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在家做飲茶點心
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9789866506529
文錦堂、張伯偉
雅事文化
2010年6月25日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列:Dessert
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
Dessert
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
中式點心/甜點
同
類
書
推
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內
容
簡
介
廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史,無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇,都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐,很少自己動手做,原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主;中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺,本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範,讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。
除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說,針對作法特殊的點心都一一圖解,讓讀者更容易了解製作流程,減少摸索,並提供購買器具與食材採購的指引資訊。
學習任何烹飪技巧,往往會因為一個小地方的疏失,達不到預期的口味和效果而令人沮喪,本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒,讓讀者減少失誤。除了點心以外,還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品,讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心,無論家人團聚或招待朋友,任何口味都可以成為您的拿手傑作。
本書特色
1.口味齊全的廣式點心書
精選64道廣受歡迎的廣式點心,包括點心、甜品、小菜三大類,蒸、炸、煎、烤應有盡有,經典菜色一網打盡。
2.圖解詳盡
無論工具、食材還是製作流程,彩色分解圖讓您清楚學習,不必憑空摸索,還教您認識六大基礎粉料,舉一反三,製作點心更得心應手。
3.貼心叮嚀
名廚祕訣大公開,無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私,降低失敗率,讓成品滿足口福、增加成就感。
4.附帶提供
中國茶的沖泡方法,讓您在家也能自己泡好茶;享受更輕鬆自在的茶樓文化,還有飲茶小故事,飲茶吃點心增添生活情趣。
作者簡介
文錦堂
1961年出生
香港人
1986年定居台灣
曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位,擁有豐富的製作點心經驗。
張伯偉
1967年出生
於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝,歷年來在其帶領下,參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照,1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試,之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。
目
錄
06就是愛喝茶吃點心─談港式飲茶
10食材&工具大揭祕
13?你做六大基礎粉料
●發麵
●燙麵
●燙澄粉皮 (拍皮)
●水晶麵皮
●水油酥皮
●千層酥皮
壹 美味點心
蒸
20 蠔汁叉燒包
21椰香奶皇包
22小籠湯包
23晶瑩鮮蝦餃
24珊瑚海皇餃
25瑤柱韭菜餃
26鮮蝦燒賣
27 七彩海棠果
28翡翠蟹肉餃
30蝦仁腸粉
32潮州粉果
34港式臘腸卷
35臘味蘿蔔糕
36倫教糕
37 馬拉糕
38椰奶千層糕
炸
40白糖砂翁
41鹹水餃
42鮮蝦腐皮卷
43 脆皮粉果
44三絲春捲
45起司芋泥餅
46椰蓉奶皇球
47芝麻球
48炸香蕉球
49開口笑
50蘿蔔絲酥餅
52炸椰奶布丁
煎
53鮭魚煎餃
54生煎包
55鮪魚蔥燒餅
56 起司鍋餅
57金瓜煎餅
58芝麻煎餅
59香煎馬蹄糕
烤
60老婆餅
62 芋頭酥餅
64葡式蛋塔
66椰蓉香妃酥
67蜜汁叉燒酥
68蓮蓉皮蛋酥
69蘋果酥條
70酥皮蛋塔
貳 幸福甜品
72香芒鮮奶酪
72滑蛋清煲涼
74百合紅豆沙
74腐竹煲馬蹄
76木瓜杏耳盅
76 杏仁凍豆腐
78芋香焗布丁
78什錦西米撈
80香芒涼糕
參 精緻小菜
82 豉汁蒸排骨
82沙茶金錢肚
84三色珍珠丸
84龍鬚花枝丸
86百花鑲茄子
86白玉鑲鮭魚
88烤白菜
88 香芒魚捲
90時蔬牛肉丸
90彩椒煎魚餅
92蠔油芥藍
92香煎蓮藕餅
序
作者序
香港人愛飲茶的風氣可說是世界聞名。飲茶不僅是一般常民的習慣,同時還具有悠久的歷史,足以代表廣東人風格的一種文化特色。
談到飲茶,就絕不能忽略配茶的點心;而廣式點心的精巧美味,也是其一直深受大眾喜愛的原因。由於多以手工製作,困難度也較高,所以可能會讓許多有興趣自己動手製作的民眾卻步。為了讓初學者也能輕鬆上手,本書中設計的點心都是製作方法簡單,食材取得容易,有興趣的讀者只要動手製作,相信都會很有成就感!
本書中所包含的點心種類十分豐富,如小菜、蒸類、煎炸類、焗烤類和甜品等,歡迎你進入飲茶的美味多變的味覺世界,就讓我們一起開始動手吧!不用特地上茶樓,即使在家也可以輕鬆體驗廣式點心的魅力!
書
評
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