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健康輕料理：超低脂私房美饌

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			9789866973482
			常純敏
			木馬文化
			2007年9月05日
			80.00 元
			HK$ 68

詳
細
資
料

* 叢書系列：ADVICE
* 規格：平裝 / 160頁 / 14*20cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

ADVICE

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
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書
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回味無窮：香港百年美食佳餚

內
容
簡
介

輕料理──
一種細膩的調味手法與健康的飲食提案

37道顛覆味蕾的私房美饌，
30篇風格獨具的飲食觀察，
徹底推翻「健康料理＝無味料理」的迷思，
<輕輕鬆鬆、享受美食不卡油！

　　身為重度的美食愛好者，作者曾經因為不知節制地攝取脂肪，罹患了脂肪肝。一次急性膽囊炎使他開始徹底反省自己的飲食習慣，決定針對生活態度進行全面的改革，從此開始了超低脂的飲食生活。十個月之後，他不但健康地瘦下來，身體狀態更是漸漸好轉，肝功能指數順利降低，習慣性偏頭痛也不藥而癒。

　　本書環繞著超低脂健康輕料理這個主題，衍生三十篇隨筆與三十七個食譜，從生活周遭取材，處處可見獨到的飲食哲學：為什麼高級食材不見得美味？為什麼瓶裝紅茶不比傳統英式紅茶遜色？作者提出許多打破傳統飲食觀念的新穎見解，讀來輕鬆有趣且發人深省。書裡的料理不但製作過程輕鬆簡單、食材取得容易，更是健康與美味兼具，讓人禁不住讚嘆：原來低脂料理也可以這麼美味。

作者簡介

林望（Hayashi Nozomu）

　　生於1949年。作家、文獻學者，慶應義塾大學研究所博士課程修畢，曾任東京藝術大學助教授。以《英國真美味》（□□□□□□□□□）一書勇奪日本散文作家俱樂部獎（□□□□□□□□□，1952年創立，評論、隨筆等作品的文學獎），另著有《歸宅時代》等書。

譯者簡介

常純敏

　　1976年出生於台北。文藻語專日文科畢業，淡江大學應用日語系學士，同校日本研究所在學中。曾任日本高中老師、雜誌編譯等，現為自由譯者。

目
錄

● 飲食隨筆

〈序〉超低脂與超健康
不妨多吃醋
做菜不用鍋子，用腦子
高級食材的迷思
請給我一碗熱騰騰的飯
彈牙
瓶裝紅茶也別具風味
美味壽司的首要條件
季節限定美味米飯
被遺忘的多元口味
手感美食
傾聽身體的聲音
粗食無敵
連皮一起吃光光
我愛蕎麥麵
就是愛吃苦
輕鬆宴客
日式饅頭尋味之旅
居酒屋文化
火車、旅行、冰淇淋
品嘗特有食材
為了烏賊搬到九州
真是一把好刀
走路、走路
咀嚼的樂趣
青春常駐的祕訣
拒菸反菸
常溫浴
特殊的睡眠模式
乾香菇大變身

● 私房美饌

茼蒿油豆腐拌蘿蔔泥
奶油白菜冬粉
異國風蒸豬肉
香菇飯&柴魚醃小黃瓜
豆漿豆腐
繽紛馬鈴薯沙拉
味噌滷茄子
豆腐乳雜糧粥
茶泡蕎麥飯
冷湯烏龍麵
梅子蘿蔔
魚翅瓜麵線
番薯方塊
醋拌五色菜
烤茄子味噌湯
菜豆＆豆漿冰淇淋
醋辣味噌苦瓜
腸烤秋刀魚
牛筋凍
水餃
南瓜拌紅豆
蓮藕拌雞胗
里肌洋蔥爽口沙拉
沖繩紅豆湯
苦瓜汁
照燒蒟蒻
京都風烤蔬菜味噌湯
五家寶牛蒡
醃漬鮪魚拌西洋菜五穀壽司
偽美乃滋拌落葵
金黃雞肉番茄沙拉
蘋果蜜棗泥
蔬菜咖哩
鰻魚柳川鍋
番茄醬燉蕪菁
炒麵筋
豆腐皮飯&蔬菜湯

〈後記〉超低脂飲食不可不知

序

超低脂與超健康

　　含有脂肪的食物相當美味，諸如牛油、生奶油、五花肉、天婦羅、霜降牛肉……等等，數不勝數。我很喜歡高脂的食物，幸好我不喝酒，才沒變成一個圓滾滾的胖子。話雖如此，因為沒有注意控制攝取的脂肪量，後來還是罹患了脂肪肝。還沒得到這種疾病之前，每次做健康檢查的時候醫生都會一再叮嚀，但我總認為脂肪肝又不是什麼嚴重的病，因此當時毫不放在心上，如今回想起來還真是愚蠢。

　　前年夏天在英國，我染上了急性膽囊炎，著實吃了不少苦頭，當時便徹底反省自己的飲食習慣，決定對生活態度進行全面性的改革，於是開始了本書的超低脂飲食方法。

　　生病之前，我的身高明明只有一百六十五公分，卻足足有七十二公斤重，腰圍則大約有九十二公分，那時腹腔裡想必囤積了頗為可觀的脂肪。

所以，我決定執行超低脂飲食。

　　從前年七月迄今，我完全沒碰過任何炸的食物、炒的食物、西洋甜點、中華料理及西式料理。我天天自行下廚（嗯，從以前便是如此，倒也不是生病後才這麼做），料理改成日式、且以蔬菜為主的超低脂飲食。由於缺少了脂肪的美味，如果不以其他方法補足，這種飲食方法就不可能長久持續下去。

　　值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫，有醬油、味噌、味醂、清酒、魚醬等調味料，還有柴魚片、昆布、小魚乾、乾香菇等熬湯材料，以及堪稱天下第一的主食「米飯」。就算不吃肉，也可以吃魚；此外，我也常吃被稱為「農地肉類」的大豆及其加工品。而且，不論是魚類也好、蔬菜也好，我會盡量連皮、骨、根、葉一起吃下肚。根據這些原則，我持續了一年半宛如繩文人的飲食生活。

　　效果非常顯著，我在十個月內瘦了十公斤，腰圍足足少了十二公分。因脂肪肝而惡化的肝功能指數順利降低，恢復到正常值，脂肪肝也消失了。體重減輕之後，我健步如飛，不再氣喘吁吁，便開始每天快走四公里，不論晴雨都這麼做。現在，我不但不再腰痛，就連惱人的偏頭痛也不見了。

　　各位或許會對這樣的奇蹟抱持懷疑，但這是百分之百的事實。順道一提，內人跟著我一起持續實行超低脂飲食之後，身高一百五十二公分的她成功瘦了七公斤，而且完全沒有復胖。前一陣子接受健康檢查時，醫生判定實際年齡五十六歲的她，身體的年紀是四十七歲，她非常開心。
總而言之，問題不在於能否達成，而是各位想不想去做罷了。

書
評

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