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秘密花園

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美味的高級甜點

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			9789866485817
			藍嘉楹
			楓書坊
			2009年8月25日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：點心教室系列
* 規格：平裝 / 128頁 / 20.7*27.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

點心教室系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

　　製作點心時，量份量不能用目測法。

　　一定要量得很精密，誤差只能在1g以內。

　　測量製作點心的份量時，沒有”差不多”，也沒有”少許”這幾個字。就算有，頂多僅限最後加工所撒上的糖粉和可可粉。主要材料的話，一定都以g為單位，甚至精細到零點幾g。原因在於，明膠只要差個0.1g，凝固的情況便會走樣。所以，最好準備數位電子秤。正式動手製作點心前，第一步是備好所有材料，並量出精密的份量。本書之所以在說明製作步驟前，先放上一張全部材料大合照的相片，便是基於此因。

　　雖然仔細量好份量，但材料如果擱置太久，還是前功盡棄。直到製作之前，都不可以輕忽材料的溫度控管。

　　材料不是量好就沒事了。別忘了鮮奶油要先放回冰箱冷藏，等到要使用再拿出來。打發鮮奶油的作業之所以要在以冰水冷卻的情況下進行，是為了呈現鮮奶油入口即化、軟滑綿密的口感。量好鮮奶油的份量以後，如果放著沒馬上使用，口感一定大打折扣。相反的，和糖粉一塊攪拌的奶油，過硬的話很難處理。所以，不要放進冰箱，而是置於室溫下，使其回溫，讓奶油恢復成用手指一壓就凹的硬度。不過，即使要回溫，也不能把奶油放在爐火邊。爐火雖然能軟化奶油，但一不小心就會讓奶油完全至融化。很多人一把份量量好，卻往往忘了後續的處理；但想做出好吃的點心，材料的管理也是很重要。

本書特色

　　自己動手做甜點

　　以詳細的圖解照片公開71種食譜。

　　可以在家重現Mont St. Cliar的好味道！

作者簡介

□口博啟　Tsuziguti Hironobu

　　1967年生於石川縣。為和果子屋「紅屋」的第三代。

　　高中畢業後，抱著成為蛋糕師父的志向來到東京，在都內的某間法式甜點店展開學徒生涯。

書
評

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