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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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薑．Ginger

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			9789867024701
			蘇婧
			八方
			2008年2月19日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：Tasty
* 規格：平裝 / 112頁 / 17*21 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Tasty

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　薑，帶有濃烈的氣味，這種氣味對於身處醫藥不發達、傳染病盛行、且食物保存不易的中世紀歐洲人而言，具有重大意義，雖然他們並不知道這些氣味所具有的保健功效，但憑經驗知道食用帶有辣味的薑可以暖和身體、禦寒，更神奇的是可以避免病魔纏身。因此，在那個人人都想免除疾病危害、健康存活的年代，薑不僅是日用香料也是藥用材料，還因為它的神奇特性，更多人把它視為辟邪草的一種，認為把薑跟其他藥草混合熬煮後喝下，不僅能消災解厄，還能避免邪惡的侵擾。其實，更早世紀的阿拉伯人，早已把薑用來做為製作解毒劑的材料之一。因之在當時，誰掌握了珍貴的香料資源（包含薑在內，其價值可比黃金），誰就掌控了全世界。

　　薑的營養功效自古以來即備受矚目，尤其在醫藥不發達的時代，更是常備的保健品。例如，在台灣未開化時的「生番」每次外出打獵時，都會隨身攜帶一些薑作為食物，更重要的是可以增加體力抵抗當時的惡劣環境、避免染病。從這裡就可以知道，即使未經科學驗證，薑也能在不同環境下展現出自己的價值。

　　薑所含的營養成分與一般植物所含有的大同小異，例如氨基酸、蛋白質、纖維質、維生素、菸鹼酸、鐵、磷、鈣等，它都具有。當然，薑的價值就在於其所含有的特殊營養成分：例如，具有殺菌效果的植物殺菌素、散發薑特有香味的薑伴?、沒藥烯；其中，薑油酚酮、薑烯酚不僅也是香氣來源之一，還能抑制膽固醇堆積、減少膽結石產生，以及止吐。而它的辣味就是薑辣素（生薑醇）的作用效果，可促進血液循環、使身體溫暖、排汗，還具有部分的解毒作用。其他功用尚有：可以消除脹氣、紓解消化不良、增進食欲，搭配生冷、海鮮、肉類食物食用，還可以去腥、殺菌。

　　隨著前人生活經驗的傳承，到今日薑仍被視為一種保健食材，這是除了作為調味香料之外的最大貢獻，也是最受各研究界矚目的功用之一，而這項保健功效隨著科技的日益強化，或許將會以更多不同的形式與樣貌留存長久。

作者簡介

蘇婧

喜愛美食的專業編輯人

目
錄

〈前言〉薑，縱橫古今中外的珍奇香料
BOX 薑餅文化

PART 1 食材面面觀

薑構造圖（老薑、嫩薑）薑的保鮮薑的生活小秘訣

Part 2 輕鬆煮．健康吃

◎ 青蔬
醃嫩薑．醃漬甜薑薑味芒果雞肉沙拉薑汁檸檬水果沙拉薑汁涼拌豆腐涼拌薑絲海帶芽
涼拌薑絲蓮藕薑味牛蒡絲薑絲燴髮菜金針薑絲滷冬瓜麻油薑絲炒川七薑絲炒芥蘭

◎主菜
薑梅醋花枝薑絲破布子蒸魚紅燒香魚三杯中捲薑蔥拌牛肉片薑絲炒羊肉薑絲木耳炒肉絲
薑汁燒肉紅燒五花肉滷嫩薑排骨薑絲炒大腸

◎ 麵飯
涼拌義大利麵薑絲皮蛋雞絲粥海鮮燴飯

◎湯品
薑絲海帶豆腐排骨湯薑絲蛤蜊冬瓜湯南瓜湯麻油雞地瓜薑湯

Part 3 與健康有約

促進食欲止吐、禦寒預防感冒止痛抗氧化抗發炎抑制癌症

書
評

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