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8 折優惠：HK$74.4

新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房

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			9789570452945
			吳美玲
			大境
			2009年6月01日
			93.00 元
			HK$ 74.4

詳
細
資
料

* 叢書系列：Kitchen Blog
* 規格：平裝 / 112頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Kitchen Blog

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飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

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內
容
簡
介

掌握美味、快速料理的王道---醬料
一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，三杯雞到底是少了酒、缺了糖，還是醬油放得不夠？為什麼咖哩不香濃？茶碗蒸味道不鮮美？或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香，到底缺了什麼？…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方---醬料。
那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般重要的關鍵，也是能夠快速料理，短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料，更足以增加菜餚的色、香、味。

15種自製醬料，讓美味料理快速上桌！
對做菜不在行？對口味沒把握？如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了 15種基本醬料，每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法，更衍生出應用菜餚75道，每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議，更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料，就能在最短的時間內快速料理，並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味，也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。
每一種醬料的應用無限，例如：奶油白醬可燴可焗烤，學會了口味最正統的奶油白醬，要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等，都可以自由依喜好變化。醬料在手，將您的拿手菜成倍數增加！

千萬人次點閱肯定保證美味的不藏私配方
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響，配方詳細、口味實在，累積了超過千萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中，收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，不藏私的完整配方，是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。

【本書特色】

千萬人次點閱推薦
＊15種基本醬料變化75道美味料理
＊每道都有材料、做法、小米桶的貼心建議，新手也能醬料變佳餚
＊本書用法、基本器具與度量換算…等完整資訊
＊詳細列出準備時間、烹煮時間，30分鐘快速上桌！

【作者簡介】

千萬人次點閱曾獲Yahoo部落格榜NO.1 ---吳美玲

全職家庭主婦，業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
廚齡七年，在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站 www.wretch.cc/blog/mitong
不到四年點閱人次突破千萬！

目
錄

作者序 6
自製方便醬的三種保存法 7
本書用法 8

＜肉燥醬＞ 9
香菇瓜仔肉飯 10
肉燥白菜魯 11
哨子蒸嫩蛋 12
肉燥燜苦瓜 13
中式肉燥燒 14

＜油辣子醬＞ 16
口水雞 17
紅油酸湯水餃 18
回鍋小炒肉 19
油辣子雞丁 20
酸辣涼粉 21

＜麻婆肉醬＞ 22
麻婆豆腐 23
螞蟻上樹 24
醬香肉末茄子 25
麻婆馬鈴薯 26
滑蛋麻婆肉醬蓋飯 27

＜糖醋醬＞ 28
糖醋排骨 29
鳳梨咕咾肉 30
醋溜肉丸子 31
糖醋炸茄盒 32
醋溜皮蛋 34

＜宮保醬＞ 35
宮保雞丁 36
宮保蝦仁 37
宮保豆腐 38
宮保什錦蔬菜 39
宮保皮蛋 40

＜三杯醬＞ 41
蘋果三杯雞 42
三杯中卷 44
三杯臘味飯 46
三杯麵輪 47
三杯玉米 48

＜油蔥醬＞ 49
南瓜香香飯 50
客家風味炒河粉 51
客家鹹湯圓 52
蔥油拌韭菜 53
家常肉羹湯 54

＜麻醬＞ 56
芝麻醬涼麵 57
麻醬涼拌雞絲 58
麻醬豆腐 59
麻醬果仁菠菜 60
苜蓿芽菜卷 61

＜咖哩醬＞ 62
咖哩螃蟹 63
印度咖哩餃 64
咖哩紅酒燉牛肉 66
咖哩燉排骨 67
葡國雞 68

＜番茄肉醬＞ 70
蕃茄蔬菜肉醬義大利麵 71
起司焗豆腐 72
蕃茄肉醬焗茄子 73
蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥 74
蕃茄肉醬燉花豆 75

＜奶油白醬＞ 76
奶汁玉米可樂餅 77
鹽酥雞奶油焗飯 78
奶油培根義大利麵 80
奶油馬鈴薯 81
和風奶油燉菜 82

＜萬用昆布汁＞ 83
茶碗蒸 84
揚出豆腐 85
蒟蒻昆布白蘿蔔煮 86
和風南瓜雞肉煮 87
關東煮 88

＜黑胡椒醬＞ 90
黑椒炒牛柳 91
香烤黑胡椒豬肋排 92
黑胡椒肉醬麵 93
黑椒肉末蔥燒餅 94
黑胡椒雞肉串 96

＜泰式酸甜醬＞ 97
腰果炒雞丁 98
泰式涼拌海鮮 99
泰式風味烤雞腿 100
泰式香魚塊 101
泰式酸甜雞翅腿 102

＜照燒醬＞ 103
照燒漢堡肉 104
照燒牛肉卷 106
照燒鮭魚 107
照燒雞腿 108
照燒醬中卷 109

＜食材小百科＞
黃薑粉
椰糖
味醂
義大利綜合香料
蕃茄糊

書
評

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