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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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阿芳的糕與粿

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			9789575658366
			蔡季芳
			台視文化
			2008年12月25日
			100.00 元
			HK$ 90

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 136頁 / 20k / 普級 / 全綵 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　用最簡單的智慧﹐傳達最忠實的美味﹐阿芳老師教你輕輕鬆鬆自製各式糕與粿﹐並加入延伸喫法﹕從﹁紫米提子年糕﹂到﹁紫芋夾﹂﹐從﹁寧波年糕﹂到﹁心太軟﹂﹐一物多用不浪費﹐重拾傳統好滋味﹗

各式各樣的糕與粿是陪伴我們從童年至今最珍貴的回憶﹕

　　不論是年節時分帶來節慶氣氛的糕粿；小喫中常出現的各式鹹､甜糕粿；或者是混合瞭不同文化的新式糕粿﹐都是令人唸唸不忘的美味。

　　這次阿芳老師將再次以她善用食材和器具的獨門芳式心法﹐再造加入現代智慧的美味糕粿。我們深信這每一道糕粿﹐在你親手做過之後﹐你會由衷的覺得﹕﹁有這本書真好﹗﹂﹐就算不能一一做完﹐也會是你最值得收藏的美食傳承。

本書特色

　　＊從阿嬤時代流傳下來的炊粿秘技大公開──教你選好鍋具、用對模具，新手晉級，炊粿功夫大進補。

　　＊什麼粿要用什麼米？──糯米、蓬萊米、在來米，認識不同米的特性，選好米做好粿。

　　＊番薯粉、太白粉、日本太白粉……傻傻分不清楚──加入糕粿粉料俱樂部，讓你輕輕鬆鬆做粿成功。

　　＊糕粿最速配的搭檔──醬油膏、辣椒醬、黑糖蜜……一次學會，讓美味糕粿愈吃愈有味。

作者簡介

蔡季芳

　　大傢的阿芳老師﹐也是名節目主持人焦誌方口中的小喫殺手﹐其獨到的創意及深究食材與善用工具的態度﹐總能讓店傢不傳的料理小喫都化成她手中簡單易懂的食譜。至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。

著作﹕

　　︽十分鐘上菜︾､︽1個人喫︾､︽做孩子愛喫的菜︾､︽陪孩子做點心︾､︽傢庭速配餐︾､︽阿芳的快鍋菜︾､︽10分鐘上素菜︾､︽阿芳的小喫︾､︽阿芳的小喫2︾､︽阿芳的傢常好湯︾､︽阿芳的私房菜︾､︽阿芳的素小喫︾

目
錄

炊粿的功伕大進補
選好米做好粿
糕粿粉料俱樂部
經典醬料﹠餡料──認識不同糕﹠粿的霑醬､餡料製作

Chapter1. 節慶祭典伴手禮
傳統﹁金﹂甜粿
傢傳鹹甜粿
招牌紅荳年糕
蘿蔔粿
紫米提子年糕
寧波年糕
黑糖芝麻發粿
紅米發粿
甜米糕
紅麴福圓米糕
草仔粿
喜旺糕
紅龜粿
客傢粿粽

Chapter2. 雋永特色甜品
古早味粉粿
粳仔粿
黑糖粉粿
綠荳粉粿
果香粉粿
雙糕潤
芋籤粿
芋泥藕粉涼糕
煎山藥粿
白糖粿
鮮奶雪花糕
桂林馬蹄糕
紫米地瓜糕
客傢九層粿
倫教糕
傳統麵煎粿
澎湖黑糖糕

Chapter3.人氣鹹味點心
下港碗粿
甲僊芋粿
客傢鹹水粿
臘味蘿蔔糕
碗蒸蘿蔔糕
埔里茭白筍粿
台南芋粿
芋粿巧
油蔥粿
油粿
智慧糕
潮州筍粿
茶香鹹蛋糕

Chapter4. 中西融合糕粿
北海道年糕串
雞油馬拉糕
雞蛋糕
孃惹糕
佈丁玉米糕
紅荳缽仔糕
紅酒倫﹁惇﹂糕
桂圓蛋糕
蔓越莓抹茶蒸糕
巧剋力香蕉鬆糕

附錄──糕粿的美味變身
酥炸年糕
金錢霑
椰香紫米?
紫芋夾
心太軟
勤儉酥
酥炸馬蹄條
椒麻涼粉
鹹粿仔湯
ＸＯ醬炒蘿蔔糕
韓風年糕
雪菜年糕
麻油智慧糕
三杯智慧糕

序

期許自己寫一本傳世的食譜

　　對於讀者、觀眾充滿感恩的十多年來，阿芳一直在思考讀者選購食譜之後，是漂漂亮亮、乾乾淨淨的陳列於書櫃中？還是因實作常翻閱而滿佈油漬，或加上自己的心得筆記而成為實用的工具書呢？

　　如果是前者，那作者就要做到食譜內容是討喜的，成品圖片是漂亮吸引人的；若是後者，除了要有前者的特點外，還要有精確的配方、步驟分解、詳述的文字內容和避免失敗的細心叮嚀。想兩者兼俱，還要將這樣的標準套在「糕、粿」的主題上，對於作者、編輯、攝影都是一大考驗。

　　「糕、粿」這樣的主題是阿芳衷心喜愛的，書中的糕粿大多是平日實用、年節喜慶必備的美味糕點，儘管這些糕粿阿芳大多是手到擒來，但仍舊是以最嚴謹的態度，一試再試；文字的編寫也是一修再修。像是「客家九層粿」和「娘惹糕」，配法和做法不變，但文字的敘述卻各自重新編寫了5次之多，因為文字寫得簡潔，看似簡單，讀者卻容易失敗且不知原因何在；太過細瑣，又怕讀者誤會難度高而放棄。

　　這些不同糕粿除了實吃外，還有人文的傳承，這樣的內涵也是阿芳在研究飲食中最著迷的部分。也許有人不太認得這些糕粿，也覺得不一定得吃；有人認為要吃，但用錢買就ＯＫ了。這樣一來其中的內涵就容易失落了，也許有人認為自己做最好，但該怎麼做呢？會不會好麻煩？

　　這些問題，阿芳用自己的興趣、熱忱，鑽研出屬於現代人的簡便妙法，堅持傳承忠實的美味，完成了這一本書。希望能滿足讀者快樂的享受，不管是視覺、口腹之欲，或是更深度的為飲食人文留一點紀錄。

　　感恩所有參與這本書辛苦的工作伙伴，及正在參與其中的讀者，這一鍋糕粿的水，因為有您而更加沸騰。

阿芳

編輯室報告　兵荒馬亂中的拍攝日誌

　　若要為這次緊湊的工作行程下一個註解，親愛的美編大人說了：「就是一整個粿、粿、粿……」，張眼所見、耳朵聽到、鼻子聞到的盡是糕與粿，當然也吃了一肚子的糕和粿，也讓正在努力進行減肥大業的小編我，有了腰帶漸緊的疑慮，真的是太危險了。

　　和阿芳老師工作是非常充實的經驗，好像一啟動工作鍵，阿芳老師的火力立即全開，在場的2名攝影師、美編、小編馬上進入了雙手不得空、大腦不得閒的狀態。雖然手和大腦都很忙，可是嘴巴卻很幸福，從早上到晚上，幾乎是沒停過的吃、吃、吃。

　　德高望重的攝影大師徐博宇就說了：「這幾天把這些或傳統經典，或加入阿芳私人創新做法的糕粿吃過一輪，一時之間兒時回憶湧上心頭，那種感覺真是過癮得不得了啊！」

　　像是「客家鹹水粿」、「客家九層粿」……對於我這個不會說客語的客家人而言，味覺的熟悉是比什麼都容易引起鄉愁的引子，尤其是在阿嬤已經多年不再炊粿之後，能吃到相似的味道是特別感動的。

　　這些糕粿也教我們開了眼界，像是美編大人一直唸錯的倫「敦」糕，其實是來自來自廣東順德的倫教糕，還以為是外國人的玩意兒呢！還有全場沒人聽過的埔里茭白筍粿，這專屬當地的特產，粿體有點像蘿蔔糕，卻讓拍美食拍到快得厭食症的攝影師，吃到眼睛發亮，最後索性整塊打包帶回家。

　　其實在現代的生活裡，糕粿已不只是逢年過節才會出現的食品，平日裡也可購得，不過想到奇奇怪怪的各式食品添加物，想想最好的方法還是自己動手做吧！佛心來的阿芳老師將多年來苦心鑽研的配方公開，為讀者將這些老口味一一尋回，這其中滋味，除了幸福的我們，非得只有你親手做過才會知道了。

書
評

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