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新手料理─南洋館

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			9789867039637
			邱寶郎
			積木
			2007年9月22日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：五味坊
* 規格：平裝 / 128頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

五味坊

分
類

飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　南洋料理其實是個統稱，北至滇緬、南到印度，整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣，各國料理風格雖然有所不同，但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點，卻是東南亞料理最吸引人的滋味。

　　本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理，從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食，到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……，每一道都是您到餐廳必點的菜色，讓您此後不必上館子，也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。

　　本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法，讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀，以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」，即使身為入廚新手，對南洋料理的烹調程序完全沒概念，也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step，在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。

作者簡介

邱寶郎

　　目前任職於六福客棧行政主廚，曾擔任吉里巴斯總統伉儷訪台的國宴主廚。對於推廣客家美食不遺餘力，經常受邀至客家電視、美食鳳味等各大美食節目中進行料理示範，並在多所院校餐飲學系授課。

　　自退伍後才踏入餐飲界，開始在君悅飯店當學徒，雖然起步晚，但短短 10餘年廚藝精進神速，而後被延攬至六福客棧迄今。學的是歐法西餐料理，擅長將各界美食精華以令人驚艷的創意手法重新呈現，讓人吃得到精髓美味，同時更能享受品嘗的樂趣，是位才華洋溢的年輕主廚。

目
錄

　█　Part 1／涼拌酥烤開胃前菜
　　泰北辣拌牛肉．越式檸香雞肉沙拉．酸辣鮮魷．泰國涼拌苦瓜．南洋拌海蜇．月亮蝦餅．涼拌木瓜絲．大薄片．雲拌椒麻雞．香酥三味魚．香茅烤魚．甘蔗蝦．串烤綜合沙嗲

　█　Part 2／料豐味富米麵主食　　
　　泰式炒河粉．星州炒米粉．海南雞飯．海鮮黃薑炒麵．馬來西亞椰漿飯．椰盅焗海鮮飯．斑蘭豬肉燉飯．蝦膏炒河粉．越南道地湯麵

　 █　Part 3／酸辣嗆香豐盛主菜　　
　　打?牛肉．蘭葉香雞．雲南辣肉燴．脆皮檸檬雞．泰式清蒸檸檬魚．酸辣魚片．蒜茸焗大頭蝦．香茅咖哩蝦．香草焗青口．馬來嘎多嘎多．蝦醬炒蘆筍．泰式飛天芥蘭．魚露臘肉高麗菜．香茅香樁煎豆腐．燒茄子

　█　Part 4／鮮濃滋味湯品點心　　
　　香茅咖哩火鍋．椰汁雞肉火鍋．綠咖哩番茄鍋．緬式咖哩牛腩煲．明蝦銀絲煲．南薑雞湯．泰式酸辣海鮮湯．新加坡肉骨茶．越南蓮藕蒸飯．薑汁糯米球．泰式奶茶．摩摩喳喳．越南綠豆餅．南瓜椰糕．椰汁奶凍．椰香米布丁．蘭香地瓜西米露

　█　附錄／南洋常用食材圖鑑

書
評

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