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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

包子越來越好吃


			0010388874
			何金源，楊桃文化
			楊桃文化
			2007年12月07日
			382.00 元
			HK$ 382

詳
細
資
料

* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

小楊桃系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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他
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老師傅的包子配方

內
容
簡
介

　　多采多姿的創意包子包子已經顛覆傳統，越來越多采多姿，利用天然食材的顏色將麵糰染上繽紛色彩，包裹入各種你喜愛的口味，像是台式的梅干扣肉、麻婆豆腐等內餡，異國風味的咖哩雞肉、海鮮起司，或是當成幸福甜點，包入大福草莓、香蕉巧克力等口味，再加上獨特的花式造型包裹技巧，接著放入蒸籠中蒸得蓬鬆柔軟，最後妝點包子一身美麗，便宣告大功告成！本書先以兩道傳統包子作開端，延伸出越來越好吃的創意包子，挑戰你的味蕾，顛覆你的想像，大口咬下，幸福滿溢心頭。

本書特色

　　創意包子挑戰你的味蕾，顛覆你的想像！彩色亮麗的外表，包裹你想像不到的美味內餡，造就年輕精緻的創意包子，你一定要嚐嚐！

作者簡介

何金源

　　現為土城市某知名餐廳主廚的何金源師傅，從事餐飲事業近四十年，一直致力鑽研江浙點心及包子等的製作，累積了極豐富的餐飲經驗。總是面帶笑容，正襟危坐模樣的何師傅，更是不藏私的將寶貴的餐飲技術傳承給年輕學子，因此他常常在許多高中院校及社會大學、社區大學中，擔任江浙點心的教學工作。何師傅不僅熱衷教學傳承的工作，更是將他累積多年的經驗技術大方的付諸於文字，以利於不便上課的人也能藉由書籍學習到餐飲的知識。此次我們再次力邀何師傅為我們教授包子的製作，從揉麵糰到包餡整形，我們都見識到何師傅在麵點上的一流技術與專業，也看到希望能將好的餐飲技術傳承下來的用心。著作有：「皮薄肉鮮小籠包」、「行家推薦餡餅配方」等書。

目
錄

導讀　多采多姿的創意包子6

基礎篇　詳細秘訣剖析最成功7

製作必備材料器具8
【基礎麵糰】發酵麵糰9
【基礎麵糰】老麵麵糰10
傳統肉包12
【剖析1】內餡製作＆皮凍湯汁12
【剖析2】分割麵糰＆桿開13
【剖析3】多種包法＆整形13
【剖析4】蒸包子法＆其他烹調法14
傳統菜包15

變化篇　18款色香味俱全的包子16

甜芝麻包17
【變化麵糰】彩色麵糰製作抹茶麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰、紅麴麵糰18
【裝飾法】小裝飾讓成品更亮麗19
製作關鍵秘訣 Q&A20
海鮮起司包21
墨魚海鮮包22
梅干扣肉包23
韓式泡菜包24
八寶辣醬包25
蟹肉將軍包26
麻婆豆腐包28
回鍋肉包29
咖哩雞肉包30
紅麴牛肉包31
什錦海鮮包32
水果沙拉包33
大福草莓包34
香蕉巧克力包36
臉紅蘋果包37
紅豆相思包38
芋香QQ包

書
評

其他著作