃海岱為首的五洲園掌中劇團、與另一大師鍾任祥（鍾任壁之父）為首的新興閣掌中劇團表現最精彩，鍾任祥故居也在延平老街，現在已改建。

　　西螺農業發達，果菜市場的交易和供應量極大，影響全台蔬菜行情；此外，米、西瓜也聞名全台。西螺距離北回歸線不遠，陽光充足、氣候溫和、濕度適中，又位於濁水溪畔，水質清冽。「丸莊」以西螺獨特的條件，加上古法釀造，生產聞名華人世界的黑豆蔭油，發展出百年事業，展現西螺風華。

　　如今，每天都有不少觀光客前往西螺老街、及丸莊醬油的觀光工廠參觀採購，感受百年傳承的好滋味。

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