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知食分子的動感味覺

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			9789866527036
			黃橙
			賽尚圖文
			2009年3月12日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：食味玩家
* 規格：平裝 / 240頁 / 17*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食味玩家

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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回味無窮：香港百年美食佳餚

內
容
簡
介

　　「民以食為天」，這是一本美食遊記，透過品嘗美食，認識中國各城市的文化、歷史。

【讀書　旅行　嚐美食】

　　用舌尖取代雙腳來丈量世界，用美食的名義來談旅行、聊民俗，嚐著地方名吃，卻也吃出美食中的歷史底蘊，這是種不可言傳的味蕾覺醒。

　　現在就跟著知食分子的腳步吃來吃去，用舌尖來體味這個世界的美好！

　　本書作者黃橙，是一個經常私奔萬水千山的旅行者、一個擅長從玩樂中捕獲靈感的作家、一個對美艷高度敏感的攝影師。他愛吃、懂吃，喜歡到處走來走去、吃來吃去，比起「美食家」，他更喜歡「知食分子」的叫法。

　　在本書裡他帶著大家領略舌尖上的無邊風景、味蕾下的行者歡歌、享不盡的暗香漂浮，以及品不完的酣飲淺酌，透過書頁邀您一同吃來吃去，體味知食分子的動感味覺。本書分為色、香、味三篇，帶領讀者跟著作者的腳步吃遍全中國、看遍全中國的風土民情。看作者為了一親陽澄湖大閘蟹芳澤，而不惜《千里追蟹》；讓作者帶你領略《丐幫美食家》的其中奧妙；讓作者告訴你《美味人生從手開始》的道理。閱讀本書，不僅可以品嘗中國道地的地方美味，在美食、文化、生活的交織下，彷彿親臨現場，靠著一張口遊山玩水。

作者簡介

黃橙

　　一位喜歡旅行的中國攝影師，喜歡將旅行中的感覺以圖文的形式紀錄下來。作品散見於大陸知名媒體如《旅行家》、《時尚旅遊》、《旅遊天地》、《風景名勝》等報刊，另於《青春潮》中闢有『黃橙腳印』專欄。在台灣著有《美味石榴裙》一書（賽尚圖文出版）。

★經歷
中國作家協會會員
福建省攝影家協會會員
廈門市作家協會常務

★著作
《吃來吃去》中國社會科學出版社
《自游，自在》中國旅遊出版社
《一路尋歡》中國社會科學出版社
《私奔萬水千山》中國社會科學出版社
《一意孤行》東方出版社
《黃橙詩選》作家出版社
《命運中的邂逅》河北人民出版社
《踏碎月光》廈門大學出版社
《情圈》海峽文藝出版社
以上著作是作者已於中國大陸出版的書籍作品。

目
錄

序一
走來走去，吃來吃去北北
序二
從來名吃如名妓車前子
序三
詩一般的味蕾和情趣吳端淩

色
味中味
千里追蟹
春天小炒
胡同與宮廷的美味距離
有一個餐廳像美夢
三不粘
百年西餐廳的中國傳奇
從湖面到桌面
粥與鹹菜的千年恩愛
成也豬蹄，敗也豬蹄
目睹玫瑰的淪落過程
天上掉下一個御廚
旖旎菜市
吃出一腔柔情
濟世的荷花
正當梨花開遍了天涯

香
九重天的醉人手法
醉生夢死的嫵媚
丐幫美食家
和尚對美食的浪漫情懷
川味中國
中國豆腐第一村
味蕾在詩畫中綻放
富春茶社的絕活
貌不驚人，味驚人
與豬頭的親密接觸
好酒樓鶴立雞群
有一種便宜叫物美
去潮州接受美味薰陶
茶裡茶外
茶癮歲月
渴了，想到茶香
茉莉花與茶的世俗姻緣
時尚流感的快樂元素
廈門美食的異彩奇香

味
野餐的前世今生
時尚菜名的暈眩效果
追求新鮮與追求永恆
你不能叫我吃素
孝心的極端表現
美味人生從手開始
虛構廚師
穿過歲月的年俗
遙遠的味道
鄉間喜宴
無花果與桑葚的短命時光
“桃花運”前後
有福的椰子
菜單上的男歡女愛
為美食而奮鬥
陽春白雪的美食之路
廣州西關聲色紅塵
別樣的西塘風月

後記

序

推薦序

詩一般的味蕾和情趣　吳端淩

　　伊尹曾謂：“味之精微，口不能言也。”美味佳餚，味覺和體驗人各不同。我一向以為，以文字描寫飲饌，最考較作者的功力，一個不小心就會寫成流水帳式的吃喝紀錄，或者寫成菜譜式的文章。但是黃橙的《吃來吃去》卻另辟途徑，令我刮目相看。

　　詩人出身的黃橙，酷愛旅行，雲遊四方而不忘享受美食，《吃來吃去》以飲食為寫作的緣起，進而用文化俘獲讀者。換句話說，黃橙會吃，能吃，講究吃，還能吃出風情，吃出文化。隨著黃橙吃來吃去而讀來讀去，在杯盤碗盞，觥籌交錯之中，我不僅在美食世界遨遊，還讀到歷史，讀到人物，讀到地域文化，讀到作者豐富的情感世界。他的老饕享受記錄，行文流暢，文筆優美又富於幽默，讀來不僅令人口舌生津，還一而再再而三地莞爾，這樣的閱讀真是莫大的享受。

　　黃橙會吃，講究吃。上至北京羊角胡同11號厲家宮廷美味，下至潮州城中山路口的腸粉攤，大江南北的美食佳餚無不一網打盡。名邇京城的厲家菜，在作者筆下，呈現的是“胡同與宮廷美味的距離”，白扒鮑魚，軟炸鮮貝，澆汁活魚，秘訣就是，用的是“熬雞為湯，用湯吊味”，不用任何味精和色素。厲家老少三人“從早忙到晚，才能做出一桌好菜”。這就是距離，平民和皇家的距離。可能是期望值太高的緣故吧，作者離開羊角胡同11號，發現其實並沒有留下“驚若天味”的印象，要求之高，口味之刁由此可見一斑。“千里追蟹”，寫的是作者千里迢迢專門趕到陽澄湖與大閘蟹“一夜情”，由廈門而上海，上海而昆山而巴城，再一葉扁舟搖向陽澄湖中央，黃橙不可謂不癡情。吃大閘蟹，是“黃酒和湖蟹如國畫一樣擺上桌面”，剝開蟹殼，“裡頭金色的蟹膏十分耀眼，恰如從舷窗射入的那一縷陽光”，誰能於這樣的美食面前不食指大動呢？於是那碟“飄著薑絲的香醋迅速地見了底”。讀此文的頭天晚上，我也正吃了大閘蟹，餘興尚存中，想起作者有色有香的吃蟹情景，會心地莞爾。

　　黃橙還特別能吃，這裡所謂能吃，是指善於從平實的食材中品味美食。潮州的美食聞名天下，但很少人留意街頭的小攤。黃橙則不然。中山路口的腸粉攤，“磨好的米漿蒸出來，再倒入混有菜絲的雞蛋漿，用鋁片刮起來卷起來”，就是美味的腸粉了，可以吃得心滿意足。還有廣州西關奶品小店的“雙皮奶”，作者稱之為“甜品中的尤物”。“半凝固，潔白膏狀，口感不可思議的滑膩香甜”。在淮南八公山下大泉村，作者醉心於村民做的啤酒豆腐，麻球豆腐，壽州豆腐，在“滋味似雞豚”中流連忘返。從平平常常的民間飲食中吃出美味，黃橙已經具備了美食家的味蕾和素質了。

　　黃橙品味美食又如品味美人，西湖蓴菜，在作者眼中，如湖邊“二八少女”，清純可人；富春茶社三丁包子的美味，“不亞於誘人的花容月貌的靚女”；西塘的酒，“酒味醇潤如江南女子。稍不留心就深陷其中”。作者到錢塘人家吃飯，小橋流水，木樓杏花，點上蟬衣肉卷、炒螺螄、蜆子湯、椒鹽?魚、雪菜土步魚、清炒馬蘭頭等等。美景美食，獨缺美人，這時候作者不無遺憾地寫道：“這樣的菜要是在自己家裡吃，也就是果腹之物，如今能映著水波吃，就著燈影吃，望著古橋吃，就吃出古典的詩意。倘如對面還坐著西施般的靈秀女子，浪漫的味道也出來了。”對詩人美食家來說，美食加秀色，恐怕才是真正的美味了。最精彩的是作者在杭州知味觀品嘗酒釀丸子：“酒釀丸子，猶如‘春天小炒’一樣，名氣不大卻讓我印象深刻。只見白嫩的丸子擠在枸杞的飄紅中，含到嘴裡就情不自禁地紛紛滑入食道，那份感覺令人春情蕩漾。”舌尖味蕾能吃出這樣的萬種風情，是再沒見過比這更獨特的美食品味了。我讀至此又不禁莞爾，一個多情浪漫的詩人老饕躍然紙上。

　　黃橙又善於在品嘗美味的同時，為我們描繪當地的風土人情畫卷。福州安泰樓旁古色古香的安泰橋，當年曾經被人以“舟楫雲排，兩岸酒肆歌樓，蕭管從柳枝榕葉中出”描寫過繁榮，如今作者在安泰樓享畢古韻猶存的鍋邊糊和蝦酥，領著我們拐入著名的三坊七巷，悠閒於“灰泥高牆、青色小巷、木樓斜暉中”，緬懷林則徐，林覺民，冰心，嚴復等名人志士。在明清風貌的西塘古鎮，如詩的美味，是籠罩在“風韻無限的煙雨長廊”，和“那縈繞吳歌的小樓，那插滿杏花的瓷瓶，那掛滿藍花布的染坊”的煙花三月的縹緲美景裡。在作者的筆下，我們仿佛看到詩人柳亞子和他的南社詩友，“在櫓聲槳影中，在廊棚滴雨時，享受著生命濃郁的春色”。廣州西關，我們看到的是古老街區裡，達摩禪師上岸的繡衣坊碼頭，古老的西來庵，如今成了華林寺，而離西來庵只有百米之遙的文昌廟和洪聖廟，如今已變成了名揚四海的廣州酒家，“曾經的燭光香火都用來烹調飄香的珍饌佳餚了”。為了吃，文昌洪聖也不得不移尊就步，這不能不說是“吃在廣州”的最好寫照了。

　　黃橙在後記中寫道：“‘讀萬卷書，行萬里路’，後面要是不加上‘品萬家味’，這個人生就不圓滿了。”此句甚合我意，讀了不禁拍案叫好。讀書，旅行，品嘗美食，人生的快意莫不如此。一本《吃來吃去》，寫出了在色香味裡飲食及文化的體驗，寫出了作者的個人性情和魅力。一本《吃來吃去》，令我沉湎於人生的快意中不能自拔。

　　【關於推薦序作者吳端淩】：博客名人，自由撰稿人，文章散見於香港《良友》及內地一些刊物。畢業於廈門大學中文系。現居香港。

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