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料理先修班：130種食物×烹飪間的美味關係

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			9789575658090
			呂哲維
			台視文化
			2007年1月14日
			270.00 元
			HK$ 229.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　老師有教，你有沒有在聽？！

◎金色蛋黃向上的煎蛋是荷包蛋？ NO！太陽蛋才是單面向上

◎青菜要保鮮，直接包報紙？ NO！先包上一層保鮮膜吧！小心連油墨都一起吃進去。

◎蒸魚不黏盤只能墊蔥？ NO！只要利用現有的筷子、豆腐，都可以讓魚皮不沾黏。

料理新鮮人完全入門手冊，開始下廚零失敗！

　　洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環，不僅是滿足食欲，也是一種生活品味。然而食材有千百種，料理方式更是變化萬千，即使照著名師的食譜一步一步做，也難免會有這裡突槌，那裡出錯的情形發生。

　　本書列出了最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析，點出其中訣竅，避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言，本書是入門的最佳工具書；而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言，本書也能提供做好菜的訣竅，一解料理上的迷思。

　　放下「做菜很難」的想法，和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧！

作者簡介

呂哲維

親切、幽默、隨和，具有金牛座獨特美感的年輕教師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術，與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造出道道美味佳餚。

從職校開始學習餐飲的他，曾獲許多獎項，現在成為指導學生餐飲技能的老師，總總的學習、努力與付出，盼與更多人分享。

現任：
南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員
國立台中高農餐飲科教師
嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷：
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業

曾獲獎項：
2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002 國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

著有：
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》

目
錄

◎料理先修，菜色加分，幸福上桌
◎洗手做羹湯的準備

烹調蛋類和豆製品的YES & NO

＊蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸

＊豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
滷豆腐

＊紅豆
紅豆湯

烹調海鮮的YES & NO

＊魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
鹹冬瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊．魚乾花生

＊蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣蝦球
糖醋蝦球

＊蟹
薑醋花蟹
宮保蟹鉗肉

＊貝類
九孔沙拉
蔭豉鮮蚵

＊鎖管
五味軟絲
客家小炒

烹調蔬果的YES & NO

＊葉菜類
白菜滷
櫻花蝦炒高麗菜
家常泡菜

＊綠色葉菜
炒空心菜
莧菜?魚羹
麻油川七

＊根莖類
淮杞煲排骨
咖哩燒洋芋
涼拌雙筍

＊瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔

烹調肉類的YES & NO

＊梅花肉、里肌肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠蘿肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨

＊內藏
麻辣腰花
蔥串大腸

＊絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉燥

＊雞肉
雞絲四季豆
乾煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯

＊牛、羊肉
芥藍牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯

烹調主食類的YES&NO
＊米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥

＊麵
肉絲炒麵
擔仔麵

＊米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
水餃
鹹湯圓

書
評

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