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廚房聖經

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			9789575267629
			主婦□生活社
			瑞昇
			2008年6月20日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：生活實用王
* 規格：平裝 / 160頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

生活實用王

分
類

生活風格 > 居家生活 > 清潔/收納/修繕

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　「廚房」總是給人忙碌、雜亂的感覺，料理之前要做好食材的前置作業、料理過後要清理打掃、食材的分類與存放的方法、流理台工具的整理與收納等等…。

　　本書提供各式各樣的小秘訣，分門別類以簡單明瞭的圖解方式，詳細的解說各種料理的手法，大大的提升廚房作業的效率，並且做出更多視覺與美味兼具的料理。

　　除了料理的手法，本書還詳細介紹讀者如何分辨食材與選購的訣竅、有效率的運用廚房的各式工具的正確使用方法、基本的收納與整理方式等等豐富的小知識，詳細的閱讀本書，運用這些小技巧，你也可以輕鬆下廚料理，同時擁有一個乾淨又清爽的廚房喔！

本書特色

　　●本書內容包含廚房裡的大小事，舉凡食材、料理手法、收納、整理、種植等等皆有詳細的步驟與解說，適合各級讀者溫故知新。
　　●簡單明瞭的圖解加上章節分類清楚，易於吸收而且可以馬上應用，是一本實用性超高的教學手冊。
　　●本書另外闢有生活知識小專欄，提供讀者一些生活上可以實際應用的小技巧，在這個什麼都漲只有薪水不漲的時代，利用身邊的小東西也可以有意想不到的效果喔！

目
錄

第1章預先處理＆烹飪的訣竅 7

不同食材的預先處理訣竅
肉 8
魚貝類 11
蔬菜 14
豆子、乾貨 18
水果 19
專欄（1）基本的切法 20
不同烹調方法的基本技巧
煮飯 22
水煮 24
燉煮 26
煎烤 28
炒 30
油炸 32
蒸 34
拌 36
醃漬 37
煮高湯 38
日式高湯／西式高湯／中式高湯
專欄（2）調味料與香料的基礎知識 42
專欄（3）計量方法的基礎知識 44
烹飪用語辭典 46
日本料理名稱辭典 47
專欄（4）陽台菜園的基礎知識 48
專欄（5）茶的種類與沖泡方法的基礎知識 50

第2章食品的辨別方法＆保存技巧 51

辨別食品的訣竅

肉 52
魚貝類 54
蔬菜、香菇、芋薯 56
蛋、豆子、豆製品、乳製品 58
乾貨 61
水果 62
加工食品 63
專欄（6）冷藏保存的基礎知識 64
專欄（7）冷凍保存的基礎知識 66

食品的保存技巧
肉 68
魚貝類 70
蔬菜 72
蛋、乳製品 74
豆子、豆類製品 75
乾貨、罐頭 76
水果 77
飯、麵包 78
調味料、自製醬汁、香草 79
專欄（8）方便的保存用容器與小東西 80
專欄（9）郵購、宅配服務 81
專欄（10）便當的基礎知識 82

第3章廚房用品的聰明使用法 83

採買方法、使用方法的基本技巧

日式餐具 84
西式餐具 86
玻璃器皿 88
塑膠餐具、微波爐可用餐具等等 89
廚房裡的小東西 90
專欄（11）餐桌禮儀的基礎知識 91
鍋子 92
平底鍋 94
壓力鍋、悶燒鍋、無水鍋 96
電烤盤、烤魚用瓦斯烤爐、烤魚網 97
微波爐 98
冰箱（冷凍庫） 99
電磁爐 100
洗碗烘乾機 101
電子鍋、飯桶 102
麵包機、製麵機 103
食物調理機、榨汁機、果汁機、
食物切片機 104
過濾器、研缽、蒸籠等等 105
菜刀、廚房剪刀 106
砧板、不同功能的砧板 108
計量器具、盆子、方盤 109
笊籬、瀝水器 110
保溫壺、咖啡機、水壺 111
湯杓、鍋鏟、開瓶器 112
抹布、榨汁器 114

第4章收納與整理 226

收納與整理的基本

專欄（12）收納的基本 116
鍋子、平底鍋 118
笊籬、盆子 119
菜刀、砧板、湯杓、鍋鏟 120
布類、烹飪用小物、保鮮膜類 121
餐具 122
杯子、玻璃杯 123
筷子、刀叉 124
常備蔬菜、米、調味料 125
保存食品等類 126
電子鍋、微波爐、小型家電 127
專欄（13）垃圾處理的基本 128
專欄（14）預防食物中毒 130

第5章清潔的基本技巧 131

專欄（15）清潔劑與用具的基礎知識 132
專欄（16）小蘇打與醋的使用方法 134

清洗的訣竅

陶器、磁器 136
玻璃器皿 137
漆器、木．竹製品 138
刀叉、金屬餐具 139
鍋子、平底鍋 140
烹飪用小物 141
水槽 142
瓦斯爐、烤爐 143
換氣風扇 144
牆壁、地板、照明器材 145
餐具櫃、水槽下方 146
冰箱 147
小型家電 148
專欄（17）節約的重點 150
專欄（18）修理、維修的基礎知識 151
專欄（19）驅除害蟲的基礎知識 154
專欄（20）設備與裝潢的基礎知識 156
專欄（21）新建、改建的重點 161

書
評

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