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餐飲管理與服務

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			9789868326101
			孫路弘、黃美華/編譯
			鼎茂
			2007年6月20日
			333.00 元
			HK$ 299.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：餐旅服務
* 規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

餐旅服務

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書的第一部分著重於建立提供賓客優質服務的架構，經理可協助員工瞭解「關鍵時刻」的重要性，訓練員工審慎處理每一個關鍵時刻，以及營造一個重視賓客及員工價值的組織。本書的第二部分則是探討因服務不同消費對象而產生的餐飲類別，包括休閒／主題餐廳、宴會及外燴活動、客房餐飲服務及團體膳食等。每一章均以說明消費者感受的價值為前提，其次是有關服務準備的程序，接著再以餐廳類別的特徵來探討服務的呈遞，最後說明服務結束後的工作。

譯者簡介

孫路弘博士

【學歷】
美國維吉尼亞州立理工大學餐旅管理博士
美國佛羅里達州立國際大學餐旅管理碩士
美國馬里蘭州立大學東岸分校餐旅管理學士

【證照】
Certificate,Center for Professional Development School of Hotel Administration, Cornell University, USA
Certificate, Wine & Bar Management, Ecole Hoteliere Lausanne

【教學經歷】
國立高雄餐旅學院餐旅管理研究所副教授兼教務長
東海大學餐旅管理學系副教授
東海大學餐旅管理學系副教授兼主任　　　

【工作經歷】
來來大飯店訓練中心副理
來來大飯店訓練中心襄理
來來大飯店訓練中心專員
希爾頓大飯店飲務部經理
希爾頓大飯店培訓幹部

黃美華

【學歷】
美國佛羅里達國際大學餐飲管理碩士

【經歷】
經國管理暨健康學院餐飲科講師
中國文化大學觀光系講師

目
錄

第一章服務管理與領導
第二章菜單研發
第三章餐飲服務的型態與作業程

序

章飲料服務的類型與程序
第五章餐飲服務的用品與設備
第六章餐廳設計、室內裝潢與清潔工作
第七章衛生、安全、保全、健康與法律議題
第八章人力與營收控管
第九章休閒/主題餐廳
第十章宴會與外燴服務
第十一章客房餐飲服務
第十二章團體膳食

書
評

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