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西班牙葡萄酒

西班牙葡萄酒

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9789866595295
林裕森
積木
2009年11月06日
160.00  元
HK$ 136  







* 叢書系列:飲饌風流
* 規格:平裝 / 272頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


飲饌風流


飲食 >















西班牙的迷人之處

常常顯露在沾滿著灰塵,最為世人遺忘的角落裡。

  在葡萄酒的世界中,西班牙除了接連創造出歐洲最前衛新潮的酒風,也保留住了只有時間才能釀成,最老氣過時,卻也最難得珍貴的時光滋味。

  西班牙,這個葡萄酒世界裡沉睡的巨人,在過去十多年間,掀起了史上規模最大的葡萄酒復興運動,成為全歐最有創造力的產國。當地的酒莊,與來自法、美、澳洲的釀酒師和投資者,以傳統的在地葡萄品種和老邁低產的葡萄園,釀出無數新式前衛、符應國際風格,卻又深植於在地傳統的獨特風味,連新世界的產國,都沒能有如此驚人的創新活力。

  在如此動盪之間,最蒙塵過時的雪莉酒、馬拉加酒以及利奧哈的Gran Reserva紅酒這些傳統滋味卻能自外於革新風潮,幾近原封不動地保留下來,成為最難得珍貴的西班牙瑰寶。

  本書作者林裕森傾注兩年的時光,從利奧哈到加納利群島,行訪分散於西班牙十二個自治區,四十多個DO產區裡的兩百多家酒莊。透過這本書他見證了西班牙這個古老葡萄酒王國的重新誕生,以及重現了西班牙最迷人的,因新舊交錯與古今雜陳才得以顯現的時光滋味。

作者簡介

林裕森 Yu-Sen LIN

  以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。

  原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才焠鍊而成的難得美味。

  作品包括:《葡萄酒全書》《酒瓶裡的風景──布根地葡萄酒》《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》(積木文化)《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》(大地地理)

個人部落格:www.yusen.idv.tw



利奧哈 La Rioja 
.上利奧哈 Rioja Alta
.利奧哈阿拉維沙 Rioja Alavesa
.下利奧哈 Rioja Baja

巴斯克 Euskadi / Pais Vasco

加利西亞 Galicia

那瓦拉 Navarra

亞拉岡 Aragon
.索蒙塔諾 Somontano

加泰隆尼亞 Catalunya / Cataluna
.佩內得斯和卡瓦氣泡酒 Penedes i Cava
.普里奧拉 Priorat / Priorato

卡斯提亞-萊昂 Castilla y Leon
.斗羅河岸 Ribera del Duero
.多羅 Toro
.Bierzo

卡斯提亞-拉曼恰 Castilla La Mancha

黎凡特 Levante
.Utiel-Requena
.阿利坎特 Alicante
.穆爾西亞 Murcia

安達魯西亞 Andalucia
.雪莉酒 Jerez / Xeres / Sherry
.馬拉加 Malaga
.Montilla-Moriles

加納利群島 Islas Canarias

Vinos de Pago

附錄

葡萄牙 Portugal
.懸崖上的葡萄酒 Douro Wine
.波特酒經典酒商風格 Port Shippers and their Styles
西班牙葡萄品種
西班牙葡萄酒分級
常見用語
名詞索引
台灣西班牙葡萄酒進口商與代理品牌



葡萄酒裡的西班牙時光

林裕森

  總算,可以為魅惑我多年的西班牙寫一本葡萄酒書。近十年來西班牙葡萄酒業史無前例的新變革,讓我找到了一些可以說服自己的理由。我用兩年的時間,四趟共七個多月,車行3萬2千公里,前往四十三個D.產區,拜訪兩百多家酒莊的旅行,以及重新歸零的積蓄,換來這本向我所愛的西班牙致敬的葡萄酒書。

  我總認為,西班牙最迷人之處,常常出現在沾滿最多灰塵、最為世人遺忘的角落。葡萄酒的世界也是如此,也許因為被遺忘的時間夠久,當塵封老舊的西班牙酒業,開始被新的釀酒理念及技術輕抹擦拭後,意外地,卻散發出別處從沒有過的迷人光茫。

  擁有多達120萬公頃、全世界最廣闊葡萄園的西班牙,曾經,是葡萄酒世界裡沉睡的巨人。在非常多的產區裡,即使現在看來條件相當優異,包括許多產量極低、種著珍貴老樹的葡萄園,在幾年前卻都還是採用粗放種植,生產廉價即飲的日常餐酒(Vin. de Mesa)。釀成的大批成酒,如果不是散裝賣給鄰近的酒吧,就是以酒罐車賣到法國混合成毫無個性的平庸酒款。

  因循於懶散粗疏的耕作,以及既有的簡易釀酒技術及設備,長年來因無能力改變而跟不上時代波潮的西班牙產區,卻因此與西歐其他產國間,築起一條別人無法通過的時光隧道。現在,因為過去怠惰、陳舊及不合時所積累成的時間力量,讓新一代的西班牙釀酒師,可以極輕易地就將這些致命的缺點,瞬間轉化成無人能比能及、既摩登新潮卻又深植於在地傳統的獨特風味。

  在過去的十年間,西班牙的葡萄酒業像脫胎換骨一般,以超音速般的速度,成為全歐洲最有創意和活力的葡萄酒產國。在普里奧拉(Pri.rat)、多羅(T.r.)、胡米亞(Jumilla)、Bierz.、Valde.rras、Camp. de B.ja和Arribes等這一長串多達數十個的新興產區裡,本地的酒莊,還有來自法國、美國及澳洲等各地的釀酒師和投資者,以傳統在地的葡萄品種、老邁低產量的葡萄園,釀造出無數新式前衛,或者說,更符應國際風味的葡萄酒。在西班牙的歷史上,從來不曾在如此短暫的時間內,從北到南,幾乎遍及全國每個新舊產區,倏地出現數目如此龐大的全新酒莊,有如重寫歷史般地,釀成數以千計全新風格的葡萄酒。

  短短的十數年之間,西班牙讓世人見識到老邁的歐洲葡萄酒業,也能有如此生氣淋漓的驚人活力。在法國和義大利,也許需要一、兩個世代的時間才能建立一個產區或一家酒莊的名聲,但在西班牙,因有太多現成的百年老樹葡萄園、別處少有的原生品種,以及相當容易就能釀成投美國酒評家之所好的自然條件,成名常常只是兩、三年間的事。許多新銳酒莊連酒廠都還沒蓋好,就已經在租來的酒窖裡釀出極精采的酒來。即使連新世界產國都沒有如此旺盛的活力。

  很多人稱此為西班牙葡萄酒業的復興運動,這場可能是有史以來全球規模最大的葡萄酒變革,至今都還看不出有歇止的跡象。不僅每年都前仆後繼地出現全新酒莊和酒款,而且每年,也不斷會有幾乎消失、不為外人所知悉的稀有地方品種被重新發掘出來。在釀造更新潮的葡萄酒風格時,也開始有更多的葡萄酒能夠以現代的技術,精確地表現出當地的地方風味,這讓西班牙的葡萄酒風格不只比以往更多樣,也更獨一無二。

  也許,有人會認為現在的西班牙像是一個新世界產國。但不同的是,因為身處最適合葡萄生長的南歐,西班牙有著極為漫長的葡萄酒歷史,葡萄的種植和釀造在千年前就已經廣及全國大部分的土地。更為關鍵的是,西班牙各自治區都有自成一格的多樣生活方式,在巴斯克(Vasc.)、加泰隆尼亞(Cataluna)、加利西亞(Galicia)和瓦倫西亞(Valencia)甚至還自有獨立的語言及文化。即使是再新穎的西班牙酒,都很難完全自外於這樣的文化底蘊,單單流於世俗和商業。

  不過,真正牽引著我,讓我不得不完成本書的動力,並不是這樣的西班牙。反而是那些完全自外於烽火四起的葡萄酒革新風潮,依舊極端守舊、全然蒙塵過時的那一面。在我的心中,這是最能魅惑人心,也最值得珍惜的西班牙瑰寶。在這場葡萄酒業的復興運動中,最值得慶幸的,是仍然有許多珍貴的傳統風味像產自南部安達魯西亞的雪莉酒(Jerez)、馬拉加酒(Malaga)和 M.ntilla-M.rilles加烈酒,或如產自東南部瓦倫西亞的F.ndillon加烈甜紅酒,以及利奧哈(Ri.ja)老式的Gran Reserva紅酒,都能夠幾近原封不動被完整地保留下來。新舊交錯及古今雜陳,也許正是當下西班牙葡萄酒風景中最引人的地方。

  雖然這些老式的西班牙酒看似與時代脫節,銷路日漸下滑,價格更是一蹶不振。但這些酒或製法奇特,或需極漫長的時間培養熟成,瓶中似乎還多裝著一些神奇的魔力,除了西班牙,沒有別的地方可以釀出這樣的酒來,特別是,從這些酒中,我找到了西班牙最迷人、因老式過時才得以顯現的時光滋味。

  第一次在法國喝雪莉酒時,我從來沒有料想過我會像現在這般迷戀上精巧細膩的Fin.雪莉酒。直到十年前,當我第六次前往西班牙旅行,開始流連安達魯西亞的塔巴斯酒吧,迷上鬥牛和佛朗明哥歌唱之後。Fin.雪莉酒至今就一直是我最心愛的西班牙白酒,但是,卻也是最難讓我身邊的朋友理解,或真心喜愛的葡萄酒。它像是一把鑰匙,讓我輕易開啟了進入西班牙美味國度的大門,但似乎不是為每個人敞開。這是第一次我不知該如何將本書交到讀者的手上,我只能衷心地期盼,透過本書,這股西班牙的魔力也能發生在你的身上,終究有一天,你也會迷戀上雪莉酒。




其 他 著 作
1. 世界葡萄酒地圖
2. 葡萄酒全書
3. 開瓶:林裕森的葡萄酒飲記
4. 酒瓶裡的風景:布根地葡萄酒(2006年全新修訂版)
5. 酒瓶裡的風景:布根地葡萄酒
6. 城堡裡的珍釀--波爾多葡萄酒
7. 酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒