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輕鬆學做50道中式素點心（蛋奶素）

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			9789866247040
			陳穎仁
			養沛文化
			2010年5月14日
			80.00 元
			HK$ 68

詳
細
資
料

* 叢書系列：自然食趣
* 規格：平裝 / 96頁 / 17*24 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

自然食趣

分
類

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同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　吃膩了魚蝦蟹肉做成的麵食點心，
　　不妨換換口味，來嚐嚐素點心好滋味！
　　香菇、芋頭、核桃、桂圓、紅豆、芝麻、枸杞、腰果、香椿……
　　都是能提香增味的好素材，拌入麵糰裡，掌握簡單的訣竅，
　　素點心美味絲毫不遜色哦！

　　想嚐嚐最自然的麵食原味嗎？那就動手做做素點心吧！
　　巧妙選材和搭配，即使是料理新手，也可以做出花樣百變的各式點心。

　　本書邀你動手做 50道美味素點心，鳳眼玉餃、玉菜鍋貼、千層甜糕、黑糖麻糬、黃金洋羹、蘿蔔絲酥餅……

　　鹹甜滋味都有，酥炸、油煎、蒸煮一點都不難，讓你一次學會中式麵食素點心，體驗全新的味覺饗宴！

作者簡介

陳穎仁

【經歷】
．北城素食餐廳廚房領班
．全省素食之家主廚。開設素食研發中心
．松林素菜餐廳主廚
．善仁齋素食外燴公司總監
．淡水商工小吃班講師
．淡水社區大學素食班講師
．禪綠素菜餐廳主廚
．中華美食展趣味美食競賽評審
．日本九州天然王國技術顧問
．觀世音素菜餐廳行政主廚
．第二屆教授與名廚研討會主講名廚
．中華民國營養學會健康素食烹調研討會專題主講人
．千喜屋素菜餐廳總經理
．喬治中學成人教育班素食講師
．中華美食展原鄉風味館規劃人員
．中華素食技能發展協會理事長
．教育部教師專案素食乙級專任講師
．明新科技大學中藥與素食養生藥膳演講及示範
．協辦第一屆國際素食有機展及烹飪表演示範
．桃園衛生局示範素食健康餐
．新竹市社區婦女關懷協會養生素食班講師
．桃園縣國中技藝班烹飪競賽評審

【賞歷】
．百家名廚創意菜佳作、銅牌
．1993年中華美食展第一屆國際烹飪大賽冷盤組銅牌、熱食組銅牌、團體組銅牌
．1994年獲選觀光局中華美食展第一屆美食模範名廚
．2009 年上海迎市博藝術烹飪大賽團體特金獎、個人熱菜特金獎、冷菜金牌

【現任】
．中華素食技能發展協會榮譽理事長
．北京晨恩食品股份有限公司技術顧問
．大磬企業素食食品股份有限公司技術顧問
．職訓局中餐檢定評鑑委員
．育達中學餐飲科顧問
．新竹市社區婦女關懷協會養生素食班講師
．桃園餐飲協會素食專業講師
．慈濟人素食班講師

【著作】
《大師嚴選 50道宴客菜》
《菇，最好吃！》
《瓜．果．筍真好吃！》
《下飯菜50味輕鬆煮》
《輕鬆做超好吃的日式素料理》
《餐廳大廚教你做50道最受歡迎的素料理》

目
錄

Part1認識烘焙用粉

Part2現學現做50道中式素點心
絲瓜水餃
玉菜鍋貼
素菜蒸餃
五穀燒賣
鴛鴦蒸餃
鳳眼玉餃
水晶蝦餃
桂圓發糕
馬拉糕
港式椰子糕
中式雪花糕
桂花涼糕
港式蘿蔔糕
臘味芋頭糕
核桃蒸糕
四神蒸糕
銅鑼燒
素泥鍋餅
黑糖麻糬
傳統麻糬
香椿抓餅
煎雙合餅
千層甜糕
銀絲花捲
豆沙包
芝麻甜包
花素包子
香芋饅頭
鮮奶饅頭
堅果饅頭
全麥健康饅頭
黑糖桂圓饅頭
發麵燒餅
素生煎包
銀絲捲
紅豆洋羹
黃金洋羹
炸芝麻球
芝麻巧果
酥炸地瓜球
芋香金條
炸馬蹄糕
豆沙芋棗
炸春捲
蘿蔔絲酥餅
咖哩酥餃
太陽酥餅
菊花酥餅
貴妃酥
夾心酥餅

序

序文

麵點花樣多，你可以輕鬆上手

　　中國自古民間就有「時令節慶」，依春、夏、秋、冬的變化，將一年分成二十四個節氣，加上中國人的宗教信仰濃厚，喜事、祭祀均會祈求神明及祖先的保佑，也都會舉辦各種慶典來慶祝，慶典上用來祭拜的糕點，就這樣發展起來了。

　　每一個節慶所用的糕點都有其特殊意義，像過年吃元寶、年糕，正月十五吃元宵，清明吃潤餅、發糕、艾草糕，端午節吃粽子，七夕就吃七巧果，中元節吃麻撈、米撈，中秋節吃月餅，重陽吃米糕，還有立冬要進補，冬至要吃湯圓，臘八要吃臘八粥（也稱八寶粥）。所以，中國人因為民間風俗節慶多，所作出的點心花樣也就多了。

　　在十九世紀初期中國商業開始熱絡，也有外國商人來中國經商，為了因應市場的需求，各餐廳紛紛推出精緻可口的點心，當時以廣東的茶舖茶點、上海的小茶點心，以及北方的閒聊點心，都相當盛行。

　　二十一世紀更是不得了，世界各國在點心這個市場也下了不少工夫，開發了更多的食材及品項，同時也區分了中式點心、港式點心、歐式點心、日式糕點……都各有特色。由於科技的進步，原料也越來越進步，節省了不少時間，但舊有的技術卻越來越少人學，相對會作各式點心的人也不多了；老式的點心，讓大家再來回味一下，學學傳統式的作法，自己動手DIY，也是非常有樂趣的。

　　例如麵糰的製作，儘管有冷水麵及燙麵等的不同的作法，但本書內幾乎都融入了中式點心的作法，大家可藉著書內的作法依序操作，便可完成。

　　作點心一點都不難，本書讓你輕鬆上手！

　　作者陳穎仁 2010.4.22

書
評

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