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沖繩養生法： 長壽又健康、多吃也不胖的祕訣
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9789861851945 | |
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張喬玟 | |
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高寶 | |
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2008年7月02日
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93.00 元
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HK$ 79.05
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詳
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醫療保健 > 養生法 > 養生功法 |
同
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書
推
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容
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介
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800位百歲人瑞的長壽養生秘密大公開！
沖繩人連續43年全球NO.1長壽！
台灣就買得到的食材，讓你吃得盡興+享受生命+窈窕健康！
沖繩居民是世界上最長壽的人
沖繩人瑞是全世界最多，身體也最健康
但他們愛吃美食，又盡情享樂，究竟是怎麼辦到的？
掌握沖繩飲食的10大特點，避開17個飲食陷阱，
享受50道沖繩美味菜譜，你也可以打造自己的養生奇蹟！
沖繩人的長壽特徵：
．幾乎沒有胖子
．中風與結腸癌發生率是全世界最低
．股骨的骨折率比一般人少了2倍
．很少有人罹患阿茲海默症或老年痴呆症
．女性的更年期不適症狀都很輕微
．心血管疾病、乳癌、子宮癌、卵巢癌、攝護腺癌的風險均比西方國家少80％
．老人仍有多采多姿的戶外活動，精力不輸年輕人
台灣人也能輕易學：
．不用刻意節食，營養還能更均衡
．沖繩接近中國，自古也遵循「藥食同源」的觀念
．沖繩料理方式融會中、日菜系，台灣人接受度高
．沖繩人愛吃的健康食材，包括黃豆、苦瓜、蒜頭、海菜、鳳梨、楊桃、胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃、檸檬、菇蕈、白菜、黃瓜、蝦等等，在台灣都找得到！
長壽又健康的小祕訣：
．注意身體質量指數
．多吃卡路里密度低的食物
．只吃升糖指數的食物
．一天吃7份穀類或豆類
．一天吃2道以黃豆為主的菜
還有更多簡易祕訣，都在這本書裡！
別管慢跑、跳繩還是累兮兮的飲食控制了
沖繩養生法讓您瘦得開心、活得爽快！
第一章主要探討沖繩為什麼「盛產」人瑞
沖繩的老年人普遍很健康（心臟很好，少膽固醇，少癌症）；百歲的人瑞普遍看起來比實際年齡年輕：皺紋比較少、皮膚光滑，身形都很苗條，心態愉快進康。
日本的衛生部門做了30年的縱向研究，分析沖繩人的生活形態、食物、體能活動、基因、社會環境及文化，結果發現基因不是主要的影響因素，生活形態及食物才是長壽的祕訣。
沖繩人的特徵是：沖繩人普遍希望長壽；心臟血管疾病比西方國家少80％，比日本本土少50％；癌症的發生率很低；18至22歲的年輕人沒有過於肥胖的；腦血管疾病及結腸癌發生率是全世界最低。
沖繩人吃的不比西方人少，但吃進的卡路里卻比西方人少。因此作者認為沖繩的飲食特點為：沖繩食物的卡路里少，卻富含維生素、礦物質及蛋白質；食物多樣化，保證攝取均衡的營養素；身形苗條但體重維持在正常值之內。
沖繩人長壽除了飲食習慣之外，文化型態也是因素之一：老人普遍得到年輕人的尊重，各個世代相處融洽，有良好的人際關係。
第二章解釋沖繩生活方式的12個好理由（請見目錄）
心腦血管疾病是西方國家第一大死亡原因，但沖繩人的生活習慣使他們血液中的抗氧化及不飽和脂肪程度極高，因此心肌梗塞的發生率極低。
第三章說明沖繩飲食的優點
沖繩飲食與西方飲食的最大區別在於：不吃零食，餓了才吃，食物多屬於低卡路里，多蔬果、高纖、常吃全穀類，每日至少兩餐以黃豆為主，少鹽、糖，常吃魚，少動物製品，少酒精，多喝水及綠茶。
沖繩飲食有許多新鮮的香料，包括蔥、薑、蒜、茴香、芥末以及海菜，使身體不會攝取過多的糖。食物中的植物性固醇可降低膽固醇，並富含維他命E，提高人體的抗氧化。食物中的多酚能預防心臟病及骨質疏鬆，而且植物性蛋白質（黃豆）很少使人有過敏反應。
作者因此建議我們遵循低卡及食物多樣化：因為食物多樣化所以能吃得少，不再吃零食。作者還建議戒掉一些（法國的）飲食習慣。飯前不要飲酒，如果想喝點東西，可用檸檬水代替，上餐廳不吃過度燻烤的食物，不吃豬肉製品，戒掉不吃午餐的習慣，不吃過量，不吃自助餐，不喝雞尾酒，管理控制焦慮及壓力，學習少量多餐，並且不在家囤積過多的食物。
第四章是沖繩食材完全指南
介紹蒜頭、海菜、鳳梨、萼梨、燕麥、小麥、楊桃、胡蘿蔔、櫻桃、檸檬、蕈類、白菜、黃瓜、蝦、蘿蔔等食物的營養素及其有益於身體的部位，強調以蒸煮或用蔬菜油快炒的方式來保持食物中的營養素。
作者最後附上50個食譜，以沖繩的食物融入法國菜中，並列出一星期的日常菜單，讓讀者可以天天輕鬆變化和創新菜色。
作者簡介
安娜．迪福（Anne Dufour）
自由記者，著有《La revolution des Om?ga 3》、《100 reflexes minceur》。
蘿虹絲．魏特納（Laurence Wittner），記者兼美食家。她與安娜合著了《L’Almanach Sant? Beaute Forme》、《Le r?gime cretois qui me va》和《Programme minceur proteines en 30 jours》。
譯者簡介
張喬玟
淡江大學法國語文學系畢業。曾任職國內出版社兩年餘，於2002年渡法，入巴黎第四大學Paris-Sorbonne就讀。曾為法國Assimil出版社擔任中法文審校工作。譯作有《在我媽媽家的三天》、《愚樂先生的假期》、《我的舅舅》、《塔拉的奇想冒險2：詛咒的禁書》、《塔拉的奇想冒險3：魔法的王杖》等。現定居巴黎。
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目
錄
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@ 心腦血管疾病是西方國家第一大死亡原因，但沖繩人的生活習慣使他們血液中的抗氧化及不飽和脂肪程度極高，因此心肌梗塞的發生率極低。
第三章說明沖繩飲食的優點
沖繩飲食與西方飲食的最大區別在於：不吃零食，餓了才吃，食物多屬於低卡路里，多蔬果、高纖、常吃全穀類，每日至少兩餐以黃豆為主，少鹽、糖，常吃魚，少動物製品，少酒精，多喝水及綠茶。
沖繩飲食有許多新鮮的香料，包括蔥、薑、蒜、茴香、芥末以及海菜，使身體不會攝取過多的糖。食物中的植物性固醇可降低膽固醇，並富含維他命E，提高人體的抗氧化。食物中的多酚能預防心臟病及骨質疏鬆，而且植物性蛋白質（黃豆）很少使人有過敏反應。
作者因此建議我們遵循低卡及食物多樣化：因為食物多樣化所以能吃得少，不再吃零食。作者還建議戒掉一些（法國的）飲食習慣。飯前不要飲酒，如果想喝點東西，可用檸檬水代替，上餐廳不吃過度燻烤的食物，不吃豬肉製品，戒掉不吃午餐的習慣，不吃過量，不吃自助餐，不喝雞尾酒，管理控制焦慮及壓力，學習少量多餐，並且不在家囤積過多的食物。
第四章是沖繩食材完全指南
介紹蒜頭、海菜、鳳梨、萼梨、燕麥、小麥、楊桃、胡蘿蔔、櫻桃、檸檬、蕈類、白菜、黃瓜、蝦、蘿蔔等食物的營養素及其有益於身體的部位，強調以蒸煮或用蔬菜油快炒的方式來保持食物中的營養素。
作者最後附上50個食譜，以沖繩的食物融入法國菜中，並列出一星期的日常菜單，讓讀者可以天天輕鬆變化和創新菜色。
作者簡介
安娜．迪福（Anne Dufour）
自由記者，著有《La revolution des Om?ga 3》、《100 reflexes minceur》。
蘿虹絲．魏特納（Laurence Wittner），記者兼美食家。她與安娜合著了《L’Almanach Sant? Beaute Forme》、《Le r?gime cretois qui me va》和《Programme minceur proteines en 30 jours》。
譯者簡介
張喬玟
淡江大學法國語文學系畢業。曾任職國內出版社兩年餘，於2002年渡法，入巴黎第四大學Paris-Sorbonne就讀。曾為法國Assimil出版社擔任中法文審校工作。譯作有《在我媽媽家的三天》、《愚樂先生的假期》、《我的舅舅》、《塔拉的奇想冒險2：詛咒的禁書》、《塔拉的奇想冒險3：魔法的王杖》等。現定居巴黎。
名人推薦
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胡志強．陳俊榮．陳月卿．楊樺．歐陽英．王桂良強力推薦
長壽的祕訣就是這本！一定要送給親朋好友的健康養生禮物書！
TVBS電視台李四端『十點不一樣』媒體曝光！
歐陽英 歐陽英樂活生機網網主
楊樺 TVBS國際新聞中心主任
陳月卿 養生達人
陳俊榮 臺北醫學大學保健營養學系教授
胡志強 臺中市市長
王桂良 安法診所所長
強力推薦
（以上按姓氏筆劃排序）
★兼顧肉體與心靈，才能長壽 —歐陽英樂活生機網網主 歐陽英
我終於在這本「沖繩養生法」中，發現長壽的真正祕訣，我在一天之中急切地讀完這本書，因為它深深地吸引了我，讀完闔上眼，不禁讚嘆，這本書寫得真是太細膩了，字句之間都透露出作者那份探求真理的執著，以及獨具慧眼的分析舖陳，善於文字表達的天賦能力，這本書確實是我所讀過的養生書中，最棒的一本，深得我心！
我是研究食療的，多年來將各種疾病的食療方法，全部呈現於「歐陽英樂活生機網（www.oyoung.com.tw）」，但獨缺長壽的養生要訣，因為必須要有充分足夠的實證，才能夠忠實陳述，我發覺周邊的人大都是疾病纏身，實在找不出幾位長壽又健康的人，所以我只能研究人們當有病時該如何吃，如何喝，但有關「長壽養生」要訣，就只能一片空白。
我很高興發現，沖繩的長壽人瑞具有高超的人格特質：
可以輕輕鬆鬆地把持自己（不會發怒或做出不禮貌的舉動），情緒穩定（不會喜怒無常），再加上強韌的抗壓性與百折不撓的樂觀精神。
除了與家人維繫深厚感情外，沖繩人非常孝順，長輩備受尊敬，這些長壽人瑞又特別喜歡廣結朋友，積極參與社交，因為朋友是強大的精神支柱，在人生出現打擊時，可以及時給予鼓勵與溫情。
這本書的實用性特別的高，完全揭露沖繩長壽養生的具體方法：
舉出沖繩飲食文化的十大特點。
針對影響健康與壽命的十七個陷阱，提出有效的解決方案。
詳細剖析沖繩的飲食內容，包含了調味品、辛香料、藥草、穀類、蔬菜、水果、豆類、海鮮…等。
特別介紹沖繩人得以長壽的11種最佳食材。
詳細教導「沖繩長壽食譜」的烹調方法。
總而言之，若想要健康又長壽，這本書肯定是當今世上最經典、最容易學習、最引人入勝的一本，對人類壽命一定會產生巨大的貢獻。我正準備擬出長輩的名單，包括爸爸、媽媽以及所有的親戚長輩，打算一人送一本，衷心期盼大家都能有幸讀到這本好書，讓人人都可以活出長壽而豐富的人生！
★最正確的生活觀念
－王桂良醫師安法診所院長 美國暨世界抗衰老醫學會(A4M&WAAAM)亞洲區會長
個人於1994年跨進抗衰老臨床醫學的醫療領域，十餘年來深深的體會到一個人如果要真正的健康、長壽，除了良好的醫療照顧外，也需要有正確的生活型態。
由於基因的演化非常緩慢，目前人類的基因與古時候的人類並沒有太大的改變；然而近幾十年來人類的生活，卻做了重大的改變，包括飲食、目前的生活習慣、面對的壓力以及環境，都和以前不一樣。人類以一個古老的基因，古老的免疫系統要去面對全新的挑戰，會非常的辛苦，也難怪人類要產生很多退化性疾病及老化了。因此，如何有一個適合人類基因的生活型態，對人類的健康來講就非常的重要了。
本書?良好的生活型態，提供了一個非常好的範例，的確生活在Okinawa的人都比較知足、快樂，生活較為簡單，步調較慢， 食物較為天然，且烹煮方式也較為正確，這些都是趨向回復自然的生活方式，而我們人類的基因就是比較適合這樣的生活。
十幾年來我一直在實踐這樣的生活態度，也一直把這樣的觀念傳送給週遭的人們，而且獲得許多正面的迴響。
這是一本好書，因為它把最正確的生活觀念，用最簡單，最貼切的方式呈現出來，易懂且容易執行，相信可以幫助許多人，活得更健康、更快樂，並遠離很多疾病苦痛。
★樂活養生在沖繩 TVBS國際新聞中心主任 楊樺
不論是搭飛機，還是坐郵輪，日本沖繩都是距離台灣最近的樂活養生天堂。
從苦瓜炒豆腐、海髮菜，到墨魚湯和炸高砂魚，沖繩料理不但吃得豐富，也吃得健康。飲食習慣中更可以看得出，沖繩人的長壽之道。
這本書完整呈現了沖繩人的健康哲學，各種食材加上料理方式，可以找出為什?沖繩人瑞活得久，也活得快樂。
你的飲食習慣決定了你的健康，你的生活型態影響你的人生態度。或許這本書中沖繩吃的哲學和藝術，讓你有更健康的選擇。
各界媒體好評
「逐步減重、維持苗條與靈活度不是夢，」威克斯博士保證，「只要效法人瑞島——沖繩——的飲食習慣就行了。」——《Voici週刊》
「如果你想打破長壽記錄，又想保持鐵打般的健康身體，這本書就是為你而寫。」——《C?t? Sant?月刊》
「《沖繩養生法》可以避免80%的心血管疾病及中風、90%的第二型糖尿病，也能預防肺癌、結腸癌、乳癌及攝護腺癌，讓骨質更堅固（根據世界衛生組織的觀察，沖繩人股骨的骨折率比一般人少了兩倍），讓大腦更健康、精神更健旺（沖繩的阿茲海默症病例極少）。在沖繩女性身上，伴隨更年期而來的障礙或不適症狀都很輕微，《沖繩養生法》讓更年期女性跟陣熱、性慾減低、情緒起伏等狀況說拜拜。一般說來，減少自由基而增多氧化劑可以減緩老化，只要保持荷爾蒙及抗老化荷爾蒙 DHEA量高，就能永保青春。」——《Energies季刊》
詳細資料
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* 叢書系列：生活醫館
* 規格：平裝 / 224頁 / 17*21 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
目錄
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推薦 |
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序
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第一章 沖繩的大祕密
沖繩二三事
沖繩特產：百歲人瑞
少患病、少死亡
基因決定不了一切
卡路里限制法：一張讓你邁向長壽之路的通行證
簡述卡路里密度
養生的整體思考
第二章 跟著沖繩人做的12個好理由
1. 減少心肌梗塞及心臟疾病的發生
2. 降低膽固醇
3. 減少腦中風的發生
4. 減少癌症的發生
5. 減重
6. 減少糖尿病的發生
7. 減少新陳代謝症候群的發生
8. 舒緩更年期的不適
9. 強化骨質
10. 活絡大腦
11. 減少生理年齡（看起來更年輕）
12. 減少壓力（讓身心更愉快，生活更幸福！）
第三章 吃得像沖繩人
沖繩飲食文化的10大特點
沖繩VS. 西方的食物金字塔
美食無國界
目標：減少卡路里的攝取
飲食多變化就是王道！
美觀又美味
小分量，大健康
一份到底是多少？
回到現實生活
飲食的17個陷阱和解決方法
沖繩食材面面觀
第四章 沖繩食材完全指南
第五章 50道沖繩養生菜譜
進廚房之前
【早餐】
玉子燒
胡蘿蔔瑪芬
種子核桃麵包
茶香蒸麵包
黃豆奶昔
【沙拉】
蔬菜泥沙拉
生菜沙拉
生菠菜沙拉
熱帶水果沙拉
海藻塔塔醬
【醬料】
沾醬
沙拉醬
【湯】
橘彩鮭魚湯
蔬菜魚湯
番薯海帶清湯
紅豆湯
味噌湯
【主食】
茴香鱸魚
生鯛魚薄片
涮涮鍋
咖哩鱈魚
鮮蝦素麵
沖繩風蕎麥麵
苦瓜炒豆腐
洋蔥麵筋
壽司I
壽司II
【黃豆】
白菜炒豆腐
醃豆腐沙拉
芝麻豆腐
辛香丹貝沙拉
【蔬菜】
香炒草石蠶
熱菇大雜燴
茶鍋
炒南瓜
胡蘿蔔切絲
【穀類和豆類】
綠豆丸
綠豆泥
洋蔥扁豆
小米薄片
藜麥炒蔬菜
茄香燉紅豆
胡蘿蔔葉雜燴飯
鯖魚炒飯
【甜品】
栗金團
炒水果沙拉
麻糬
番薯慕斯
【茶】
一星期日常菜單
附錄一 好壽司值得認真品味
附錄二 日本茶的泡法
附錄三 沖繩旅遊錦囊
食譜索引
序
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前言
沖繩舉凡文化、大自然、飲食習慣、節日慶典……什麼都獨樹一格。這些群島雖屬日本，卻跟日本有著天壤之別。尤其是飲食習慣：日本人吃得不多（儘管這得看地區），但是在沖繩，食物量多、豐富，餐餐都像逢年過節！
說到沖繩料理，當然我們看得見日本料理的手法，不過從地緣關係看來，沖繩南部因為接近中國，也借用了一些中式菜餚跟食材。在文化、口味、傳統上，沖繩是不折不扣的大熔爐，所以才會那麼獨特又豐富。有時候沖繩生活模式的一些重點原則會外流到世界上的其他國家（尤其是南美洲），並適應該地文化。
還有太多其他特點讓沖繩與眾不同。首先是熱帶氣候和四季，後者會影響沖繩人和他們的傳統節奏，例如舞蹈和祭典。接下來是無壓力的生活，因為沖繩人無論友情、親情，還是和街坊鄰里的關係，都是以互助互敬的原則為出發點，就是這個廣泛的人際網絡消除了壓力。沖繩的大海清澈得不可思議，呈一種透明的藍色，比起馬爾地夫的海水，有些潛水者更喜歡沖繩的，他們認為沖繩是真正的天堂。珊瑚也是沖繩的珠寶之一，對污染特別敏感。珊瑚的研究受到日本及國外（特別是法國）科學團體特別的矚目。總而言之，沖繩是一塊環境保護區。
不過最讓人又驚又喜的，是看見沖繩人歡喜和樂的樣子。這種真真實實的幸福，一定也跟沖繩人出了名的長壽有關係。沖繩人的平均壽命是世界最長的，這應該是這座有點神奇的島嶼，最突出的特點了吧！
於是我問自己：「沖繩人吃得那麼盡興又能徹底享受生命，怎麼還能是世界上最長壽的人呢？」
答案也許就在本書中。
???川日法財團理事長 ?永重厚（居住法國多年的日本人，對法日文化交流非常感興趣。他特別迷戀藝術，尤其是戲劇）
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書
評
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