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定價227.00元
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原味廚房健康燒烤：61道美味燒烤提案
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866681158
貝谷郁子
楓書坊
2008年2月01日
73.00 元
HK$ 62.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：生活美食
* 規格：平裝 / 80頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
生活美食
分
類
飲食
>
食譜
>
各式食材
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
烤出經典原味 吃出健康美味
省時 健康 美味 –原味廚房的最高指導原則
因火力強可快速完成！美味不偷溜！超快速調理妙招！
除了有可迅速完成日常菜餚，
還端得上桌來招待客人的宴客料理，
更有充分展現出素材原味之簡單快速的食譜
此外，還有讓人意想不到的超簡單的糕餅、麵包、點心的食譜....
何謂烤架（烤魚架、Grill）？
市面有桌上型、一體成型等……種類繁多，但烤架又是哪一種的烹調器具呢？
它和瓦斯烤箱（Gas oven）和小烤箱（Oven toaster）又有何不同呢？雖然一般人不很明白，但烤箱和烤架的加熱結構不同。
瓦斯烤箱（Gas oven）是以加熱的空氣在箱內產生熱對流，而提高食品溫度的烹調器具，可使全體均勻且緩慢慢加熱，但較費時間。
小烤箱（Oven toaeter）則是靠電熱線所放出的熱來烘烤，能使食品產生焦色為其特徵，但可能會有內部都還有變熱前，但外表已烤焦的缺點。
而本書所指的烤架（Grill）的最大特色是可以火力進行瞬間的加熱，再加上箱的溫度可快速升高，同時造成熱對流來加熱，因此可達成食物的表面香脆、而內部卻鬆軟的效果。
烤架可快速烤成香脆
直火即可烤出香脆的口感，就連內部也能迅速加熱為一大特色，除此之外還有很多的魅力呢！
其一，是即使不用油，也能烤得恰到好處。雖然用平底鍋煎燒時，只要放少量的油即可。油的卡洛里相當高。而用烤架即使不加油也能將食物烤熟，再加上加熱過程中多餘油會滴出，因此可烤出既健康且口感一級棒的料理。
另一個特色是不會讓食材的美味和營養流失，且能把素材具有的美味和營養融入煮汁中。此外，在緩慢的加熱過程中，怕熱的維他命易減少，同時也會喪失食材原有的新美風味。但若用烤架的話，素材所的美味和營養素可以完整地呈現出來。
依不同食材依然可盡情享受原味的要訣
烤架用來烤魚是最適合不過了，不但表面可烤得香脆，且把美味封存其內，變成鬆軟多汁的烤魚。而直火及放射熱的雙重效果，比起用炭火爐更能烤出更完美的料理。
肉類也十分適合用烤架來烹調。如果肉變硬，就表示肉類料理失敗了，因為長時間加熱會使肉的美味關鍵---肉汁流失。箱內溫度快速升高，火力超強的烤架，會在美味流失前即烘烤完成，因此可烹調出鬆軟又多汁的口感來，而以烤牛肉或牛排為其經典代表……
此外，因為多餘油脂會滴落，無論帶皮雞肉和油脂多的五花肉，都能滴出油脂且快速烘烤，並鎖住美味。因此只要是鐵板或網烤的食材，都能用烤架來增添其美味。
令人意外的是還可以用來烤蔬菜，各式蔬菜經烘烤後反而變得更為美味。例如茄子那纖維粗且水分少的蔬菜，也能烤成鬆軟鮮美。至於帶皮素烤的蔬菜則可把美味封存住，而能品嘗其柔和的美味。在本書中也有介紹各種的蔬菜料理，除此之外各位不妨把以前用炒來吃的蔬菜，改用烘烤的方式試看看。
此外，還介紹了可以增加餐桌異國風情的麵包及點心的作法，在兼顧美味與健康，更添加飲食生活的多樣化及創意度。
作者簡介
貝谷郁子(Kaitani Ikuko)
料理研究家及Food journalist。作品匯集義大利至亞洲、日本等地的料理精義，總是以獨樹一幟的創意食譜呈現在讀者們眼前。同時也進行食譜開發，並開設了料理教室。對於飲食文化、飲食教育、各式食材有著深入的研究，以著平易近人的口語及健康自然的取向，深獲人心。著有『明天也吃麵！』（文化出版局）、『星期六是義大利料理日』（寶島社文庫）、『夢幻威尼斯魚食堂』（晶文社）、『去吃日式麵食吧！』（藝文社）、『用料理來讀推理小說』（NHK出版）及其他數本。
目
錄
Part 1 烤出健康美味的家常菜
Part 2 以烤出簡單又美味的佳餚
Part 3 以烤出豐盛豪華的菜餚
Part 4 以烤架製作麵包和點心
書
評
其 他 著 作
