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法國甜點的美味傳說

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			9789861769301
			曾鑠惠
			臺灣東販
			2009年3月24日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 96頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……

內
容
簡
介

甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？
色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？
點心取名為「電光火石」，是因為只能迅速地一口吃掉它？

　　法國甜點一向予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹了法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書，不但可以習得法國甜點的作法，還能一窺迷人的傳說，增添烘焙樂趣。

本書特色

◎詳細圖文解說法國糕點的作法。
◎每道糕點之前附有其歷史傳說背景。
◎食譜之外，也介紹和甜點有關的法國節慶、古典器具、裝飾小物等等。
◎列有對現今糕點界帶來具大變革與影響的名人小傳。
◎兼具實用與趣味的甜點食譜。

作者簡介

大森由紀子（Oomori Yukiko）

　　法式糕點、料理研究家。學習院大學法文系畢業後，於巴黎的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、麗緻廚藝學院（Ritz Escoffier）等處進修。開設糕點及法國菜教室「Etre」。同時也擔任麗緻廚藝學院與日本的聯絡窗口。作者探訪了全法國深具傳統風味的糕點及地方性糕點，並將關於它們的歷史和風土人情介紹給讀者。身為法國傳統糕點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事，她與日本及法國的糕點師傅們的交流也很密切。著有『□□□□地方□□□□□□□□子』、『□□□□地方□□□□□□』（均為柴田書店出版）等書。

目
錄

Part 1
【具有誕生傳說背景的糕點】
6 泰坦反烤蘋果派 Tarte Tatin
10 庫咕洛夫 Kouglof
14 馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
16 蜜桃梅爾芭 Peche Melba
18 倒扣布丁 Creme Renversee

Part 2
【鄉土傳統糕點】
22 安茹白乳酪蛋糕 Cremet d’Anjou
24 克拉芙堤 Clafoutis
26 核桃塔 Tarte aux Noix
30 達克瓦杏仁蛋白餅 Dacquois
34 馬卡龍 Macarons
　蒙莫里昂馬卡龍
　 Macarons de Montmorillon
　阿米安馬卡龍
　 Macarons d’Amiens
　法國的馬卡龍地圖
　 Tour de France de Macarons

Part 3
【名稱特殊的糕點】
48 維納斯蛋糕捲 Bras de Venus
52 法修蘭甜冰品Vacherin
56 夏洛蒂 Charlotte
　洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires
60 艾克雷亞閃電泡芙 eclair

Part 4
【節慶糕點】
64 美味優炸餅 Merveille
66 布魯塞爾鬆餅 Gaufres Bruxelles
68 可麗餅 Crepe
　甜味可麗餅Cr?pe au sucre　　　　　　　
70 聖誕節樹幹蛋糕 B?che de No?l
74 布列多餅乾 Bredele
　迷你可頌餅 Petits croissants / 艾德華星星餅乾 Etoiles a la cannelle
80 主顯節國王烘餅 Galette des Rois
86 松露巧克力 Truffes
　干邑白蘭地松露巧克力 Truffes au Cognac
　幕司卡迪松露巧克力　　 Muscadine

【糕點插曲】
39 佩多儂油炸泡芙 Pet-de-Nonne
　納威小舟餅乾 Navette
40 可頌麵包 Croissant
　歐培拉蛋糕 Opera
41 芭芭羅瓦 Bavaois
　修女泡芙 Religieuse
42 巧克力熱飲 Chocolat Chaud
　奎尼亞曼奶油甜點 Kouing-Aman
43 可露莉蜜蠟蛋糕 Cannele
　蒙布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc
44 聖多諾雷泡芙酥餅Saint Honore
　香堤蛋白霜餅 Meringue a la Chantilly
45 草莓鮮奶油蛋糕 Short Cake
　香料麵包 Pain d’epice

【糕點名人列傳】
90 奧古斯都．艾斯考菲爾 Auguste Escoffier
91 裘諾斯基 Curnonsky （Maurice Edmond Sailland）
　史丹尼斯拉斯．雷克欽斯基 Stanislas Leszczynski
92 凱薩琳．梅迪奇Catherine de Medicis
　瑪莉．安東尼特 Marie Antoinette
93 安東尼．卡漢姆 Antonin Car?me
94 糕點名稱索引

內
容
試
閱

* 讀者評鑑等級：

4顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
Theresa Wong
/ 马来西亚
2009.11.04看Theresa Wong的所有評論
評鑑等級：

4顆星
看大森老師的這本食譜真得讓我獲益良多，若不是這本食譜，我實在不知道原來法國因?每個地區不同，馬卡龍的形態也完全不同。

只是有小小的遺憾就是很多很經典的法式甜點食譜都沒有裏頭，希望老師可以再出第二本介紹更多不同的法式點心吧！

書
評

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