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100種好吃又好做的抹醬

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			9789575658434
			陳立真、吳仕文
			台視文化
			2009年3月20日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 104頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 醬料製作

同
類
書
推
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內
容
簡
介

香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬……
意想不到的美味抹醬，這次要顛覆所有你對抹醬的想像！

完全圖解！從食材用料到製作程序全程紀錄。
完美賞味！不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。
延伸美味！不只抹麵包、餅乾……，所有抹醬的美味料理一次說明。

　　在吐司上抹一層奶油、花生醬；在餅乾塗上一層特調的起司醬、鮮果醬；在饅頭夾入豆腐乳……，也許配上一杯咖啡、紅茶或是豆漿，就是完美的一餐，讓人心情放鬆的休憩片刻，即使只是簡單的抹醬變化，也能豐富每一天的味蕾享受。

　　市售的抹醬一買就是一大罐，常常吃不完還放到壞掉，進口的抹醬風味雖好，但總覺得不是現做的，新鮮度讓人存疑。

　　其實物產豐富的台灣，要做出新鮮又好吃的抹醬並不難，還可以依照個人需求少量製作，只要照著食譜動手做，不論是最普遍的香蒜奶油醬、奶酥醬、花生醬，還是具有濃濃在地風味的金棗果醬、菊島小管辣醬、香蔥醬都能在家輕鬆做，美味易上手。

作者簡介

陳立真

學歷
師範大學人發所營養餐旅教育組博士
經歷
國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師
資格
國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評
作品
《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》、《快手涼拌120》

吳仕文

學歷
國立澎湖科技大學
經歷
台北福華飯店、環亞台北假日大飯店、哈那麵包店、開平高中西點助教、朱諾複合烘焙坊
資格
國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照
獎項
北區技能競賽銀牌、全國技能競賽　銅牌

目
錄

．天然、健康新滋味
．無油煙、零失敗的百變抹醬
．抹醬自說自話
．抹醬工具團

Chapter1經典基礎抹醬──加加減減好美味

話說奶油
基礎醬料：奶油醬
延伸好醬──香蒜奶油醬、法式榛果醬、酪梨奶油醬、百里香奶油醬

話說美乃滋
基礎醬料：美乃滋
延伸好醬──酸黃瓜醬、菠菜沙拉醬、千島沙拉醬、香柚沙拉醬、山葵沙拉醬、香鬆美乃滋

話說奶油起司
基礎醬料：奶油起司醬
延伸好醬──鯷魚乳酪醬、沙茶乳酪醬、綜合起司醬

話說優格+基礎醬料：優格醬
延伸好醬──薏仁優格醬、水果優格醬、低脂沙拉抹醬

話說油醋醬
基礎醬料：油醋醬做法
延伸好醬──紅甜椒醬、蒜香茄子醬、橄欖醬、番茄乳酪油醋醬

話說蛋奶醬
基礎醬料：蛋奶醬
延伸好醬──薄荷醬、抹茶紅豆醬、楓糖咖啡醬、香蘭卡士達

話說奶酥
基礎醬料：奶酥醬
延伸好醬──奶酥肉脯醬、椰香奶油醬、芋香奶酥、蘭姆葡萄奶酥

話說花生醬
基礎醬料：花生醬
延伸好醬──魚鬆花生醬、黑芝麻花生醬、蒜味花生醬

話說芝麻醬
基礎醬料：黑芝麻醬+白芝麻醬
延伸好醬──味噌芝麻醬、煉乳芝麻醬、蒜味芝麻醬、養生芝麻醬

話說腐乳醬
基礎醬料：腐乳醬+延伸好醬──豆乳泥辣醬、羅勒腐乳醬

話說巧克力
基礎醬料：巧克力醬
延伸好醬──栗子巧克力醬、榛果巧克力醬、香蕉巧克力醬

話說焦糖醬
基礎醬料：焦糖醬
延伸好醬──焦糖蘋果醬、焦糖核桃乳酪醬、焦糖布丁醬

Chapter2清爽樂活抹醬─時令蔬果好清爽

單品果醬──草莓果醬
柿子果醬、金棗醬、奇異果果醬、桑椹果醬

複品果醬──祁門紅茶蘋果醬
百香蜜蕉果醬、紅酒西洋梨果醬、番茄梅子醬

蔬食醬─莎莎醬
墨西哥花豆洋芋醬、和風秋葵山藥醬、酪梨芥末籽醬、豌豆醬

玉米松子醬
香檳葡萄地瓜醬、青花菜塔塔醬、鮮菇抹醬、南歐茄醬

Chapter3.背叛傳統新新抹醬──異國風、地方味撞出新滋味

異國融合風──日式味噌醬、明太子抹醬
昆布柴魚醬、泡菜沙拉醬、蔥花納豆醬、黃豆醬

法式雞肝醬
羅勒松子醬、煙燻鮭魚酸奶醬、蜂蜜芥末籽醬

在地好風味──菊島小管辣醬
腐乳豆瓣醬、雪菜肉末醬、剝皮辣椒醬、香蔥醬
紅糟肉醬、?魚海苔醬、ＸＯ醬、桂花蜂蜜醬

健康暖身風── 蘆薈蜂蜜果醬
蔓越莓蓮子醬、薑汁地瓜醬、南瓜楓糖醬、楊桃柚子果醬
蜂蜜杏仁醬、桂圓紅棗醬、椰果核桃醬、麵茶醬

書
評

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