香港二樓書店 > 大廚聖經

香港二樓書店 > 今日好書推介

那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

定價127.00元
8 折優惠：HK$101.6

大廚聖經

庫存=1
將於1個工作天內出貨


			9789570410648
			法國藍帶廚藝學院
			大境
			2007年11月30日
			400.00 元
			HK$ 340

詳
細
資
料

* 叢書系列：法國藍帶
* 規格：精裝 / 352頁 / 21.6*27.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

法國藍帶

分
類

飲食 > 食譜 > 名廚

同
類
書
推
薦

呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密(二版)

我的功夫菜，就是好吃！：80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心，金牌名廚陳志昇技藝全圖解，立即就上手。

戈登•拉姆齊的享瘦食譜

食樂：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對食物，健康、美味又快樂！

其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

　　超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。

　　法國藍帶《大廚聖經》，可以說是個蘊藏了超過100年烹飪專門技術精髓的寶庫，內容涵蓋了許多人在一生中都無法學到的料理技能與技術。本書由手藝精湛的廚師們通力合作而成，內容兼具家庭料理，是一本獨特而不可或缺的參考書籍，想必可以成為世界上最經典的料理書之一。透過書中清晰明瞭的特寫式彩色照片，各位讀者就可以清楚地知道如何選擇最佳的食材，以最有效率的方式來完成前置作業，以多種調理方式來成功地完成料理製作，以及最後如何在餐桌上呈現出令人垂涎欲滴盤飾的技巧。

　　所有您想知道的食材相關知識→現今市面上可以見到在販售的各式各樣食材，種類與數量之多，簡直是令人感到眼花撩亂！然而，每一位優秀的廚師都深知，小心地挑選新鮮食材，是調理出成功菜餚的第一步。

料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

　　從法國藍帶《大廚聖經》中，各位可以看到最新鮮的食材具有什麼樣的特徵，如何分辨出品質不佳的食材，及如何從眾多的烹飪用製品中做出正確的選擇，增進您判斷的自信，並從中得到樂趣。此外，各位也將對許多原本感到陌生而稀有，現在卻似乎經常會出現在超市陳列架上的蔬菜、水果、調味料，變得越來越熟悉了。這許多相關資訊，尤其是在現今各種異國料理如此地受到歡迎的情況下，更有助於讓您能夠充分享受準備與享用這類菜餚時的樂趣！

　　前置作業的基礎知識→即使是經過精心挑選，滿意度極高的食材，要如何在完整地保存營養分、增進其風味，進而將最佳狀態呈現出來的前提之下，完成前置作業與烹調，是一個重要的課題。法國藍帶的廚師，就是能夠提供這些訣竅的優秀人選。

　　在本書共15 章，及數百個個別的步驟介紹中，藉由特別拍攝的照片，為各位解說各種可以讓您儘速上手的基礎技術，及多種烹飪用食材。各位可以從所有的食譜描述中得知如何以最佳的方式來保存食材，及清理甲殼類海鮮；如何進行魚類的去鱗、切除取出多餘的部位及分解；如何進行家禽類的去骨與綁縛；如何製作包括酵母麵包與義大利麵在內之各種麵糰。還有，各種詳細的肉類前置作業方式，依照步驟指示，就可以精通蔬菜的切碎、切絲、切片；水果的去皮、去核、去殼；巧克力的融化與調溫；奶油的攪拌；湯與醬汁的調製與麵糊等的混合等，不勝枚舉。這本《大廚聖經》可說是料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

作者簡介

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

　　創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化…等共九本（大境文化出版）。

目
錄

前言 INTRODUCTION 5

烹調器具 BATTERIE DE CUISINE 10

高湯& 湯 STOCKS & SOUPS 15

蛋、起司&奶油 EGGS, CHEESE & CREAMS 29

魚類&甲殼類海鮮 FISH & SHELLFISH 47

家禽類&野味 POULTRY & GAME 87

肉類 MEAT 117

蔬菜&沙拉 VEGETABLES & SALADS 157

豆類、榖物&堅果類 PULSES, GRAINS & NUTS 193

義大利麵 PASTA 205

醬汁/調味汁 SAUCES & DRESSINGS 221

麵包&酵母的烹飪 BREAD & YEAST COOKERY 231

水果 FRUITS 247

甜點 DESSERTS 271

糕點 PASTRY 293

蛋糕&餅乾 CAKES & BISCUITS 307

一般相關資訊 GENERAL INFORMATION 327

專業用語 GLOSSARY 336

索引 INDEX 340

食譜索引 RECIPE INDEX 351

書
評

	其他著作
1.	法國藍帶巧克力聖經：傳授170道詳細食譜．基本技巧完整圖例解說．成功製作巧克力烘焙的絕佳保證

2.	法國藍帶廚房經典技巧

3.	法國藍帶葡萄酒精華：權威葡萄酒專家為您揭開從購買、保存、供應、佐餐到品嚐葡萄酒的秘訣

4.	糕點聖經：150多道經典配方．超過300種製作技巧．600張步驟圖詳解．32位頂尖名廚傳授完美糕點

5.	法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化

6.	法國料理基礎篇Ⅰ

7.	法國糕點基礎篇II

8.	法國料理基礎篇II

9.	法國藍帶的基礎料理課